Ich habe einen neuen Ofen, ich habe nicht genug darin gebacken, um seine Genauigkeit wirklich zu messen. Gibt es eine Möglichkeit, es ohne Ofenthermometer zu testen?
Kaufen Sie zuerst ein Thermometer, sie sind billig. Dieser hat Amerikas Testküchentest übertroffen: Thermometer
Abgesehen davon, dass Sie den Sprung wagen und 6 US-Dollar für ein Ofenthermometer ausgeben, stammt diese Methode direkt aus einem Online-Kurs, den ich über edX.org von Harvard aus absolviere. Kursbeschreibung
Um den Ofen zu testen, können Sie entweder ein Ofenthermometer verwenden oder ein Material finden, das bei einer kritischen Temperatur einen Übergang aufweist, und dann Ihren Ofen in der Nähe der kritischen Temperatur einstellen, bei der der Übergang stattfindet - um herauszufinden, ob er tatsächlich stattfindet .
Jeff Potters hat in seinem ausgezeichneten Buch Cooking for Geeks eine wunderbare Idee vorgeschlagen . Er schlägt nämlich vor, dass Ofentests mit schmelzendem Zucker durchgeführt werden können. Sein Protokoll ist hier.
Die Kalibrierung basiert auf der Idee, dass der Schmelzpunkt von Haushaltszucker (Saccharose) 186 ° C (366 F) [google "Schmelzpunkt Saccharose"] beträgt. Wenn Sie also die Temperatur knapp über 366 einstellen, sollte der Zucker schmelzen. Und wenn Sie es knapp unter 366 F setzen, sollte es nicht schmelzen. Bei diesem Verfahren ist es wichtig, nicht viel Zucker zu verwenden, da sonst die Aufheizzeit für den Zucker zu lang sein kann.
Materialien:
~ 1/2 Esslöffel Kristallzucker
Verfahren:
1) Heizen Sie Ihren Backofen auf 177 ° C vor.
(2) Legen Sie den Kristallzucker in eine ofenfeste Schüssel oder auf Aluminiumfolie
(3) 15 Minuten in den Ofen stellen
(4) Wenn der Zucker nicht schmilzt, erhöhen Sie die Temperatur des Ofens um 5 ° C und wiederholen Sie den Versuch.
(5) Erhöhen Sie die Temperatur weiter, bis Sie die Temperatureinstellung gefunden haben, bei der Ihr Zucker schmilzt. Nennen wir diese Temperatur Tmelt .
(6) Sie haben also festgestellt, dass der Zucker irgendwo im Intervall Tmelt-10, Tmelt schmilzt . (Wenn Sie also feststellen, dass der Zucker bei 400 ° F, aber nicht bei 390 ° F geschmolzen ist, liegt die Schmelztemperatur zwischen 390 und 400 ° C.)
(7) Ihre Messung legt nahe, dass Ihr Ofen die ungefähre Kalibrierungskurve aufweist
T = Tdial + 366 - Tmelt (wenn Sie Grad Fahrenheit verwenden)
T = Tdial + 186 - Tmelt (wenn Sie Grad Celsius verwenden)
Dabei ist Tdial die Temperatur des Zifferblatts. Beachten Sie, dass, wenn auf Ihrem Zifferblatt steht, dass Zucker bei 400 schmilzt, diese Formel besagt, dass die tatsächliche Temperatur im Ofen die Temperatur ist, bei der der Zucker schmilzt (366F). "
Hier ist eine andere Methode, diese stammt aus Cooks Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Ich habe die Technik aus dem Wassertemperaturtest kopiert und eingefügt
Ofen auf 350F vorheizen. Beginnen Sie mit 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Eintauchthermometer. Stellen Sie die Temperatur entweder mit warmem oder kaltem Wasser auf 70F ein. 15 Minuten in den Ofen stellen. Überprüfen Sie die Temperatur erneut und sie sollte 150F anzeigen. Passen Sie die Ofentemperatur entsprechend an.
Eine andere Möglichkeit, die Ofentemperatur zu überprüfen, besteht darin, einfach Wasser zu kochen. Stellen Sie ein paar Tassen Wasser in eine ofenfeste Pfanne und stellen Sie die Ofentemperatur auf 90 ° C ein. Das Wasser sollte nicht kochen, egal wie lange Sie es im Ofen lassen. Stellen Sie die Temperatur auf 225F oder 110C ein. Schließlich sollte das Wasser kochen.
Alles, was gesagt wurde, kaufen Sie ein Thermometer.