Ich bekam eine ganze Lammkeule, entfernte alle großen Teile des Fleisches für ein anderes Gericht und kratzte dann die restlichen Stücke um die Knochen und das Fett herum. Soll ich alles für Brühe verwenden oder machen die reinen Fettteile zum Beispiel die Brühe zu fettig?
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;-)Antworten:
Brühe wird nur aus Knochen hergestellt und Brühe ist die Flüssigkeit, in der Fleisch gekocht wurde. Eine gut gemachte Brühe sollte klar ohne Partikel oder Trübungen sein. Die Brühe ist normalerweise etwas trüb, da sie mehr gelöste Proteine enthält.
Knochen für Lammbrühe (und jede braune Brühe - Kalbfleisch kann weiß oder braun gemacht werden, aber Lammfleisch ist normalerweise braun) werden normalerweise zuerst geröstet. Durch das Rösten wird Fett geschmolzen, das möglicherweise noch intakt ist. Nachdem Sie Knochen für Brühe wie Lamm, Kalbfleisch und Ente geröstet haben, entfernen Sie die Knochen aus der Bratpfanne und rösten das Gemüse. Sie können das Restfett zum Überziehen des Gemüses vor dem Braten verwenden. (Einfach Gemüse in die Bratpfanne geben und mit dem Fett bestreichen). Fett aus den Knochen erstarrt oben, sobald die Brühe gekühlt ist, und Sie können sie dann leicht entfernen.
Ich würde keine Fettbrocken hinzufügen oder absichtlich am Knochen haften lassen, da Sie sie nur später entfernen müssen, aber was da ist, ist kein Problem.
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Re Hühnerbrühe vs. Brühe = dies ist zusätzlich zu den anderen tollen Erklärungen. Wenn es gut gekühlt ist, nicht erstarrtes Fett auf Hühnerbrühe oder Brühe abschöpfen, da dort der Geschmack liegt - ohne das schmeckt es wie warmes Spülwasser. Aber ja, immer Fettschicht auf Rindfleisch, Schinken usw. abschöpfen. Brühe und Brühe oder alles, was Sie schmecken werden, ist das Fett.
Wenn ich Hähnchenbrust ohne Knochen oder gebratene Hähnchenbrust mit Knochen brate, entfette ich die Pfanne immer und stecke diese großartige Flüssigkeit in einen veralteten Gefrierbeutel und bewahre sie im Gefrierschrank auf. Wenn ich dann Hühnchen & Knödel oder Hühnersuppe machen möchte, bringe ich alle meine kleinen Beutel voll mit großartigem aromatisiertem gefrorenem Gold heraus!
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Wenn Ihr Tier ein Lamm ist, können Sie einen beliebigen Teil davon verwenden. Um die Frage in der Überschrift zu beantworten, haben einige Tiere (von denen der Elch am wahrscheinlichsten gekocht wird) giftige Vitamin A-Spiegel in ihren Lebern, und Sie sollten ihre Lebern daher nicht für kulinarische Zwecke verwenden.
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