Petersilie: flachblättrig oder lockig?

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Woher weiß ich, ob ich Petersilie mit flachem oder lockigem Blatt verwenden soll? Ich interessiere mich hauptsächlich für ihre Verwendung als Zutaten, aber auch eine Anleitung zur Verwendung als Beilage ist willkommen.

herbs parsley Bis auf weiteres angehalten.
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Antworten:

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Flachblatt (auch italienische Petersilie genannt) und lockige Petersilie können austauschbar verwendet werden, aber die meisten Köche bevorzugen Flachblatt, da es normalerweise einen ausgeprägteren Geschmack hat. Das liegt an Ihnen und Ihren Vorlieben.

Curly Petersilie bietet ein einzigartiges und optisch interessanteres Aussehen, wenn Sie über Garnierungen sprechen, aber einen Zweig Petersilie auf einen Teller zu legen, ist eine sogenannte "nicht funktionierende" Garnitur. Abgesehen davon, dass ein bisschen Grün hinzugefügt wird, hat es keinen Zweck, da nur sehr wenige Leute, die ich kenne, es in den Mund nehmen und es essen werden. Sie sollten besser mit gehackter Petersilie oder Kräutern bestreuen, die den Geschmack verbessern / betonen können.

Lockige Petersilie ist aufgrund der gekräuselten Ränder auch optisch ansprechend für einen Petersiliensalat.

Normalerweise verwende ich Flachblätter, wenn verfügbar, und Locken, wenn Flachblätter nicht verfügbar sind. Unter keinen Umständen (außer wenn Sie nur einen Hauch von grünem Staub benötigen) empfehle ich die Verwendung von getrockneter Petersilie. Ausschnitte von der Unterseite Ihres Rasenmähers haben wahrscheinlich mehr Geschmack. Gleiches gilt für getrockneten Schnittlauch.

Darin Sehnert
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Ich finde, dass die getrocknete Petersilie Simply Organic einen ziemlich guten Geschmack hat. Ich bin mir nicht sicher, was sie damit machen, aber es ist grün, wo jede andere getrocknete Petersilie, die ich gesehen habe, meistens braun / gelb ist.
Ceejayoz
Hat jemand von der Marke "Litehouse" gefriergetrockneter Kräuter gesehen oder gehört? Eine Freundin von mir erzählte mir kürzlich von ihnen und sie dachte, sie hätten einen viel lebendigeren Geschmack als andere getrocknete Kräuter. Es ist ein Produkt, das in Deutschland hergestellt, aber über eine Firma in Idaho importiert wird. Sie hat sie in einem Geschäft in North Carolina gefunden, kann sie aber hier in Savannah, GA, nicht finden.
Darin Sehnert
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Flache Petersilie ist eher für die südeuropäische Küche geeignet und hat einen stärkeren Geschmack.

Curly Petersilie ist mehr für nordeuropäische Küche - insbesondere britische Küche. Zum Beispiel ist es perfekt für Kabeljau ist Petersiliensauce. Es ist viel milder und weniger bitter in seiner rohen Form.

Treblekicker
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Ich persönlich kann den Unterschied im Geschmack nicht erkennen.

Ich finde, dass Flachblatt leichter zu hacken ist als YMMV.

In letzter Zeit hatten wir lockig. Wir können dies im selben Glas wie Koriander aufbewahren (gemäß dieser Anleitung ) und die 2 leicht voneinander unterscheiden - was ich sehr praktisch finde .

Dinah
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Ehrlich gesagt denke ich, dass der Unterschied in der Textur liegt. Wenn ich es nicht koche, verwende ich immer die flache Petersilie, da ich finde, dass die Locken ein sehr hartes, raues Mundgefühl haben.

Davon abgesehen denke ich nicht, dass es wichtig ist.

Chris Cudmore
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