Wie kann ich Kimchi mit alltäglichen Zutaten machen?

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Ich habe über Kimchi gelesen, ein traditionelles koreanisches Essen aus Gemüse. Ich bin mir nicht sicher, ob ich Napa-Kohl hier in Ungarn finden kann - kann ich es mit normalem Gemüse machen?

substitutions asian-cuisine cabbage korean-cuisine Zoltán Schmidt
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Ich verwende eine Mischung aus ungarischem Paprika und Cayennepfeffer für mein Kim Chi. Normalerweise verwende ich auch Napa-Kohl und Bok-Choy, aber Kim-Chi ähnelt heißem Sauerkraut, von dem ich erwarte, dass auch normaler Kohl funktioniert.
Wayfaring Stranger

Antworten:

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Um Ihr spezielles Szenario zu beantworten, gibt es in Kimchi unzählige Variationen mit einer beliebigen Anzahl von Gemüse, von Perillablättern über koreanische Radieschen bis hin zu Napa-Kohl. Es gibt Formen von Kimchi, die keine Chilis enthalten (weiße Kimchi), einige enthalten viel Wasser und haben wenig Ähnlichkeit mit dem typischen Napa-Kohl (Mul Kimchi). Die Hauptbeschränkungen für die Koreanischheit von Kimchi werden sein, dass Sie es fermentiert haben (für alle Arten, an die ich sowieso denken kann) und dass es nicht zu weit von bekannten koreanischen Geschmacksprofilen abweicht (Regeln, die Sie haben kann brechen, wenn Sie tief genug in koreanischen kulinarischen Traditionen verankert sind).

Napa-Kohl ist in Europa jedoch nicht besonders schwer zu finden, daher bin ich mir nicht sicher, warum er ersetzt werden muss. Aus irgendeinem Grund wurde es in Deutschland "Chinakohl" genannt; Ich wäre überrascht, wenn Sie es nicht finden könnten. Wenn ich das typische Kohl-Kimchi machen wollte, wäre es am schwierigsten gewesen, die richtige Art von Chilipulver zu finden, die ich als 20-jähriger Student vor vielen Jahren ohne allzu große Probleme erhalten konnte. Dann können die typischen kleinen Stücke roher Austern oder anderer Arten von Fisch oder getrockneten Garnelen vernünftigerweise durch lokal verfügbare Zutaten ersetzt werden (und einige Regionen in Korea verwenden diese Zutaten sowieso nicht immer).

JasonTrue
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Napa-Kohl wird auch in Ungarn "Chinakohl" genannt - ich wusste nur nicht, dass es ein englischer Name ist. =)
Zoltán Schmidt
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@ ZoltánSchmidt Ich denke "Napa Cabbage" ist der amerikanische Name. Der englische Name ist "Chinakohl". Zumindest das, was sie in England und Australien sagen. Soweit ich das beurteilen kann, heißt der Deutsche Chinakohl. Ich kenne den Ungar nicht.
Adrian Ratnapala
@AdrianRatnapala Auf Ungarisch bedeutet es dasselbe wie auf Englisch.
Zoltán Schmidt
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Ich habe es ohne Nappa geschafft. Dies ist mein Rezept, das sich als ziemlich gut herausgestellt hat !!

Kimchi-Kohl: Kohl, Salz, Wasser 1. Kohl abspülen 2. In Streifen schneiden 3. Nochmals aufgehen und Salz geben 4. An einem kühlen Ort aufbewahren. Warten Sie 5-8 Stunden Sauce: Sellerie, Zwiebel, Knoblauchpulver, Knoblauchpaste, Ingwerpulver, Chilipulver, Hoi-Sin-Sauce Sojasauce, Worchesteshire, Bratensauce, Zucker. 1. Sellerie (Karotten) und Zwiebel hacken 2. Knoblauch, Ingwer und Chilipulver mischen, Wasser bis zur Paste hinzufügen. 3. Mischen Sie Gemüse und Paste, fügen Sie Knoblauchpaste hinzu (ich hatte festgestellt, dass mein Geschäft eine gekauft hat.) 4. Fügen Sie Zucker hinzu 5. Fügen Sie Flüssigkeiten hinzu und mischen Sie. 6. Sesam (und Chiliflocken) hinzufügen und mischen.

Nach 8 Stunden: 1. Kohl abspülen und etwas Salz hinzufügen. 2. Paste mit Kohl mischen (bei Bedarf mehr Paste herstellen) 3. Genießen :)

Probieren Sie weißen Reis mit Kimchi.

Beim Mischen habe ich geschätzt, wie viel ich setzen soll, da ich nur ein bisschen Kohl hatte, wie viel Sie möchten!

Paris
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Ein pürierter Apfel ist ein leckerer Ersatz für den Zucker. Ich habe auch Mango und Kirschpüree verwendet: alles gut. Sie brauchen etwas , mit Zucker drin, aber es muss nicht sein Zucker.
Wayfaring Stranger
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Sie können jedoch mit dem Zucker über Bord gehen. Ich koche immer etwas Mochiko-Mehl mit etwas Zucker und verwende es als Sauce-Basis. Einmal habe ich einen pürierten Apfel hinzugefügt, weil ich so viele andere Leute gesehen habe, die etwas Ähnliches gemacht haben, und es endete super sauer! Als Ergebnis konnte ich es nur ein wenig in gekochten Gerichten verwenden. Mir ist klar, dass Sie als Ersatz gesagt haben, aber ich wollte es betonen.
Kitukwfyer