Wenn ich einen bestimmten Keks mache, sind die Schritte des Rollens und Formens sehr frustrierend, da der Teig sehr weich wird und bei der Arbeit dazu neigt, auseinanderzufallen. Das Abkühlen des Teigs macht ihn praktischer, aber ich habe nur eine kurze Zeit, um den Teig zu formen, bevor ich ihn eine weitere halbe Stunde abkühlen muss.
Hier ist das Rezept:
- ½ Tasse (110 gr) Butter, weich gemacht
- 1 Tasse (208 gr) Verkürzung
- 1 Tasse (225 g) Zucker
- 1 Ei
- 1562 g Mehl
- 1 TL (5 g) Backpulver
- ¼ TL (1,4 g) Salz
- 3 Dutzend Andes Chocolate Mints
Mehl, Backpulver, Salz verrühren. Sahnebutter und Zucker. Das Ei und dann die Mehlmischung zur Rahmmasse geben. In zwei Hälften teilen, zudecken und über Nacht kühlen. Rollen Sie den Teig in zwei 1/8 "dicke Rechtecke aus, kühlen Sie ihn, wenn Sie nicht arbeiten. Geben Sie die Pfefferminzbonbons gleichmäßig auf eine Teigportion und legen Sie die andere Teigportion darauf, schneiden Sie sie zwischen den Pfefferminzbonbons ab und drücken Sie die Ränder nach unten, um einzelne Kekse zu machen. Backen Sie bei 400 200 ° C, bis die Ränder braun sind, ca. 12 - 14 Minuten.
Ich kann den Teig gut ausrollen lassen; Das Problem liegt in der Phase der Keksformung (Hinzufügen und Schneiden von Minze). Da der Teig abgeflacht ist, erwärmt er sich sehr schnell und ich kämpfe ständig gegen die Weichheit und Klebrigkeit des Teigs.
Wie kann ich die Verarbeitbarkeit (entweder die Steifheit oder die Zeit, die ich zum Formen benötige) dieses Keksteiges erhöhen? Ich würde der Einfachheit halber lieber die Zutaten wechseln als meinen Prozess zum Abkühlen und Verarbeiten des Teigs.
Antworten:
Hört sich an, als bräuchten Sie vielleicht mehr Mehl. Dieses Rezept enthält mehr Fett pro Mehl als herkömmliche Keksrezepte - zum Beispiel enthält das kanonische Schokoladenkeksrezept 10 Unzen Mehl für 1 Tasse Fett, während Sie nur ca. 8 Unzen Mehl pro Tasse Fett zu sich nehmen. Ich würde also definitiv erwarten, dass der Teig von Anfang an auf der weichen Seite ist, und da das Fett beim Aufwärmen weicher wird, wird es, wie Sie gesehen haben, nur noch schlimmer.
Wenn Ihre Küche zu warm ist, müssen Sie möglicherweise auch im Gefrierschrank anstatt im Kühlschrank kühlen, aber ich würde sicherlich mit mehr Mehl (oder weniger Fett) beginnen.
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Ich finde es am einfachsten, Teig auszurollen, indem ich ihn zwischen zwei Blatt Pergamentpapier (oder Wachs, in einer Prise) lege. Sie können auch versuchen, Mehl zuzugeben, während Sie den Teig verarbeiten. Dies kann jedoch zu einem trockeneren Keks führen. In Zukunft möchten Sie vielleicht nach einem gefrierbaren Teigbrett suchen. Ich habe eine, die Gel-Packs verwendet, die Sie in den Gefrierschrank legen; Sie können sie dort aufbewahren und dann herausnehmen und zwischen die Kunststoffschalen legen, wenn Sie sie verwenden möchten. Sie finden sie in den Läden für Kochzubehör. Ich hoffe, das hilft! :) PS (hat den Rezeptteil Ihres Q verpasst) In Bezug auf die Änderung der Zutaten ist mein direkter Gedanke, die Menge an Verkürzung zu reduzieren. Es hört sich so an, als bekäme man einen sehr butterartigen Keks. Sie können das auch so lassen, aber das Mehl erhöhen.
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Versuchen Sie, den Teig weiter zu halbieren, damit Sie auf einmal eine kleinere Menge aus dem Kühlschrank haben.
Obwohl Sie nach einer Möglichkeit suchen, die Verarbeitbarkeit des Teigs durch Ändern des Rezepts zu beeinträchtigen, wirkt sich dies wahrscheinlich auch auf die Textur des Kekses aus. Wenn Sie also insgesamt mit dem Keks zufrieden sind, sollten Sie diesen Vorschlag als Kompromiss betrachten.
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