Kann beim Backen Honig durch Agavennektar ersetzt werden?

9

Der einzige Süßstoff, der in dem Brotrezept, das ich verwenden möchte, benötigt wird, ist Honig; Kann ich 1/3 einer Tasse Agavennektar durch 1/3 einer Tasse Honig ersetzen, ohne die Proportionen des Rezepts zu verlieren? Wenn ich Agavennektar als Ersatz für Honig in Salatsaucenrezepten verwende, verwende ich tendenziell weniger Agavennektar als Honig, weil ich Agavennektar süßer finde als Honig, aber ich bin nicht sicher, dass ich beim Backen dasselbe tue.

substitutions honey Iuls
quelle

Antworten:

15

Sie können Agavennektar anstelle von Honig oder Zucker verwenden, wenn Sie Ihr Rezept ein wenig ändern, indem Sie die Flüssigkeitsmenge verringern. Agavennektar hat mehr Wasser als Honig und ist süßer als Honig (ca. 50% süßer).

Honig Fructose: 41%, Glucose: 36%, Wasser: 18%

Agavennektar Fruktose: 53%, Glukose: 15%, Wasser: 25%

Halten Sie als Ausgangspunkt für die Änderung des Rezepts die Wassermenge fest, indem Sie weniger Agavennektar als Honig verwenden (Agavenmenge = 0,72 Honigmenge). Mit Agavennektar zubereitete Gerichte bräunen aufgrund des höheren Fructosegehalts der Agave schneller als mit Honig zubereitete Gerichte. Beginnen Sie etwas früher mit der Überprüfung.

Papin
quelle
4
+1 - Dies bestätigt, was mir das Experiment gesagt hat. Wenn Sie 1-1 verwenden, erhalten Sie Desserts, die beim Backen nicht ihre Form behalten. Sie müssen etwas weniger Agave als Honig verwenden.
Andres
5

Wenn Sie ein schnelles Brot- oder Muffinrezept machen, sollte es Ihnen gut gehen. Ich hatte noch nie ein Problem und ich kann nicht verstehen, warum es einen großen Unterschied machen würde, außer in der Süße. Agavennektar scheint mir etwas dünner als Honig zu sein, was wahrscheinlich bedeutet, dass das Verhältnis von Zucker zu Wasser geringer ist; Das bedeutet jedoch nicht, dass es notwendigerweise weniger süß ist, und wie Sie sagen, scheint es mir ein wenig süßer zu sein (hauptsächlich, weil ihm das Twang im Hals fehlt, das Honig hat).

Wenn Sie etwas herstellen, das extreme chemische Präzision erfordert, liegt möglicherweise ein Problem vor, aber Honig variiert auf der ganzen Karte in Bezug auf Dichte und Geschmack. ( Bearbeiten - ich habe gerade das Wort "Brot" in Ihrer Frage bemerkt - wenn es ein Hefebrot ist, wäre ich fassungslos, wenn diese Substitution überhaupt einen Unterschied machen würde; es ist eine so kleine Menge.)

Spitze
quelle
1

Ich habe Agave in einem Hefebrotrezept in meiner Brotmaschine verwendet. Mit der geringen Menge an Honig (1, 3/4 EL) könnte ich eine gleiche Menge Agave mit perfekten Ergebnissen ersetzen.

Susan
quelle