Gibt es eine Möglichkeit, zu verhindern, dass gekühlter Keksteig beim Schneiden abgeflacht wird?

Ob mit einem gezackten oder einem geraden Messer, dies scheint ein Problem zu sein. Am Ende habe ich sie von Hand auf dem Backblech umgeformt, damit sie rund statt oval sind.

Gibt es eine Möglichkeit, den Teig in Scheiben zu schneiden, um dieses Abflachen zu verhindern?

PS: Ich sollte klarstellen, dass der gekühlte Teig eine Rollenform hat.

Zwei Dinge.

Verwenden Sie ein schärferes Messer. Nicht hacken, sondern vorsichtig in Scheiben schneiden. Lassen Sie das Gewicht der Klinge schneiden.

Verwenden Sie zum Schneiden ein Stück Zahnseide anstelle eines Messers: Wickeln Sie die Zahnseide um die Rolle, kreuzen Sie die Enden der Zahnseide übereinander und ziehen Sie die Enden nach unten und zur Seite, um sie durch den Stamm zu schneiden.

Wenn Sie den Teigblock rollen, während Sie ihn schneiden, bleibt er rund.

Drehen Sie die Rolle beim Schneiden etwa eine viertel Umdrehung nach jeder Scheibe. Achten Sie auch darauf, den Teig so wenig wie möglich zu handhaben, und versuchen Sie möglicherweise, Ihr Messer unter heißem Wasser zu erhitzen.

Versuchen Sie, den Teig einzufrieren, anstatt ihn nur zu kühlen.

Bedecken Sie Ihre Hände mit Plastikhandschuhen (lebensmittelecht). Die Hände sind warm und erhitzen den Teig schnell, was es schwierig macht, die gewünschte runde Form beizubehalten.

Vielleicht nicht ganz das, was Sie gefragt haben, aber eine Keksschaufel / kleine Eisschaufel eignet sich hervorragend, um einheitliche Teigbällchen herzustellen, die zu schönen runden Keksen verarbeitet werden.