Es ist allgemein bekannt, dass Sie alle (gereinigten) Gemüsesorten im Gefrierschrank aufbewahren und dann alles in den Suppentopf werfen, wenn es Zeit ist, Brühe zu machen. Bei einer Fleischbrühe ist es üblich, die Knochen, Innereien, den Hals und andere übrig gebliebene Teile ebenfalls in den Suppentopf zu werfen.
Es muss einige Dinge geben, die für Aktien unerwünscht oder schlecht beraten sind. Was sollte man als Zutat für die Herstellung von Brühe vermeiden und warum?
Sie möchten Salz bis zum Zeitpunkt der Verwendung vermeiden - insbesondere nach der Reduktion.
Wenn Sie die Verwendung der Brühe nicht im Voraus kennen, sollten Sie auch starke Kräuter wie Salbei oder Zitronengras vermeiden.
Tomaten sind meiner Meinung nach für die meisten Fleischvorräte wahrscheinlich nicht geeignet.
Und keine Finger. Vermeiden Sie auf jeden Fall die Finger in der Aktie. Es ist sehr heiß und kann weh tun!
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Die einzige Vermeidung, die ich je gehört habe, ist, sich in Ihren Brühenrezepten von der Leber fernzuhalten, zumindest bis zu den letzten Minuten des Kochens. Dies kann anscheinend Ihre Aktie bitter machen.
Davon abgesehen würde ich sagen, experimentieren Sie mit allem, was Sie wollen. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass Sie einen lustigen Geschmack bekommen, solange Sie alles über einer Temperatur kochen, die alle Bakterien abtötet.
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