Ich habe ein Rezept für Thai Green Curry, das Kondensmilch verlangt, die ich nicht habe. Ich habe Kondensmilch gesüßt, reicht das?
Nein.
Gesüßte Kondensmilch hat einen Zuckergehalt von 40%. Es ist sehr süß, geeignet für Desserts und so. Es ist viel zu süß, um es in ein Curry zu verwandeln.
Die Konsistenz ist drastisch unterschiedlich. Kondensmilch hat ungefähr die gleiche Konsistenz wie Sahne. Gesüßte Kondensmilch hat aufgrund ihres hohen Zuckergehalts eher die Konsistenz eines warmen Karamells.
Sie haben auch verschiedene Farben, Kondensmilch ist weiß, gesüßte Kondensmilch ist hellbraun.
(die Frage nicht direkt beantworten).
Wie andere gesagt haben, ist es kein guter Ersatz.
Wenn Sie gefragt hätten, durch was ich es ersetzen würde, würde ich persönlich Kokosmilch verwenden, denn das habe ich in meiner Speisekammer und ich mag, wie es in Currys funktioniert.
Eine engere Substitution wäre halb und halb oder leichte Sahne, aber sie hätten nur ein engeres Fettverhältnis als Kondensmilch, sie hätten nicht den Zucker und solche auch konzentriert.
Sie sind fast identisch, wenn Sie das gesüßte Stück nicht zählen, es ist ungefähr 40% Zucker, während Kondensmilch nur Milch ist, wobei ungefähr 60% des Wassers entfernt werden. Möglicherweise können Sie es in diesem bestimmten Rezept ersetzen, wenn Sie vorhaben, es süß zu machen, und etwas weniger verwenden, als das Rezept verlangt.
Die beiden sind ähnlich, offensichtlich ist der Zucker in gesüßter Kondensmilch der große Unterschied.
Beide beginnen auf die gleiche Weise, etwa 60% des Wassers werden durch Kochen bei vermindertem Druck und reduzierter Temperatur aus der Milch entfernt. Kondensmilch wird dann durch Erhitzen sterilisiert, wodurch sie einen Karamellgeschmack erhält. Gesüßte Kondensmilch wird nicht auf die gleiche Weise sterilisiert, sondern es wird Zucker hinzugefügt, der das Wachstum von Bakterien verhindert. (Es gibt andere Schritte für beide, die ich ausgelassen habe, siehe Wikipedia und diesen Buchauszug.
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Es wird wirklich sehr, sehr süß. Wenn dir das nicht gefällt, dann kannst du es nicht.
Wenn Sie jedoch meinen bösartigen süßen Zahn haben, kann es eine ordentliche Variante sein. Ich persönlich liebe es, Kondensmilch gegen eingedampfte in einer Kartoffelsuppe zu tauschen und Schinken hinzuzufügen. Die letzte Suppe ist süß genug, um ein Dessert zu sein, aber immer noch sehr lecker.
.... ich möchte es jetzt eigentlich in einem Curry probieren.
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