Wie lange dauert ein Schuss Espresso?

Wie lange dauert es, wenn man einen Espresso trinkt, bis er zu bitter ist?

Ich weiß, dass sich dies durch die Bohne ändern könnte, aber was ist eine grobe Schätzung?

Ich habe eine Kaffeeverkostung gemacht und einige der Aufnahmen wurden ungefähr 5 Minuten lang nicht verwendet. Der Barista sagte, dass diese Aufnahmen jetzt "tot" seien und nicht den wahren Geschmack des Kaffees widerspiegeln.

Habe ich wirklich nur 5 Minuten Zeit, um Espresso zu trinken, bevor er nicht mehr trinkbar ist?

Dieser Barista sagt nein, Sie können Ihren Schuss für eine Weile genießen:

In Wirklichkeit gibt es nur wenige Dinge, die mit Espresso innerhalb weniger Minuten passieren. Zunächst integriert sich die Crema oder der Schaum, die auf dem Espresso sitzt, wieder in die Flüssigkeit. Crema allein enthält einige der besten Aromen und aromatischen Eigenschaften des Espressos in hohen Konzentrationen. Es kann überwältigend sein, es direkt zu trinken, aber es liegt auf der Hand, dass die Wiedereingliederung der Crema tatsächlich eine gute Sache sein kann. Zweitens kühlt sich der Espresso ab. Die Temperatur von Espresso hat viel damit zu tun, wie wir die verschiedenen darin enthaltenen Aromen schmecken ...

Ich bin selbst kein Espresso-Fan - ich mag normalen Kaffee, aber nicht, nachdem er abgekühlt und nie wieder aufgeheizt wurde. Viele Leute sind vollkommen zufrieden damit, eine kalte Tasse in die Mikrowelle zu stellen und sie zu trinken.

Ich stelle mir vor, dass älterer, kälterer Espresso für Sie in dem Maße schmackhaft ist, in dem Sie bereit sind, ihn zu tolerieren. Ein kleiner Schuss Kaffee - und seien wir ehrlich, das ist alles, was Espresso ist, auch wenn er auf ausgefallene Weise gebrüht wird - wird viel schneller abkühlen als eine volle Tasse oder eine volle Kanne.

Schüsse sterben nach nur zehn Sekunden Sitzen. Sie erkennen es an der Farbänderung. Es geht von einem schönen hübschen braunen Körper mit einer Schicht Crema darüber zu einer sehr dunkelbraunen / schwarzen Farbe. Wenn Sie jemals den Geschmackstest durchgeführt und sowohl den toten als auch den guten Schuss probiert haben, insbesondere wenn Sie empfindlich auf bitteren Geschmack reagieren, können Sie den Unterschied absolut erkennen. Aus diesem Grund betont Starbucks einen Barista, dass Ihr Schuss nicht länger als diese zehn Sekunden ausbleiben darf.

Barista

Nach meinem Verständnis unterliegen alle Brauverfahren sowohl der Oxidation als auch dem Abbau von leckeren Säuren und Ölen. Als Kunde bei einem Starbucks wurde ich zuerst in die 10-Sekunden-Regel für Espresso eingeführt. Laut Barista würde der Kaffee bitter und "verbrannt" schmecken, wenn er innerhalb von 10 Sekunden nichts (Wasser, Milch, Sirup) berühren würde. Ich war sehr skeptisch gegenüber dieser Behauptung, daher fühlte sich die Barista verpflichtet, ihren Standpunkt zu beweisen (was leicht zu überprüfen ist, wenn man einen Schuss im Magen verschwenden kann). Sie zog einen Schuss und ließ sich sofort in einen Teelöffel kaltes Wasser fallen (damit ich ihn sofort trinken konnte), dann gab sie mir das Schnapsglas, um es zu versuchen. Köstlich. Dann zog sie einen weiteren Schuss, wir zählten bis 10 zusammen, sie fügte einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu und ich trank. Bittere und verbrannte Verkostung. Nicht grauenhaft, aber bei weitem nicht so komplex und lecker wie der erste Schuss. Der Unterschied war deutlich. (Im Übrigen behauptete sie, dass die Temperatur des zugesetzten Wassers für die Eindämmung des Bitterprozesses irrelevant sei.)

Ich habe dies seitdem zu Hause auf meiner Maschine getestet, mit den gleichen Ergebnissen. (Und ich habe getestet, heißes oder kaltes Wasser hinzuzufügen, beide scheinen den Abbauprozess einzudämmen, wie sie behauptete.) Wenn Sie skeptisch sind - wie Sie es immer sein sollten - testen Sie es (zumindest etwas systematisch) selbst.

Hier ist eine Seite mit weiteren Informationen über Oxidation und Abbau von Säuren und dergleichen:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Ich vermute, dass eine E-Mail an den Autor leicht mehr Licht auf das Wie und Warum werfen könnte.

Espresso verliert sofort etwas an Geschmack, also würde ich sagen, trink ihn innerhalb einer Minute. Bei der richtigen Temperatur sollte es ohnehin kühl genug sein, um nach ein paar Sekunden zu trinken, und nach einer Minute wird es zu kalt, um es zu genießen. Ich würde auch vorschlagen, Ihren Espresso vor dem Trinken umzurühren, um die verschiedenen Schichten zu mischen und ein homogeneres Getränk zu erhalten.

Für mich ist es nicht Bitterkeit oder Geschmack, sondern Temperatur. Wenn ein Schuss kalt wird, ist er nicht gut. Also, ich würde sagen, es könnte ein paar Minuten dauern, aber es ist sowieso kein nippender Drink. Zieh es und trink es.

Dies ist richtig, dass sich der Kaffeegeschmack je nach Temperatur ändert. Dieses Argument des Besseren ist jedoch schwer zu sagen, da es eine Frage der Präferenz ist.

Für Kaffeeverkostungen sollten Sie versuchen, dass der Kaffee einen Temperaturbereich hat, da sich die Aromen ändern und Sie möglicherweise etwas anderes schmecken.