Wie erkennt man einen guten Espresso?

Während der letzten Woche bestellte ich viele verschiedene Espresso-Shots in Coffeeshops an dem Ort, an dem ich arbeite - einige billig, einige teuer, einige Ketten, einige unabhängige Geschäfte.

Als ich hörte, dass es schwierig ist, einen guten Espresso zuzubereiten, war ich nicht überrascht, dass es große Unterschiede im Ergebnis gab: Während einige wirklich wässrig und dünn waren, waren andere ziemlich ölig und dick. Natürlich hat mir auch einiges mehr gefallen als andere.

Das bringt mich zu der Frage: Wie identifiziere ich einen guten Espresso? Gibt es allgemeine "Richtlinien", wie ein Espresso schmecken / riechen soll? Wie sollte es konsequent sein?

Das Standard - Espressogetränk ist der doppelten Espresso (ein doppelter Espresso Schuss). Obwohl Sie einzelne oder dreifache Espressos erhalten können, ist der doppelte Espresso der Standard, wenn Sie die Qualität vergleichen. Unabhängig von der Art der Aufnahme, die Sie bestellen, sollten Sie beim Vergleich der Qualität in verschiedenen Cafés immer das Gleiche bestellen (dh, Sie bestellen keine einzige in einem Café und keine doppelte in einem anderen).

Zur Vereinheitlichung würde ich noch einmal empfehlen, jeweils ein Double zu bestellen.

Meine Erklärung für guten Espresso ist der reine Espresso ( keine Milch, kein Zucker ) in einer Espressotasse.

Hier sind einige Merkmale eines Qualitäts-Doppelschusses:

• Temperatur:
  • Der Espresso sollte beim Servieren ziemlich heiß sein. Wenn es direkt nach dem Zubereiten nur lauwarm oder warm ist, hat der Barista die Tasse, in der es serviert wurde, nicht erhitzt.
  • Es sollte auf die Temperatur gebracht werden, bei der es zu heiß zum Trinken ist (für die meisten Menschen). Das Abkühlen sollte nur etwa eine Minute dauern. Vielleicht zwei Minuten.
• Creme:
  • Auf dem Espresso sollte sich eine schöne Schicht Crema befinden (einige Millimeter dick, den Espresso vollständig bedeckend). Dies ergibt sich aus der Freisetzung von Kohlendioxid, wenn der Espresso unter Druck extrahiert wird.
  • Die Farbe sollte für eine doppelte Aufnahme goldbraun bis dunkelbraun sein.
  • Die Farbe wird nicht immer gleichmäßig sein, manchmal ist sie etwas heller, wenn der Schuss tatsächlich auf die Stelle auf der Crema gegossen wird.
  • Die Crema sollte mindestens drei bis fünf Minuten, wenn nicht länger, bestehen bleiben.
• Geschmack:
  • Der Espresso sollte bitter sein, aber nicht zu bitter (ein hohes Maß an Bitterkeit ist charakteristischer für Espresso-Long-Shots).
  • Es sollte reichhaltig sein, aber nicht zu reichhaltig (wieder sind hohe Gehalte charakteristischer für Espresso-Ristretto-Shots).
  • Es sollte NICHT sauer sein. Wenn es sauer ist, hat es zu lange gesessen, bevor es serviert wurde, oder es wurde zu stark extrahiert.
  • Es sollte nicht wässrig schmecken, dies ist normalerweise ein Merkmal der Unterextraktion.
• Geruch:
  • Schwer zu beschreiben für Espresso und das Aroma wird sehr unterschiedlich sein. Eine zu vermeidende Sache ist ein "saurer" Geruch, der normalerweise auf einen sauren Geschmack hinweist, wie oben beschrieben, oder dass der verwendete Kaffee von Natur aus zu sauer ist.
• Konsistenz:
  • Espresso wird dicker und zäher als normaler Filterkaffee, aber er wird nicht sirupartig. Wenn Sie Ihren Espresso beendet haben, sollten die Tropfen, die nach dem Trocknen am Boden der Tasse verbleiben, einen deutlichen braunen Rückstand auf dem Boden der Tasse hinterlassen.

Notizen und andere Dinge zu beachten:

• Sie müssen sich daran erinnern, dass in verschiedenen Cafés verschiedene Bohnensorten für die Zubereitung von Espresso verwendet werden. Dies wirkt sich also auf den Geschmack aus.
• Verschiedene Cafés verwenden unterschiedliche Mengen an gemahlenem Espresso und Wasser, um ihren Espresso zuzubereiten. Der Industriestandard ist 2 oz (ungefähr 60 Milliliter) für einen Doppelschuss, aber in meinem Café machen wir unsere Doppelschläge auf 3 oz.
• Das Lernen, guten Espresso zu erkennen, ist vor allem ein erfahrenes Unterfangen, genau wie bei Wein, Bier oder Essen.

Persönlich mag ich das auch mit Cafes! Ich beurteile immer die Qualität und die Fähigkeit eines Cafés, indem ich mein Lieblingsgetränk bestelle: einen doppelten Espresso lang . Tatsächlich gehe ich heute in ein neues Café, um das zu tun !!

Eine hübsch aussehende Tasse Espresso:

Obwohl der eigene Geschmack unterschiedlich ist, kann Joe Public nach einer goldenen Regel nach einem guten Espresso suchen. In der Hoffnung, dass Joe Zucker mag, gießen Sie Zucker in den Espresso. Der Zucker sollte vor dem Absinken mindestens 2 Sekunden auf der Creme schwimmen. Espresso sollte niemals zu heiß sein. Die Tasse vorher zu erwärmen ist eine gute Idee. JG

Ich bewerte Espresso auf der Grundlage von Geschmack, Aroma und Körper- / Mundgefühl.

Es gibt keine Richtlinien für den Geschmack und das Aroma von Espresso. Sie können viele verschiedene Noten in Kaffee finden, und viele Menschen bevorzugen einige Arten von Kaffee gegenüber anderen. Davon abgesehen gibt es einen Standard für das Mundgefühl: vollmundig, rund und geschmeidig; Ein guter Espresso sollte Ihre Zunge wie Kondensmilch umhüllen.

Der meiste Geschmack wird von den verwendeten Bohnen kommen. Das Finden eines Rösters, den Sie mögen, ist das Wichtigste, um einen durchweg gut schmeckenden Espresso zu trinken. Fragen Sie Ihren Barista, wer seine Bohnen das nächste Mal röstet, wenn Sie eine Tasse genießen.

Wenn Sie die Best Practices für die Zubereitung von Espresso kennen, können Sie leichter beurteilen, ob die Zubereitung korrekt ist. Die Zubereitung beeinflusst den Geschmack des endgültigen Espressos und auch das Mundgefühl.

Dinge, nach denen Sie suchen können:

• Stellen Sie sicher, dass der Kaffee kurz vor der Zubereitung frisch gemahlen wird. Sie sollten die Mühle bei jeder Kaffeezubereitung laufen hören. Die Verwendung von Kaffeepulver länger als eine Minute vor der Zubereitung führt zu abgestandenem Kaffee, kann flach, mild und abgestanden schmecken.

• Achten Sie beim Stopfen des Espressos auf einen gleichmäßigen und sauberen Stopfvorgang. Der endgültige Puck Kaffee sollte gleichmäßig, flach und glatt sein. Nicht ordnungsgemäßes Stampfen führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion. Beobachten Sie den Barista und sehen Sie, ob er es einfach, aber zart aussehen lässt.

• Wenn Sie die Maschine sehen können, beobachten Sie den Ausguss. Im Idealfall sollte es langsam und dick herauskommen, wenn es ausgießt, aber auf halber Höhe der Tasse zu tropfen beginnt, ist die Konsistenz gut. Wenn es zu schnell herauskommt, erhalten Sie eine dünne und unter extrahierte Tasse. Die Extraktion sollte ca. 30 Sekunden dauern. Eine übermäßige Extraktion führt dazu, dass der Körper verwässert wird und wahrscheinlich bitter oder verbrannt schmeckt.

• Sobald der Espresso zubereitet wurde, bringt ihn ein Server so schnell wie möglich zu Ihnen.

Andere Variablen, nach denen Sie möglicherweise nicht suchen können:

• Stellen Sie sicher, dass der Kaffee nicht zu frisch oder zu alt ist. Normalerweise sind 10-20 Tage nach dem Braten ideal. Ansonsten abgestandener Kaffee.

• Temperatur und Druck sind richtig eingestellt (ca. 90-95 C und 9 bar)

• Der Mahlgrad wird regelmäßig angepasst.

• Die Maschine wird regelmäßig gewartet und gereinigt.