Erstens habe ich bemerkt, dass sich alle Currygerichte, die wir in einem indischen Restaurant essen, "cremig" anfühlen .
Nun, ich weiß nicht , ob sie fügen Sahne , oder Joghurt, oder Kokosmilch ?
In welchen Gerichten brauchen wir welche Substanz, um es cremig zu machen?
indian-cuisine
cream
yogurt
coconut
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Antworten:
Faustregel, Molkerei im Norden und Kokosnuss in südlichen Rezepten. dh Korma würde keine Kokosnuss haben
Indischer Joghurt wird aus Vollmilch hergestellt. Wie bei westlichen Rezepten ist es wichtig, das Fett für ein gutes Mundgefühl auszugleichen: Joghurt kann eine gute Wahl sein, wenn eine größere Menge Flüssigkeit benötigt wird. Creme eignet sich hervorragend, wenn ein Finish-Spritzer die Aromen glättet, ohne sie zu verwässern
Säure ist auch wichtig. Benötigt das Gericht eine würzige Komponente oder ein Erweichen von Säuren? Ein Gericht könnte beides gebrauchen: Joghurtmarinade und zum Schluss etwas Sahne.
Kokosnuss ist nicht zu übertreffen, bietet jedoch eine Fülle und einen Hauch von Süße sowie ein wundervolles Aroma. Viele Restaurants verwenden Kokosnuss, die weniger als traditionell ist und gute Ergebnisse liefert.
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Nun, zuerst möchte ich diese Fragen auf zwei Arten beantworten: Wenn wir Substanzen hinzufügen, um die Küche cremig zu machen, und was hinzugefügt werden soll, wenn die Küche zubereitet wird.
Wenn wir Substanz hinzufügen, um die Küche cremig zu machen:
Bei der Zubereitung von nordindischen / südindischen Gerichten (wie Kurma und anderen Artikeln) haben wir die Kokosmilch hinzugefügt, während das jeweilige Gericht gekocht wurde. Normalerweise wird Kokosmilch mit Hefe gemischt.
Welche Art von Substanz, um die Küche cremig zu machen:
Für flüssige Lebensmittel (z. B. Kurma) fügen Sie die Kokosmilch mit wenig Hefe hinzu, und für Gerichte wie Biryani fügen Sie das Kokosöl mit scharfen Zutaten hinzu, um die Küche zu verbessern .
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Die cremige Konsistenz für indische Gerichte wie Shahi Paneer, Chicken Mughlai usw. kann erreicht werden, indem diesen Gerichten pürierte Nüsse wie Cashewnüsse und Mandeln zugesetzt werden.
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Erstens hängt sehr viel davon ab, was Sie unter cremig verstehen. Können Sie genauer sagen, was Sie unter diesem Begriff verstehen?
Zweitens erwähnen Sie "indische Restaurants", aber Sie sagen nicht, wo sich diese Restaurants befinden, sondern beziehen sich auf Restaurants in Indien? Geografisch variieren indische Restaurants, je nachdem, wo sie sich befinden.
Drittens, gibt es ein bestimmtes Gericht, auf das Sie sich hier beziehen?
Idealerweise muss ich diese Punkte klären, bevor ich Ihre Frage beantworten kann, aber nach meiner eigenen Interpretation hat das nichts mit Sahne, Joghurt oder Kokosmilch zu tun.
Wie Pat Sommer zu Recht hervorhebt, ist die glatte, cremige Konsistenz, die in vielen, wenn nicht allen Gerichten des India Restaurants zu finden ist, das Ergebnis einer Basissauce aus pürierten Zwiebeln und anderen Zutaten.
So gut wie alle kommerziellen indischen Restaurants verwenden eine Art "Basissoße" als Grundlage für die meisten ihrer Gerichte. Dazu kommen noch andere spezifische Zutaten für das Gericht. Einige Restaurants haben mehr als eine Basissauce, einige fügen pürierte Linsen usw. hinzu, aber die Basissauce selbst wird überwiegend aus gebratenen und gekochten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Gewürzen, Wasser und anschließendem Pürieren hergestellt.
Ich glaube, es ist diese "Basissauce", auf die Sie sich beziehen und die dem Gericht, auf das Sie sich in Ihrer Frage beziehen, die "cremige" Textur verleiht.
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