Heiße Schokolade und Käse (kolumbianisches Spezial)

Ich habe kürzlich Kolumbien in Südamerika besucht und versuche, eine ihrer traditionellen Köstlichkeiten nachzubilden.

Sie geben Ihnen eine schöne dicke Tasse heiße Schokolade und zusammen mit ein paar Scheiben Käse. Die Idee ist, dass Sie den Käse zerbrechen und in Ihre heiße Schokolade geben. Der Käse schmilzt teilweise und kann dann mit einem Löffel gegessen werden.

Es klingt ziemlich seltsam, hat aber wirklich gut geschmeckt.

Meine Frage ist, dass ich versuchen möchte, den gleichen Käse zu finden, um ihn herzustellen (in Großbritannien). Ich habe gehört, dass Mozzarella am nächsten ist, aber er schmilzt nicht auf die gleiche Weise.

Der einzige kolumbianische Käse, den ich gefunden habe, heißt Queso Compasigna (was Land- / rustikaler Käse bedeutet). Ich glaube, sie haben eine andere Käsesorte, speziell zum Eintauchen in heiße Schokolade. Ich würde gerne wissen, um welchen Käse es sich handelt, wo man ihn kaufen kann oder wenn nicht, wie man ihn herstellt.

Irgendwelche Ideen, ob es mit Kuhmilch oder Ziegenmilch hergestellt wird oder welche Art von Herstellungsverfahren es verwendet?

Queso Blanco bedeutet nur "Weißer Käse", eine Art Sammelbegriff, den viele Einheimische für einfachen Käse verwenden. Was mit Queso Blanco gemeint ist, wird sich wahrscheinlich auch innerhalb Kolumbiens von Region zu Region ändern, und die Chancen, dass Sie es in Großbritannien finden, sind ziemlich unwahrscheinlich. Die meisten importierten spanischen Käsesorten sind in der Regel hochwertige Spezialkäse.

Sie haben nicht in Ihren Beitrag eingetragen, wie der Käse tatsächlich schmeckt, also gehe ich davon aus, dass er höchstwahrscheinlich ziemlich mild war und es die Textur ist, die Ihr Boot wirklich schwebte. Wenn ich an weichen, milden Käse denke, denke ich normalerweise an Kuhmilch, nicht an Schafe oder Ziegen, obwohl die folgende Liste möglicherweise auch Alternativen ohne Käse enthält:

• Panir kann bei Ihnen wirken, es ist weich und wird weicher, auch ziemlich mild im Geschmack
• Tofu: Okay, kein Käse, aber texturell kann ein weicher Tofu großartig funktionieren, und der Geschmack passt ziemlich gut zu Schokolade.
• Weißer Käse aus Großbritannien: In jedem großen britischen Supermarkt wird Weißkäse angeboten, normalerweise billig, normalerweise geschmacklos. Könnte einen Versuch wert sein
• Quark: Dies wird in den USA wahrscheinlich als Hüttenkäse bezeichnet. Es ist ziemlich flüssig, aber wenn Sie es abtropfen lassen und verdichten, erhalten Sie einen krümeligen, leicht schmelzenden Käse

Lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geht, ich sterbe vor Neugier!

Ich bin Kolumbianer, wir machen das jeden Samstagmorgen in den Staaten. Verwenden Sie einfach frischen Mozzarella, wie wir ihn in Kolumbien oft verwenden! Ein anderes gutes ist frisches Queso Blanco, wie es in mexikanischem Essen verwendet wird. Viel Glück! PS Für ein authentisches kolumbianisches Frühstück machen Sie Arepas!

Meine Mutter ist Kolumbianerin, hat aber die letzten 30 Jahre ihres Lebens im ländlichen Pennsylvania USA verbracht. Sie bereitet traditionelle kolumbianische Schokolade in einer Aluminium "Chocolatera" mit einem Molinillo zu. Dies ist ihre Methode:

Sie bringt zuerst ungefähr 2 Tassen Wasser zum Kochen, mit ungefähr 3-4 Tafeln kolumbianischer Schokoladentafeln (Sol, Luke ...) und 1-2 Zimtstangen. Während die Mischung zum Kochen kommt, dreht sie mit beiden Händen kräftig ihr Molinillo in der Chocolatera. Sobald es kocht, fügt sie 2 Tassen Milch hinzu. Sie dreht den hölzernen Molinillo weiter kräftig, um einen guten Schaum zu erzeugen. Wenn die Mischung ein zweites Mal zum Kochen kommt und der Schaum fast bis zur Spitze der Chocolatera steigt, schließt sie sofort die Flammen (oder nimmt den Topf vom Herd). Dann stellt sie es noch zweimal auf die Hitze, um den Schaum mit dem Kochen aufgehen zu lassen. Dies geschieht fast sofort, wenn der Topf wieder auf die Hitze gestellt wird. Achten Sie also darauf. Dies sorgt für einen überlegenen Schaum. Nach dem dritten Aufkochen / Aufschäumen steigt,

Was den Käseteil Ihrer Frage betrifft: Gießen Sie Ihre Schokolade in die Tassen. Fügen Sie 4-5 Stücke Münster Käse hinzu, die in Quadratzentimeter gewürfelt sind, zu den Bechern. Genießen Sie es mit geröstetem Brot. Ich mag Italienisch oder ein leicht süßes Brot wie Challa. Viva Kolumbien!

Meine Eltern wurden beide in Bogota geboren und meine Mutter verwendete immer (und ich benutze weiterhin) Münster Käse. Ich weiß nicht, ob dies dem traditionellen "Queso Blanco" entspricht, das in Kolumbien verwendet wird, aber ich mag es und habe noch nie einen der anderen genannten Käsesorten probiert.

Ich bin auch Kolumbianer und wir lieben das! Wir verwenden immer Munster-Käse. Meine Großeltern legen besonderen Wert auf heiße Schokolade, sagen aber, dass dies dem in Kolumbien am nächsten kommt. Es schmeckt unglaublich gut.

Genießen!

Der beste Käse ist nicht "Queso de Papa", wie jemand sagte, "Queso Pera" (Birnenkäse), der wirklich ein "Doppelrahm" -Käse ist. Ich fand es in den USA auf mexikanischen Märkten oder in einigen Lebensmittelgeschäften mit der Bezeichnung "Queso Oaxaca". Ein enger wird ein "echter Mozzarella" in der Feinkostabteilung sein, der als "Ball" oder "Geflecht" oder zweite Option Münster zu finden ist. Ein Ratschlag, trinken Sie es frisch, erhitzte Schokolade kann zu schwer im Magen sein (das war meine Oma immer zu sagen und Sie wissen, Oma weiß!)

Die Tatsache, dass Ihr Käse als Doppelfrischkäse gekennzeichnet wurde, ist interessant - ich stelle mir einen Käse vor, der sehr weich und fettig ist, wie ein Doppelrahmbrie oder ähnliches , oder einen echten Frischkäse (im a-Bagel-Sinne). Ich denke nicht, dass diese Käsesorten besonders gut in Scheiben geschnitten werden, daher ist es möglicherweise nicht das Gleiche wie das, was Sie versucht haben, oder ich bin in meiner Interpretation falsch - aber wenn ich mir vorstelle, dass einer der beiden Käsesorten in der Geschmackspaarung enthalten ist, werde ich interessant und möchte es versuchen -it .

Und Sie könnten eine manuelle Anpassung in Betracht ziehen (dh ein Schuss Frischkäse plus etwas Quark oder etwas stärkerer Salzkäse zum Ausgleich klingt nach einer wirklich guten Annäherung für einen sehr reichhaltigen Käse, der an den Rändern schmilzt).

Trotz Ihrer Vorbehalte können Sie Queso Blanco wahrscheinlich verwenden, wenn Sie es finden (unabhängig davon, ob es möglicherweise nicht als "kolumbianisch" gekennzeichnet ist). Oder probieren Sie das von Ihnen erwähnte Queso Compasigna. Andere Namen, auf die Sie achten sollten, sind Oaxaca-Käse oder Chihuahua-Käse - alle sind im Allgemeinen milder, schmelzender Weißkäse, aber das spezifische Branding kann je nach Standort, Marketing und anderen Faktoren variieren.

Queso Blanco ist ein generischer Name für einen generischen Käse - und es ist wahr, dass er in einer Vielzahl von Stilen und Methoden erhältlich ist. Normalerweise finde ich jedoch, dass es sich funktional um einen schmelzenden Käse handelt - dieser Stil passt zu dem jungen, milden Geschmack und dem generischen Namen und ist im Allgemeinen für die Verwendungszwecke akzeptabel, für die er bestimmt ist. Ich habe etwas mit diesem Namen gesehen, das ein Bratkäse war, aber selbst dann wurde es als solches gekennzeichnet - und selbst Bratkäse erweicht und schmilzt ein wenig bei Hitze, so dass es in Ihrer heißen Schokolade möglicherweise nicht besonders gut funktioniert.

Wenn Sie keinen dieser Anziehungspunkte haben, reicht wahrscheinlich ein milder junger Schmelzkäse aus. Ein paar andere Antworten haben Münster erwähnt, das schön ist, oder frisches Mozzerella - das in Flüssigkeit gelagert wird und in Pfützen schmilzt und sich im Allgemeinen grundlegend von dem getrockneten, gealterten Material unterscheidet, das in Scheiben geschnitten oder zerkleinert werden kann.

Ich dachte auch daran, Bauernkäse oder Reifenkäse zu verwenden - beide Namen für einen generischen milden jungen Käse, der unterschiedliche Festigkeits- und Schmelzzustände aufweisen kann (Paneer gegen Käsebruch gegen etwas mit der Textur (nicht dem Geschmack) von Milf Melty Cheddar). , aber normalerweise bekommen stärker entwickelte Marken einen einzigartigen Namen - dieses Zeug ist nur jung und mild. Und wirklich, alles sollte es wert sein, ausprobiert zu werden, das Geschmacksprofil ist ziemlich ähnlich.

Je nach Präferenz und Verfügbarkeit können Sie auch andere Optionen in Betracht ziehen, z . B. Butterkase-Käse oder Jack-Käse (wie Monterey Jack, aber überprüfen Sie Jung gegen Alter), vielleicht Provolone, wenn Sie etwas Geschmackvolleres wünschen, Havarti - besonders nicht aromatisierte sind viele Kräuter- oder Gewürzversionen oder sogar möglicherweise ein junger Gouda. Keines davon wird mit Ihrer "Queso Doble Crema" vergleichbar sein, aber es kann für sich genommen lecker sein und es lohnt sich, es entweder nach lokaler Verfügbarkeit oder nach persönlichen Vorlieben zu versuchen.

Queso DE Papa auf Englisch wäre es Kartoffelkäse