Wie kann verhindert werden, dass Orecchiette beim Kochen aneinander haftet? Wie trenne ich mich in Wasser?

Diese Form von Nudeln nistet leicht ineinander. Wenn Sie es einfach direkt aus dem Beutel / der Schachtel in kochendes Wasser gießen, erhalten Sie häufig Stapel davon zusammen.

Sobald sie auf diese Weise kochen, ist es ein großes Bestreben, sie zu trennen. Die Nudeln kochen nicht gleichmäßig, weil sie zusammen gestapelt sind. Diejenigen, die in der Mitte gestapelt sind, werden mehr al dente Zentren haben.

Wie verhindern wir das? (Eine Möglichkeit besteht darin, sicherzustellen, dass sie getrennt sind, bevor Sie ins Wasser gelangen.

Was ist der beste Weg, um sie zu trennen, wenn sie anfangen zu kochen und einige von ihnen gestapelt sind?

Das Hinzufügen Ihrer Nudeln zu kaltem Wasser vor dem Kochen kann hilfreich sein. Sie müssen insgesamt häufiger umrühren, aber die Schalen haften zunächst nicht zusammen, sobald Sie sie dem Wasser hinzufügen. Anschließend können Sie umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, wenn sie weicher werden.

Harold McGee schrieb in einer Kolumne der New York Times Folgendes :

Ich beginne lieber mit kaltem Wasser, weil die Nudeln beim Einfüllen in den Topf überhaupt nicht zusammenkleben und weil ich nach dem Abtropfen und Saucen keinen Unterschied im Geschmack bemerke.

Was passiert ist, dass die Stärke auf den Nudeln im Wasser abgespült wird, bevor sie gelatinieren und an allem haften kann. Sie müssen also umrühren, bevor das Wasser warm wird.

Es ist eine Art dumme Antwort, aber wenn alles andere fehlschlägt, versuchen Sie es mit einer anderen Marke. Ich habe alles versucht (einschließlich viel Spülen) an der Orecchiette von Trader Joe und hatte nie viel Glück: Sie sind glatt und identisch geformt, so dass sie trotzdem bleiben. Aber andere Marken haben einige Variationen in Form und Graten, so dass sie nicht so leicht haften können.

Wenn Sie die Nudeln in der ersten Minute oder so ein paar Mal im Wasser umrühren, sollte sie fertig kochen, ohne übermäßig zu kleben.

Dies liegt daran, dass die Oberflächenstärken zuerst gelatinieren und klebrig und klebrig werden, aber noch nicht im Wasser gelöst sind. In diesem frühen Stadium ist es leicht, dass das Kleben dauerhaft wird. Wenn Sie ein paar Mal umrühren, bevor sie zusammenkleben können, werden die Stücke nach dem Auflösen der Oberflächenstärke im Hauptwasserkörper nicht mehr so ​​klebrig und neigen dazu, getrennt zu bleiben.