Was ist das beste Rezept für Schokoladenmousse: mit Butter oder Sahne? [Duplikat]

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Diese Frage hat hier bereits eine Antwort:

Alle Rezepte, die ich für Schokoladenmousse habe, sagen unter den Zutaten: Sahne oder Schlagsahne. Ich würde gerne wissen, ob es einen Unterschied gibt.

Ich komme aus Venezuela; Welche andere Zutat kann diese für dieses Rezept oder jedes Rezept ersetzen, das diese Creme benötigt?

chocolate whipped-cream Marysol
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Willkommen auf der Website und gute Frage! Ich denke, dass dies in dieser vorherigen Frage zu den Kochbegriffen in verschiedenen englischen Dialekten vollständig behandelt werden kann - die verschiedenen Cremetypen sind mit Fettgehalt aufgeführt, so lange Sie den Fettgehalt der Creme kennen, die Sie kaufen können, werden Sie es wissen was ist zu tun.
Cascabel

Antworten:

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Der Milchfettanteil bestimmt den Namen. Es ist von Region zu Region unterschiedlich.

In den USA ist schwere Schlagsahne über 36% Fett. Sie können diese Tabelle für die Namenskonvention und den Fettgehalt sehen. Für ein Schokoladenmousse suchen Sie im Allgemeinen eine Creme mit einem Fettgehalt zwischen 30% und 40%. Andernfalls kann es zu einer Phasenumkehr in Ihrer Mousse-Emulsion kommen (sie zerbricht oder kollabiert).

  • Es gibt Schokoladenmousse-Rezepte, bei denen Butter anstelle von Sahne verwendet wird. Es ergibt eine etwas anders schmeckende Schokoladenmousse, aber hey, es ist Schokoladenmousse.

  • Möglicherweise können Sie mit einem Emulgator wie Sojalecithin schummeln, um die Emulsion stabil zu halten. Gelatine verdickt zwar, aber es ist wahrscheinlich, dass Sie die Luftblasen in der Mousse verlieren und eine dichtere Mischung erhalten.

MandoMando
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