Ich bin auf der Suche nach einer elektrischen Mühle, die dem extrem feinen Mahlgrad von türkischem Kaffee gerecht wird .
Aber die einzigen im Handel erhältlichen elektrischen Mühlen, die ich bisher gefunden habe, beziehen sich auf Espresso-Kaffee (als ob die Hersteller noch nie von türkischem Kaffee gehört hätten ...)
Es ist also sehr verlockend für mich, mich mit einer Espressomühle zu begnügen, aber ich brauche wirklich eine Mühle, die mindestens 8 Unzen mahlt. von türkischem Kaffee zu einer Zeit.
Also ... meine Frage ist einfach: Mahlt türkischer Kaffee :
- Feiner als Espresso?
- Gröber als Espresso?
- Gleich wie Espressomühle?
coffee
grinding
turkish-cuisine
Sehr objektiv
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Antworten:
Ja, türkisches Kaffeemehl ist feiner als Esspressomehl.
Mühlen sind typischerweise eine von zwei Arten: Klingenmühlen oder Gratmühlen / Mühlen. Für einen beständigen türkischen Kaffee oder Esspresso wird empfohlen, eine konische Kaffeemühle zu verwenden, die den gewünschten feinen Mahlgrad erzeugt, ohne den Kaffee aufzuheizen und den Geschmack zu verlieren. Außerdem klicken die Besseren beim Anpassen der Schleifgröße nicht. Auf diese Weise können Sie Ihre Mühle auf den jeweiligen Bohnenbraten kalibrieren, ohne große Sprünge in der Mahlgröße zu machen.
Wenn Sie für die ganze 8 Unzen gehen, würde ich empfehlen, die Mühle eine Pause zu geben, um teilweise abzukühlen und zu verhindern, dass die Mühle zu heiß und im Wesentlichen wieder braten.
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Türkischer Kaffee erfordert eine extrem feine, pulverförmige, mehlartige Mahlung, die viel feiner ist als selbst eine sehr fein gemahlene Espressomühle. Für das Mahlen von 8-Unzen-Mengen auf einmal ist eine handelsübliche Mühle erforderlich, und selbst bei solchen wie der BUNN müssen Grate für türkischen Kaffee verwendet werden. Kommerzielle Mühlen werden über stärkere Motoren verfügen, die in der Lage sind, größere Grate zu drehen, die sowohl den Kaffee auf die erforderliche Feinheit mahlen, aber auch eine ausreichende Masse aufweisen, um eine Überhitzung zu vermeiden und den Geschmack des gemahlenen Produkts zu beeinträchtigen.
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Türkischer Kaffee erfordert eine Steinmühle. Keine Gratmühle. Eine Steinmühle, wie sie zur Herstellung von Mehl verwendet wird. Es ist ziemlich teuer, sehr schwer und schwer zu finden in Ländern, in denen türkischer Kaffee nicht beliebt ist (wie in der Türkei selbst, in Hellas und in arabischen Ländern). Eine Gratmühle, auch eine professionelle mit konischen Graten, muss an ihre Grenzen gebracht werden, um einigermaßen akzeptablen (trinkbaren) türkischen Kaffee zuzubereiten.
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Eine alte Diskussion, aber andere werden, wie ich es gerade getan habe, über eine Suche kommen. Das Mahlen von sehr feinem Kaffee zu Pulver, wie es für türkischen Kaffee erforderlich ist , erfordert ein höheres Drehmoment als es mit einer Haushaltsmühle möglich ist . Hochleistungs-Gewerbemühlen erledigen die Arbeit. Wenn Sie keine teure und große Mühle haben möchten, kaufen Sie entweder Kaffee , der für Türkisch gemahlen ist (lassen Sie ihn luftdicht im Gefrierschrank), oder verwenden Sie eine türkische Handmühle . Sie sind nicht teuer. Zassenhaus macht einen ähnlichen Handschleifer, den Havanna (wahrscheinlich das einzige geeignete Zassenhaus-Modell), zu einem viel höheren Preis. Ich benutze eine türkische; es funktioniert gut, ist aber mühsam. Ich habe gehört, dass manche Leute Kaffee in einer Standardmühle mahlen und ihn dann in einer türkischen Mühle nachmahlen, sodass viel weniger Aufwand erforderlich ist.
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Ja, es muss feiner sein. Zum Beispiel musste ich kürzlich eine Kombination aus einer konischen Breville BCG450-Gratschleifmaschine und einer billigen Klingenmühle verwenden, um den richtigen Weg zu finden. Wenn das Ergebnis für Espresso zu fein ist, ist es für Türkisch genau richtig.
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Ja, leider bin ich nicht auf eine Mühle gestoßen, die die Kaffeebohnen fein genug für türkischen Kaffee mahlen kann. Es ist vielleicht genauer, es beim türkischen Kaffee als "Pfund" zu bezeichnen, als "Mahlen". Ich denke das beste Gerät dafür ist ein Mörser, eine Handmühle könnte auch funktionieren.
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Ich habe eine teure elektrische Kegelmühle (von Cusineart), aber für Türkisch benutze ich meinen Handschleifer. Da ich das gerade in einem Starbucks in den USA schreibe, habe ich einen der Baristas hier gefragt, und ihre Mühlen sind aus Europa und haben eine türkische Kulisse. Also würde ich raten, eine türkische Handschleifmaschine zu kaufen oder ein paar Bohnen von Starbucks zu kaufen und sie herausfinden zu lassen. - Kameal
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