Ich mache Kokosmilcheis mit Alkohol. Ich verwende 28 Unzen Kokosmilch, in 1/4 Tasse Alkohol mazerierte Früchte, weitere 1-2T Alkohol und 1 1/2 Esslöffel Pfeilwurzel. Es schmeckt gut, schmilzt aber viel zu schnell. Was kann ich neben Xanthum Gum, Guar Gum verwenden. Könnte es die Einfrierzeit sein? Oder die Tupperware-Container, die ich im Gefrierschrank verwende? Anregungen sind willkommen.
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Antworten:
Angenommen, ein paar Dinge über Ihr Rezept - Ihre Kokosmilch ist voll fett, Ihr Alkohol ist ein Alkohol mit einem Alkoholgehalt von über 80, es klingt so, als würden Sie einfach zu viel hinzufügen, das nicht wirklich gefriert. Sie haben insgesamt vielleicht 3/8 Tasse Alkohol, wenn nur 2T ausreichen, um Eis spürbar zu erweichen. Eiscreme, die nur aus Sahne hergestellt wurde, ist bereits reichlich weich, so dass es durch Hinzufügen von so viel Alkohol hergestellt werden kann Ja wirklich weich. Sie haben Zucker nicht erwähnt, aber das würde es auch weicher machen. Dies ist das Gegenteil von dem normalen Problem, dass zu viel Wasser, nicht genug Fett / Zucker, Eis zu hart einfrieren.
Die einfache Lösung ist, einfach mehr Wasser hinzuzufügen, in welcher Form auch immer. Da Sie Obst verwenden, würde ich vorschlagen, einfach mehr davon hinzuzufügen! Sie können auch versuchen, leichte (fettarme) Kokosmilch zu verwenden, damit Sie weniger Fett haben. Ich nehme an, Sie können den Alkohol sogar reduzieren - lassen Sie ihn nur langsam köcheln, bis das Volumen reduziert ist, damit er weniger Alkohol enthält, aber den Geschmack beibehält.
Andernfalls müssen Sie Dinge verdünnen - verwenden Sie weniger Kokosmilch oder Alkohol und fügen Sie etwas auf Wasserbasis hinzu, das härter gefriert. Zum Beispiel könnten Sie Alkohol durch eine Art aromatisierten Extrakt ersetzen oder etwas Kokosmilch durch Milch ersetzen.
(Die Pfeilwurzel lässt Ihre Eiscreme nicht schmelzen. Sie wird sie etwas eindicken und stabilisieren (Fett und Wasser dürfen sich nicht trennen), beides feine Dinge. Die Stabilisierung ist wahrscheinlich gut, da Kokosmilch dies tut.) sich irgendwann trennen.)
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Alkohol senkt den Gefrierpunkt (und den Schmelzpunkt), den Sie verwenden können diese Rechner, um den Schmelzpunkt herauszufinden.
Für andere Zusätze können Sie die türkische Eismethode mit Gummi arabicum und Salep verwenden, um die Stärke zu erhöhen.
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