In einem Anfall von Kürbis-Brot-Verlangen kaufte ich einen Kürbis (mit der Aufschrift "zum Kochen" anstelle von "Show"), nur um zu erkennen, dass ich keine Ahnung habe, was ich damit anfangen soll. Ich habe bereits vor, die Samen abzukratzen und zu rösten, aber wie kann ich das Gemüse vor mir in etwas wie Kürbis in Dosen für Brot, Pfannkuchen usw. verwandeln?
Edit: Danke an alle! Ihre Vorschläge haben wunderbar funktioniert. Ich entfernte die Samen / Fäden, röstete sie 1 Stunde lang bei 400 Grad Fahrenheit und ließ sie dann in den letzten 15 Minuten auf 300 fallen. Ich ließ es dann abkühlen, schälte die Haut ab und mischte das Tageslicht heraus (ich fügte ein wenig Wasser hinzu, um den Prozess zu unterstützen, da ich einen funktionierenden Mixer mag). Das Ergebnis war ein weicher, aromatischer Kürbisbrei, an dem ich noch eine Weile festhalten möchte :)
Antworten:
Sie müssen die Haut abnehmen und das Fleisch gekocht.
Am einfachsten ist es, den Kürbis in Stücke zu schneiden und zu dämpfen. Nach dem Abkühlen kann die Schale leicht entfernt werden.
Das Rösten dauert länger, führt aber zu einem weitaus aromatischeren Produkt. Der Kürbis ist konzentrierter und wenn er bräunt, hat er auch mehr Geschmackstiefe.
Ich habe den Kürbis manchmal vor dem Kochen mit einem Schäler geschält, weil ich nicht warten wollte, bis er abgekühlt ist (und ich bin kein großer Fan davon, schleimig gekochten Kürbis mehr zu handhaben, als ich muss).
Nach dem Kochen kann das Fleisch püriert werden.
Vermeiden Sie zu kochen. Das Fleisch wird durchnässt und muss, um es für das Backen nützlich zu machen, reduziert / abgesetzt + abgetropft usw. werden. Nicht gut isst.
Hmmm. Ich fürchte, eine der Kürbislaternen meiner Kinder wird sich bald in einem Kürbiscurry wiederfinden.
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Ich sollte auch beachten, dass ich noch nie gekochten Kürbis hergestellt habe, der dem in Dosen konservierten Kürbis übermäßig ähnlich war. Ich habe es nicht versucht. Der hausgemachte Kürbis ist nach wie vor als natürlicher Herkunft erkennbar. Kürbiskonserven haben ihren Platz, ich bevorzuge es zum Beispiel als Kuchen, aber ich würde Kürbiskonserven nicht als das Ziel betrachten.
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Derobert hat einen wunderschönen Blogbeitrag zu diesem Thema verfasst, der diese Antwort in den Schatten stellt:
Lebensmittel-Orange-Goo-Making-Püree-aus-frischen-Kürbissen
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Ich würde vorschlagen, den Kürbis in zwei Hälften zu schneiden, die Kerne herauszuheben und sie (mit dem Gesicht nach unten geschnitten) mit einer Tasse Wasser in eine Bratpfanne zu geben. Sie müssen den Kürbis zu diesem Zeitpunkt nicht aus der Haut bekommen - es ist ein großer Aufwand. Kochen Sie einfach im Backofen bei 350F für 90 Minuten. Dann aus der Pfanne nehmen. Es ist jetzt kinderleicht, das Fruchtfleisch aus den Kürbissen zu schöpfen, die Sie in einer Küchenmaschine weiterverarbeiten können.
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Ich werde dem Vorschlag zum Schälen und Braten folgen - im Allgemeinen viertele ich den Kürbis, schaufele das Innere heraus (und schabe es ein wenig mit einem großen Löffel ab - die fadenförmige Textur des Inneren ist im Allgemeinen der schlechteste Teil von hausgemachtem Kürbis , IMHO, und Sie möchten so viel wie möglich herausholen), schälen Sie das Äußere und würfeln Sie es dann zum Braten in ca. 2,5 cm große Würfel. Es ist nicht besonders temperaturempfindlich - ich gehe normalerweise ungefähr 400 Grad, bis es fertig ist (weich, trocken, etc.), lasse es abkühlen und püriere es in der Küchenmaschine. Im Gegensatz zu Sobachatina muss ich sagen, dass ich frischen Kürbis in Kürbiskuchen liebe; Der Geschmack ist eindeutig (und wird nicht unbedingt das sein, woran die Leute gewöhnt sind), aber er ist so viel reicher, dass er für meine Zunge mehr als wettmacht.
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Ich würde vorschlagen, die Außenseite zu waschen, den Kürbis in zwei Hälften zu schneiden, die Kerne herauszuschöpfen und die Hälften einzeln auf einen Teller oder eine Platte zu legen. In der Mikrowelle kochen, 5 bis 10 Minuten pro Pfund (abhängig von der Eigenleistung Ihrer Mikrowelle). Der Kürbis ist fertig, wenn die Haut von außen leicht zu drücken ist.
Auskühlen lassen und das Fleisch einfach von der zarten Schale kratzen. Mach dir keine Sorgen, wenn du Haut bekommst: Es ist essbar und hat wahrscheinlich gute Vitamine und Mineralien. Gut, dass du es vor dem Kochen gewaschen hast. Verwenden Sie einen Stabmixer, wenn Sie ihn haben, ansonsten jedes Werkzeug, mit dem Sie das Fleisch pürieren müssen. Möglicherweise müssen Sie einen Esslöffel Wasser hinzufügen, vielleicht sogar zwei, aber eine dickere Konsistenz ist besser für Pasteten.
Bewahren Sie das Püree kurz im Kühlschrank auf oder füllen Sie je zwei Tassen in viertelgroße Gefrierbeutel, saugen Sie den größten Teil der Luft aus und legen Sie es flach auf ein Backblech im Gefrierfach. Ich lasse den oberen Zoll des Beutels so sauber wie möglich und falte ihn unter dem "Kissen" aus Kürbispüree, während er gefriert, was die Verwendung etwas erleichtert. Wir verwenden diese gerne für ein Jahr nach dem Einfrieren für Kuchen, Pudding, Suppe oder Brot.
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