Wie mache ich einen Extrakt, um den Geschmack eines Kürbises zu bekommen? Soll ich Kürbiskerne oder frischen Kürbis oder vielleicht sogar die Kürbisschale verwenden? Soll ich Kürbis austrocknen oder austrocknen?
Ich denke nicht, dass dies zu Hause praktisch ist, um einen "Kürbis-Extrakt" herzustellen. Was versuchst du eigentlich zu erreichen?
SAJ14SAJ
Ich versuche einen Extrakt auf Alkoholbasis zu erhalten, der die Essenz des Kürbisgeschmacks hat. Ich würde es gerne zum Backen und für die Zubereitung von Cocktails verwenden.
Anton2g
Antworten:
6
Der Kürbisgeschmack, nach dem Sie wahrscheinlich suchen, ist nichts anderes als die Gewürze, die Kürbis "sachen" hinzugefügt werden: Zimt, Muskatnuss, Nelken usw. Wenn Sie versuchen, einen Extrakt zu machen, um "Kürbisessenz" zu erzielen, werden Sie es nicht sein zufrieden mit den ergebnissen.
Ich bin seit über 20 Jahren ein Heimbrauer (Bier, Wein, Met usw.) und habe viele Versuche von verschiedenen Brauern gesehen, ein "Kürbisbier" zu machen. Lange Rede kurzer Sinn (und Sie können eine Suche durchführen und überprüfen, was ich in einem Bierbrauforum sage), es sind die Gewürze, die den Geschmack ausmachen, nicht die Kürbiskürbisfrucht.
Unterm Strich gibt es keinen "typischen erwarteten Kürbisgeschmack", der nur durch Kürbis vermittelt wird. Um ein großartiges Kürbisbier zuzubereiten, wurden die Jungs, die mehrere Chargen Kürbisbier nach verschiedenen Rezepten hergestellt haben (mit geschnittenem Kürbis, gekochtem Kürbis, geröstetem Kürbis usw.), nur mit den Gewürzen auf das perfekte Kürbisbier gebracht und überhaupt keinen Kürbis verwenden.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen Kürbisgeschmack und Kürbisgewürz. Ich glaube, die Frage stellt sich nach dem ersteren, nicht nach dem letzteren. Squash hat sicherlich einen eigenen Geschmack, und da die Frage über die geplante Verwendung dieses Aromas schweigt, sollten wir davon ausgehen, dass sie tatsächlich etwas wollen, das nach Kürbis schmeckt, nicht nach Kürbisgewürz.
Catija
3
Ich denke , Catija ist richtig , was die OP wohl gemeint, aber das ist auch eine etwas wertvolle Antwort , falls jemand anders entlang der Suche nach kommt , wie „Kürbis Geschmack“ bekommen und nicht den Gewürz-basierten Geschmack , anstatt die Squash will.
Erica
3
Dies ist eine Spekulation, da ich es noch nie gemacht habe und ich glaube nicht, dass es praktischer oder effektiver ist, als nur mit Kürbispüree für diese Anwendungen zu kochen.
Wenn ich das versuchen würde, würde ich:
Gebratener Kürbis (nur das Fleisch, nicht die Samen oder die Schale), um die Röstaromen zu entwickeln. Sie würden es trockener rösten als zum Pürieren, vielleicht zu einer ledrigen Konsistenz, aber nicht vollständig trocken.
Gießen Sie ein bis sechs Wochen lang einen sehr starken Wodka oder Getreidealkohol mit dem pürierten gerösteten Kürbis ein.
Filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Kaffeefilter ab.
Gegebenenfalls die Flüssigkeit äußerst vorsichtig reduzieren (möglicherweise aus Sicherheitsgründen von außen), bis eine angemessene Konzentration erreicht ist.
Ich vermute, dass die Ergebnisse davon überwältigend sein würden. Sie werden feststellen, dass Obstliköre im Wesentlichen zu Hause hergestellt werden, mit Ausnahme von Schritt 1 (nur Kürbis) und Schritt 4.
Zur Kuriosität siehe auch dieses Rezept für einen Kürbislikör , obwohl es auch viele zusätzliche Kürbisaromen enthält. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie keine zusätzlichen Aromen verwenden und ein viel höheres Verhältnis von Kürbis zu Lösungsmittel verwenden.
In diesem Fall ist es möglicherweise besser, eine Gefrierdestillation durchzuführen ( en.wikipedia.org/wiki/Fractional_freezing ), anstatt zu versuchen, eine Reduzierung durch Hitze zu erreichen . Ich weiß, dass diese Methode häufig bei der Herstellung anderer Obstbrände wie Applejack angewendet wird.
WLPhoenix
1
Vielleicht könnten Sie einen Alkoholextrakt machen, bei dem Sie ein Produkt eine Zeit lang in einem Alkohol mit niedrigem Geschmack (wie Wodka) ruhen lassen. Ich hatte Erfolg damit zu Hause mit Zimtstangen und Vanilleschoten, aber einige Pflanzen wie Minze machen das nicht so gut. Gewürze scheinen am besten zu tun. vielleicht geröstete Kürbiskerne?
Sie könnten versuchen, einen Peitschencremespender zu verwenden. Ich weiß, es klingt komisch, aber es wird tatsächlich für diesen Zweck mit Gewürzen usw. verwendet. Suchen Sie beim Hersteller iSi nach Informationen zur Aromaextraktion. Wenn Sie nur das Ergebnis (Aroma), vielleicht nicht so sehr das Abenteuer wollen, suchen Sie nach "Kürbis-Extrakt". Es gibt ein paar - König Arthur Flour ist vernünftig (6 Dollar). Die anderen Beiträge sind jedoch korrekt. Sie benötigen Zimt, Muskatnuss usw., um einen Kürbiskuchengeschmack zu erzielen. Eine andere Option sind Sirupe mit Kaffeearoma, die meiner Meinung nach überall erhältlich und ziemlich gut sind. Wenn Sie einen Freund oder eine Nichte haben, der / die bei Starbucks arbeitet, können Sie ihn / sie mit Sicherheit dazu bringen, Ihnen eine Kaffeetasse mit nur Sirup zu geben! Wenn es in der Saison ist, haben sie riesige Gallonen Krüge davon, was nicht nur die Gewürze in Sirup ist, aber der Kürbiskuchengeschmack in flüssiger Form. Viel Glück!!
Willkommen bei Seasoned Advice SE. :) Könnten Sie Links zu den Artikeln einfügen, die Sie erwähnen, damit es für unsere Leser einfacher ist? Auf diese Weise wissen wir genau, was Sie meinen (mit Sahnespender usw.). Vielen Dank!
Antworten:
Der Kürbisgeschmack, nach dem Sie wahrscheinlich suchen, ist nichts anderes als die Gewürze, die Kürbis "sachen" hinzugefügt werden: Zimt, Muskatnuss, Nelken usw. Wenn Sie versuchen, einen Extrakt zu machen, um "Kürbisessenz" zu erzielen, werden Sie es nicht sein zufrieden mit den ergebnissen.
Ich bin seit über 20 Jahren ein Heimbrauer (Bier, Wein, Met usw.) und habe viele Versuche von verschiedenen Brauern gesehen, ein "Kürbisbier" zu machen. Lange Rede kurzer Sinn (und Sie können eine Suche durchführen und überprüfen, was ich in einem Bierbrauforum sage), es sind die Gewürze, die den Geschmack ausmachen, nicht die Kürbiskürbisfrucht.
Unterm Strich gibt es keinen "typischen erwarteten Kürbisgeschmack", der nur durch Kürbis vermittelt wird. Um ein großartiges Kürbisbier zuzubereiten, wurden die Jungs, die mehrere Chargen Kürbisbier nach verschiedenen Rezepten hergestellt haben (mit geschnittenem Kürbis, gekochtem Kürbis, geröstetem Kürbis usw.), nur mit den Gewürzen auf das perfekte Kürbisbier gebracht und überhaupt keinen Kürbis verwenden.
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Dies ist eine Spekulation, da ich es noch nie gemacht habe und ich glaube nicht, dass es praktischer oder effektiver ist, als nur mit Kürbispüree für diese Anwendungen zu kochen.
Wenn ich das versuchen würde, würde ich:
Ich vermute, dass die Ergebnisse davon überwältigend sein würden. Sie werden feststellen, dass Obstliköre im Wesentlichen zu Hause hergestellt werden, mit Ausnahme von Schritt 1 (nur Kürbis) und Schritt 4.
Zur Kuriosität siehe auch dieses Rezept für einen Kürbislikör , obwohl es auch viele zusätzliche Kürbisaromen enthält. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie keine zusätzlichen Aromen verwenden und ein viel höheres Verhältnis von Kürbis zu Lösungsmittel verwenden.
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Vielleicht könnten Sie einen Alkoholextrakt machen, bei dem Sie ein Produkt eine Zeit lang in einem Alkohol mit niedrigem Geschmack (wie Wodka) ruhen lassen. Ich hatte Erfolg damit zu Hause mit Zimtstangen und Vanilleschoten, aber einige Pflanzen wie Minze machen das nicht so gut. Gewürze scheinen am besten zu tun. vielleicht geröstete Kürbiskerne?
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Sie könnten versuchen, einen Peitschencremespender zu verwenden. Ich weiß, es klingt komisch, aber es wird tatsächlich für diesen Zweck mit Gewürzen usw. verwendet. Suchen Sie beim Hersteller iSi nach Informationen zur Aromaextraktion. Wenn Sie nur das Ergebnis (Aroma), vielleicht nicht so sehr das Abenteuer wollen, suchen Sie nach "Kürbis-Extrakt". Es gibt ein paar - König Arthur Flour ist vernünftig (6 Dollar). Die anderen Beiträge sind jedoch korrekt. Sie benötigen Zimt, Muskatnuss usw., um einen Kürbiskuchengeschmack zu erzielen. Eine andere Option sind Sirupe mit Kaffeearoma, die meiner Meinung nach überall erhältlich und ziemlich gut sind. Wenn Sie einen Freund oder eine Nichte haben, der / die bei Starbucks arbeitet, können Sie ihn / sie mit Sicherheit dazu bringen, Ihnen eine Kaffeetasse mit nur Sirup zu geben! Wenn es in der Saison ist, haben sie riesige Gallonen Krüge davon, was nicht nur die Gewürze in Sirup ist, aber der Kürbiskuchengeschmack in flüssiger Form. Viel Glück!!
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