Farbiges Eis färben

Ich möchte Erdbeereis für meinen Freund kaufen, und das meiste Eis mit Erdbeergeschmack hat eine rosa Farbe. Ich denke jedoch daran, stattdessen die eisgrüne Farbe zu servieren. Gibt es eine Möglichkeit, das Eis als solches zu färben? Vielen Dank.

Wenn Sie hausgemachtes Erdbeereis herstellen, ist die Farbe wahrscheinlich sehr, sehr blass und nähert sich Weiß. Grüne Lebensmittelfarbe in Ihrer Mischung sollte den Trick tun.

Es wäre sehr schwierig, kommerzielles Eis rückwirkend in eine andere Farbe zu bringen. Das Rosa stammt mit ziemlicher Sicherheit von Lebensmittelfarben, und das Einmischen einer anderen Farbe wäre sehr schwierig, ohne die Textur des Eises nachteilig zu beeinflussen - im Wesentlichen müssten Sie schmelzen und erneut mischen, um ein anständiges Ergebnis zu erzielen, bei dem In diesem Fall können Sie auch einfach hausgemachtes Eis zubereiten.

Sie können Rezepte sehr einfach durch googeln erhalten. Sie benötigen natürlich eine Eismaschine. Die Art des gefrorenen Fasses ist leicht und zu einem vernünftigen Preis erhältlich.

Im wahrsten Sinne des Wortes haben Rumtscho und SAJ14SAJ Recht.

Wenn Sie jedoch bereit sind, ein wenig abenteuerlustig zu sein, können Sie dies tun! und ohne Eismaschine. Und es wird ein lustiger Partytrick sein.

• Kaufen Sie zuerst Erdbeereis mit echten Erdbeeren, die nicht ganz rosa sind (wie Haagen Dazs).
• Zweitens Pistazienfarbe / Paste verwenden, es ist voll grün und die Aromen heiraten.
• Drittens kaufen Sie etwa 3 kg (5 l oder 5 Liter) flüssigen Stickstoff.
• Sobald das Eis weicher und biegsamer ist, legen Sie es in einen Standmixer (wie einen KitchenAid-Roboter) und mischen Sie die Pistazienmischung ein.

• Der lustige Teil ist der nächste, aber Sicherheit geht vor. Lesen Sie hier den gesamten LN2-Primer (danke SAJ14SAJ für die Empfehlung) und befolgen Sie den richtigen Sicherheitsschutz mit flüssigem Stickstoff, einschließlich Haut- / Gesichtsschutz und ausreichender Belüftung. Nehmen Sie dies ernst und vermeiden Sie ernsthaften Schaden.

• Wenn Sie die Sicherheitsvorkehrungen befolgt haben, stellen Sie den Mischer mit dem Paddelaufsatz auf mittlere Geschwindigkeit und gießen Sie den größten Teil des flüssigen Stickstoffs vorsichtig ein.

• Wenn das Eis dicker und schwerer zu mischen ist, reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig. Sie erreichen sehr schnell eine schöne und gewünschte Konsistenz. Sie können den Rest des flüssigen Stickstoffs zum Nachfüllen verwenden, wenn Ihr Eis näher an der Fertigstellung ist.

Es wird am besten sofort serviert, aber Sie können es für kurze Zeit im Gefrierschrank aufbewahren. Andernfalls verliert es etwas von seiner wertvollen Textur.

So verschmelzen Hellrosa und Heißgrün. Vom Farbmixer Die oberen und unteren Farben mischen sich, um die mittlere Farbe zu erhalten, die grün genug ist. Ich denke, Color Blender verwendet ein additives Farbverfahren, aber so oder so ist der Haagen Dazs hell genug, um zu arbeiten.

Dieses Rezept für flüssiges Stickstoff-Eis stammt aus Nathan Myhrvolds Modernist Cuisine .

Kann ich dieses fantastische Eis ohne Standmixer machen? Ja. Schauen Sie sich diesen Eintrag von Vivian Macaron an . Oder googeln Sie einfach "Eis mit flüssigem Stickstoff".

Nein, dies ist aus mehreren Gründen nicht möglich.

Erstens können Sie bereits hergestelltes Eis nicht färben. Es besteht aus gefrorenen Sahnekristallen und ist zu hart gefroren, um mit Stoff gemischt zu werden. Wenn Sie Lebensmittelfarbe darauf träufeln würden, würden Sie nur ein paar Punkte bekommen, aber sie werden sich nicht über das Ganze ausbreiten. Farbiges Eis wird hergestellt, indem Lebensmittelfarbe in der flüssigen Sahne aufgelöst und dann mit einer Eismaschine in den üblichen Zustand gebracht wird. Die einzige Möglichkeit, Farbe hinzuzufügen, besteht darin, zuerst das Eis zu schmelzen, die Farbe hinzuzufügen und es dann mit einer Maschine erneut einzufrieren. Nachteile: Sie brauchen die Maschine, sonst würden Sie einen harten Block milchigen Eises erhalten, wenn Sie nur Sahne in den Gefrierschrank geben. Außerdem müssten Sie von einem richtigen Eis auf Cremebasis ausgehen. Sie können solche in der Gelateria bekommen. Wenn Sie nur eine Wanne Eis im Supermarkt kaufen, funktioniert es nicht.

Zweitens, wenn Sie grün wollen, ist es eine schlechte Idee, mit einem rosa Eis zu beginnen. Sie hatten wahrscheinlich eine Farbtheorie in der Schule. Pink wird aus einer kleinen Menge roter Farbe in weißem Eis hergestellt. Wenn Sie dem roten Farbstoff grünen Farbstoff hinzufügen, werden Sie braun. Sie müssten sehr große Mengen an grünem Farbstoff hinzufügen, bevor der rote Farbton im Grün verloren geht, und selbst dann wird die Farbe nicht zu appetitlich, sie würde einen leicht schmutzigen Schimmer haben. Auch das Hinzufügen solcher Mengen an Lebensmittelfarbe zu Eiscreme ist keine gute Idee. Erstens kann es den Geschmack merklich verändern. Zweitens können die Lösungsmittel im Farbstoff ausreichen, um das Eis zum Einfrieren aufzubewahren.

Ihre beste Option wäre, das vorhandene rosa Eis zu vergessen und Ihr eigenes zu machen, indem Sie von Anfang an grünen Farbstoff hinzufügen. Dafür benötigen Sie eine Eismaschine (es gibt preiswerte für den Heimgebrauch). Dann haben Sie das Problem, Erdbeergeschmack zu bekommen, ohne ihn rosa zu bekommen. Bei hausgemachtem Eis werden echte Erdbeeren verwendet. Wenn diese reif genug sind, um Ihnen einen schönen Geschmack zu verleihen, färben sie auch das Eis. Sie könnten versuchen, ein synthetisches Erdbeeraroma zu erhalten, aber ich weiß nicht, wo Sie eine Quelle dafür bekommen können. Alternativ können Sie versuchen, fettarmes Eis zuzubereiten, indem Sie mit einem im Handel erhältlichen Milchgetränk mit Erdbeergeschmack beginnen und es mit Sahne mischen. Auch hier ist es leicht rosa.

Wenn Sie eine Eismaschine haben, können Sie die hausgemachte Route ausprobieren. Es wäre jedoch viel einfacher, wenn Sie sich für eine andere Art von unerwarteter Geschmacks- / Farbkombination entscheiden könnten. Zum Beispiel ist hausgemachtes Ananaseis sehr blass, fast weiß. Wenn Sie es beispielsweise rot färben, wird niemand einen Ananasgeschmack erwarten. Sie können noch weiter gehen und ein sehr ungewöhnliches Eis zubereiten, indem Sie die Creme mit einem Kraut (z. B. Rosmarin oder Zitronenmelisse) aufgießen und dann einen Farbton färben, den niemand mit dem Geschmack von Kräutern in Verbindung bringt.

Wenn Sie keine Maschine haben, können Sie versuchen, etwas zu machen, das kein Eis ist. Zum Beispiel könnten Sie einen Milchshake färben, der mit handelsüblichem Eis hergestellt wurde. Sie werden keine Probleme haben, die Lebensmittelfarbe in die Milch zu bekommen. Die gleichen Probleme beim Mischen von Farben treten auf wie oben - Sie könnten aus einem rosa Eis einen blau-violetten oder orangefarbenen Milchshake machen, aber ein grüner wäre schwer zu erreichen.

Wenn Sie mit gekauftem Eis beginnen möchten, gibt es keine Möglichkeit, es neu zu färben, aber Sie könnten es mit etwas anderem überziehen.

Eine Idee könnte gefärbte weiße Schokolade sein (nur geschmolzen und mit einer kleinen Menge Lebensmittelfarbe versetzt). Vielleicht kleine Kugeln Erdbeereis mit einer Wassermelonenschaufel herstellen, einen Stock oder einen Zahnstocher aufsetzen und in die grüne geschmolzene Schokolade tauchen und die Kugeln bis zum Servieren wieder in den Gefrierschrank stellen.

Ich werde weitermachen und allen bestehenden Antworten widersprechen: Ja, das können Sie tun. Es wäre viel einfacher (und besser), wenn Sie das Eis zuerst machen würden, aber Sie müssen nicht.

Beginnen Sie, wie andere gesagt haben, mit einem möglichst weißen Erdbeereis, damit Ihre grüne Lebensmittelfarbe nicht viel zu verbergen hat.

Geben Sie das Ganze in einen Standmixer und rühren Sie es mit dem Paddelaufsatz um, bis es weich genug ist, um etwas Lebensmittelfarbe hinzuzufügen und zu mischen. Die Farbe ist möglicherweise nicht ganz glatt, sollte sich aber gut einmischen - dies Die Methode eignet sich auch zum Mischen von flüssigen Aromen (wie Likören) und festen Mix-Ins (Kekse, Nüsse usw.). Es wird die Textur ein wenig verletzen, aber solange Sie es nicht zu stark erweichen lassen, wird es in Ordnung sein.

Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie das Gleiche von Hand tun, aber es wird schwieriger - entweder müssen Sie wirklich hart arbeiten, um das zu tun, was der Standmixer tun würde, oder Sie lassen es zu weicher, um es zu mischen, und am Ende die Textur mehr zu beeinträchtigen.

Und damit die Leute nicht sagen, dass dies nicht funktioniert: Selbst David Lebovitz schlägt es im Mix-Ins-Bereich von The Perfect Scoop vor . Sicher, Lebensmittelfarbe kann ein bisschen wirbeln, aber es ist besser als nichts! Es funktioniert, weil im Laden gekauftes Eis so gemacht wird, dass es wirklich weich ist, bevor es schmilzt (einfacher zu schöpfen und mehr Spaß beim Essen). Wenn Sie es also an einen Ort bringen, an dem es gerade weich genug ist, um es zu mischen, wird die Struktur nicht so stark beschädigt wie bei hausgemachtem Eis Sahne.

Warum nicht einfach Pistazieneis kaufen und eigene Erdbeeren hinzufügen? Sie können sie in Scheiben schneiden und würfeln und den IC so wenig weich werden lassen, sie untermischen und wieder einfrieren. Es besteht jedoch immer die Gefahr, dass sich auf gefrorenem Eis eklige Kristalle bilden. Besser noch die Erdbeeren hinzufügen, wenn Sie es servieren.

Übrigens gibt es einen Eismaschinenaufsatz für den Küchenhelfer-Mixer. :) :)