Wann sollte man einer Tomatensauce frisches Basilikum hinzufügen?

8

Ist es besser, frisches Basilikum in eine Tomatensauce zu geben und es dann etwa 10 Minuten kochen zu lassen, oder bis zum Ende zu warten und kurz vor dem Servieren hinzuzufügen?

italian-cuisine basil user1085
quelle

Antworten:

11

Frische Kräuter sollten im Allgemeinen näher am Ende eines Rezepts hinzugefügt werden. Getrocknete Kräuter sollten ziemlich früh während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sie Zeit haben, sich zu "entwickeln" und ihre Aromen besser freizusetzen. Frische Kräuter und Gewürze haben jedoch im Allgemeinen subtilere Aromen, und sie werden normalerweise am besten zum Würzen am Ende des Rezepts verwendet, anstatt tatsächlich zu kochen. Weitere Informationen zur Verwendung verschiedener Arten von Gewürzen finden Sie in diesem Artikel .

Für Ihren speziellen Fall würde ich sagen, dass Sie das Basilikum am Ende definitiv hinzufügen sollten - vielleicht fünf oder zehn Minuten bevor die Sauce fertig ist, wie Sie sagten. Es kann sogar eine gute Idee sein, den Topf von Ihrer Wärmequelle zu entfernen, nachdem Sie das Basilikum hinzugefügt haben, damit die Kräuter ihren Geschmack durchdringen können, ohne tatsächlich in die Sauce zu kochen. Sie müssen darauf achten, nicht zu viel Geschmack mit frischen Kräutern zu kochen. Wenn sie mit dem Rest des Gerichts zu lange köcheln, können die subtilen Aromen leicht durch andere Zutaten überwältigt werden.

Hayden Fennell
quelle
3
Ich denke, der Kern dieser Frage ist, ob die 10-minütige Infusion besser ist als gar keine - und ich kann in keiner Weise Beweise dafür finden.
SAJ14SAJ
2

Es hängt davon ab, was Sie tun. Normalerweise muss frisches Basilikum zu einer frischen Sauce hinzugefügt werden (dh eine Sauce aus frischen Tomaten, um sie "heute" zu servieren), und zwar erst am Ende des Garvorgangs, 3-4 Minuten bevor Sie das Feuer ausschalten. Lassen Sie es dann noch einige Minuten ruhen, während Sie die Nudeln kochen. Sie müssen das Feuer am Ende wieder anzünden, weil Sie eine sehr scharfe Sauce über Ihren sehr heißen Nudeln benötigen. Es ist sehr schön, einige Blätter beiseite zu legen (die beiden oberen Blätter oder die seitlichen übrigens) und dann die Blätter auf jedes Gericht zu geben, um sie zu dekorieren.

Wenn Sie eine Sauce zum Einmachen Ihrer eigenen Tomatensauce verwenden, müssen Sie vorher frisches Basilikum hinzufügen, um die Sauce zu mahlen.

Wenn Sie eine Sauce mit Tomatenkonserven zubereiten , ist die Zeit zum Hinzufügen des Basilikums wahrscheinlich gleichgültig, da Tomatenkonserven noch gewürzt sind, normalerweise zumindest mit Salz. Oder andere industrielle Sachen. Vielleicht fügen Sie das Basilikum nach der Hälfte des Kochens hinzu, um die Aromen der Branche abzudecken.

PS So machen wir es in Italien .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

Frischer Salbei und Rosmarin sind Kräuter für gebratenes Fleisch und niemals für Tomatensauce. Oregano , frisch oder trocken (vielleicht trocken), ist ein Kraut für Pizza . Wenn Sie also etwas mit Oregano kochen, wird es "alla pizzaiola" genannt.

pom e bas

Violadapril
quelle
Anständige Tomatenkonserven haben keinen "Industrie" -Geschmack, den man vertuschen könnte, und machen perfekt gute Saucen. Sie möchten das Basilikum am Ende genau wie bei frischen Saucen hinzufügen. Die Tatsache, dass sie etwas Salz enthalten können, ist hier nicht wirklich wichtig.
Cascabel
Ich sehe, was ich in Französisch und Spanien finde. Sie enthalten immer Zitrone oder Zucker (und andere). Es ist sehr schwer für mich, "anständige
Tomatenkonserven
Wenn jemand, der kein Italiener ist, über etwas potenziell Italienisches spricht, scheint dies aufzutauchen: Nicht alles, was Menschen machen, ist ein traditionelles italienisches Gericht. Es gibt eine Menge Dinge, die mit Tomaten gut schmecken, einschließlich Salbei und Rosmarin. Wenn also jemand sie in seine Sauce geben möchte, ist das gut für sie. So gut italienisches Essen auch ist, es ist nicht die einzige gute Art, Essen zuzubereiten.
Cascabel
Zucker und Zitrone sind kaum "industrielle" Zusatzstoffe - die Zitrone (oder Zitronensäure) soll den pH-Wert für die Sicherheit der Konserven senken, und der Zucker soll nur den Säuregehalt vertuschen und ihn wieder ausgleichen. (Und ein kleines Stück Zucker bringt den Geschmack von Tomaten trotzdem zur Geltung.) Es ist natürlich möglich, es zu übertreiben - aber wenn Ihre Tomatenkonserven es übertrieben haben, bin ich mir nicht sicher, wie das Überkochen des Basilikums das Problem lösen würde. Scheint, als würden Sie immer noch das Beste aus dem Basilikum herausholen wollen.
Cascabel
1

Warten Sie mit Basilikum (und anderen weichen, frischen Kräutern) bis zum Ende, um sie kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.

Miene
quelle
1
Ich denke, frischer Salbei und Oregano sind Ausnahmen von dieser Richtlinie.
SAJ14SAJ
Ich stimme zu, ich würde Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zur Liste von @ SAJ14SAJ hinzufügen. Ich denke, es hängt davon ab, wie Sie weich definieren.
GdD
2
Wenn Sie es wie ein Salatblatt essen könnten, fügen Sie es am Ende hinzu. Ansonsten ist es wahrscheinlich stark genug, um dem Garvorgang standzuhalten.
Kdmurray