Ich bewerte Espresso auf der Grundlage von Geschmack, Aroma und Körper- / Mundgefühl.
Es gibt keine Richtlinien für den Geschmack und das Aroma von Espresso. Sie können viele verschiedene Noten in Kaffee finden, und viele Menschen bevorzugen einige Arten von Kaffee gegenüber anderen. Davon abgesehen gibt es einen Standard für das Mundgefühl: vollmundig, rund und geschmeidig; Ein guter Espresso sollte Ihre Zunge wie Kondensmilch umhüllen.
Der meiste Geschmack wird von den verwendeten Bohnen kommen. Das Finden eines Rösters, den Sie mögen, ist das Wichtigste, um einen durchweg gut schmeckenden Espresso zu trinken. Fragen Sie Ihren Barista, wer seine Bohnen das nächste Mal röstet, wenn Sie eine Tasse genießen.
Wenn Sie die Best Practices für die Zubereitung von Espresso kennen, können Sie leichter beurteilen, ob die Zubereitung korrekt ist. Die Zubereitung beeinflusst den Geschmack des endgültigen Espressos und auch das Mundgefühl.
Dinge, nach denen Sie suchen können:
Stellen Sie sicher, dass der Kaffee kurz vor der Zubereitung frisch gemahlen wird. Sie sollten die Mühle bei jeder Kaffeezubereitung laufen hören. Die Verwendung von Kaffeepulver länger als eine Minute vor der Zubereitung führt zu abgestandenem Kaffee, kann flach, mild und abgestanden schmecken.
Achten Sie beim Stopfen des Espressos auf einen gleichmäßigen und sauberen Stopfvorgang. Der endgültige Puck Kaffee sollte gleichmäßig, flach und glatt sein. Nicht ordnungsgemäßes Stampfen führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion. Beobachten Sie den Barista und sehen Sie, ob er es einfach, aber zart aussehen lässt.
Wenn Sie die Maschine sehen können, beobachten Sie den Ausguss. Im Idealfall sollte es langsam und dick herauskommen, wenn es ausgießt, aber auf halber Höhe der Tasse zu tropfen beginnt, ist die Konsistenz gut. Wenn es zu schnell herauskommt, erhalten Sie eine dünne und unter extrahierte Tasse. Die Extraktion sollte ca. 30 Sekunden dauern. Eine übermäßige Extraktion führt dazu, dass der Körper verwässert wird und wahrscheinlich bitter oder verbrannt schmeckt.
Sobald der Espresso zubereitet wurde, bringt ihn ein Server so schnell wie möglich zu Ihnen.
Andere Variablen, nach denen Sie möglicherweise nicht suchen können:
Stellen Sie sicher, dass der Kaffee nicht zu frisch oder zu alt ist. Normalerweise sind 10-20 Tage nach dem Braten ideal. Ansonsten abgestandener Kaffee.
Temperatur und Druck sind richtig eingestellt (ca. 90-95 C und 9 bar)
Der Mahlgrad wird regelmäßig angepasst.
Die Maschine wird regelmäßig gewartet und gereinigt.