Warum soll ich in meinem Kochbuch meine Tomaten für eine Pastasauce abtropfen lassen?

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Ich habe ein exzellentes Rezept für Pastasauce, aber ich habe Schwierigkeiten, die Leute davon zu überzeugen, es zu probieren, weil es eine kontraintuitive und möglicherweise verschwenderische Anweisung enthält.

Der Kern davon ist dieser:

  1. Nehmen Sie eine Dose Pflaumentomaten
  2. Gießen Sie die Tomaten in ein Sieb, zerdrücken Sie die Tomaten selbst und lassen Sie den Tomatensaft abtropfen
  3. Mit einem Teelöffel Zucker und einer großzügigen Prise Meersalz erhitzen

Die resultierende Soße macht extrem süchtig, aber warum muss ich die Tomaten abtropfen lassen? Dosen mit Pflaumentomaten sind nicht sehr teuer, aber auch nicht billig, und ich weiß nicht, warum wir Tomatensaft verschwenden wollen. Ist es für den Geschmack (vielleicht ist der Saft bitter?) Oder für die Textur statt?

pasta tomatoes Jimmy Breck-McKye
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Menschen davon überzeugen, es zu essen oder zu kochen?
GdD
Mit den meisten Tomaten aus der Dose verschwenden Sie nichts, da Sie nur Wasser verlieren, das beim Einmachen hinzugefügt wird. Wenn es teure, qualitativ hochwertige Tomaten wären, würde ich es mir zweimal überlegen, aber für die meisten Tomaten ist es absolut sinnvoll.
GdD
@GdD - Kochen, aber ich denke, wenn ich sie dazu bringe, es zu versuchen, könnte sich das Problem von selbst lösen!
Jimmy Breck-McKye

Antworten:

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Der Hauptzweck ist es, Ihnen zu ermöglichen, schneller eine dicke, herzhafte Sauce zu erhalten. Wenn Sie die Flüssigkeit vorentleeren, verlieren Sie eine sehr kleine Menge an Geschmack, sparen jedoch Zeit und Energie beim Reduzieren der Sauce. Andernfalls müssten Sie einfach die überschüssige Flüssigkeit abkochen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

SAJ14SAJ
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Wenn Sie etwas Saft abtropfen lassen, können Sie schnell zu einer dicken Sauce gelangen. Es kann auch einen Teil der Säure reduzieren, weshalb Sie dieses Rezept bevorzugen.

Die Dicke der Nudelsauce hängt von der Form der zubereiteten Nudeln ab .

Verschiedene Nudelformen können unterschiedliche Mengen an Wasser aufnehmen (z. B. Fusilli oder Spaghetti), und traditionell wird die Sauce eingekocht, um sie dicker zu machen, damit die Nudeln sie aufnehmen können. Dies kann jedoch andere Auswirkungen haben, einschließlich einer Farbänderung .

Sie können den Tomatensaft retten und damit eine gemeine Bloody-Mary / Caesar machen. Werfen Sie etwas Worcestershire-Sauce, Tabasco, eine Selleriestange und optional eine getrocknete Fleischstange (z. B. Trockenfleisch vom Rind) hinein und es ist eine Mahlzeit für sich.

Tomatensaft ist auch ein großartiges Katerheilmittel. So oder so können Sie das Zeug speichern und es nicht verschwenden.

MandoMando
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Zwar gibt es in Italien durchaus traditionelle Unterschiede in der Pastaform, doch gibt es Hinweise darauf, dass sie tatsächlich erheblich unterschiedliche Wassermengen enthalten? Das klingt nach einer alten Nona-Geschichte, ähnlich wie "Sie müssen eine große Menge Wasser haben, um Nudeln zu kochen."
SAJ14SAJ
Physik sagt, wenn Wasser an dir klebt und du mehr Oberfläche hast, hältst du mehr Wasser. Beispiel: Regelmäßige Penne mit Rippen enthält mehr Wasser in den Rippen als Penne Lisce.
MandoMando
bedeutungsvolles Mando, bedeutungsvoll. Es gibt viele wahre, aber nicht signifikante Fakten. Zum Beispiel erhöht das Hinzufügen von Salz zum Wasser seine Siedetemperatur, außer bei kulinarischen Konzentrationen ist der Effekt so gering, dass er völlig vernachlässigbar ist.
SAJ14SAJ
Für die Italiener ist traditional variationses wichtig, dass sie sich die Mühe machen, es zu machen. Ich merke es auf jeden Fall, und es reicht aus, um die Gäste davor zu bewahren, ihre Nudeln in einer Suppenpfütze ruhen zu sehen. Sie können jedoch Ihre eigenen Experimente durchführen, wenn Sie dies wünschen.
MandoMando
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@ SAJ14SAJ Ich werde als Erster sagen, dass Tradition manchmal auf schlechten Annahmen beruht, aber in diesem Fall sind die Fakten sowohl wahr als auch bedeutsam. Dies ist kein Siedepunktunterschied von 0,01%. Zum Beispiel hat Capellini ungefähr die doppelte Oberfläche pro Volumen Spaghetti.
Cascabel
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Es kann Ihre Sauce wässrig machen und es ist fast unmöglich, die Zeit für das Abendessen zu verkürzen. Ich tendiere dazu, sie abzusaugen und die restliche Flüssigkeit in einem anderen Topf zu reduzieren, während die Hauptnudelsoße kocht, und sie am Ende zuzugeben, wenn sie die gewünschte Konsistenz hat. Ich nehme an, es hängt von der Marke ab, aber man muss davon ausgehen, dass der Saft eine erhebliche Menge wasserlöslicher Vitamine enthält und schmeckt - meine Pastasauce hat immer einen intensiven, reichen Tomatengeschmack.

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