Übermischen, wann muss ich mir dessen bewusst sein? (Kekse backen)

Ich habe Probleme damit, meine Kekse auszubreiten, damit ich dünne und zähe Kekse bekomme. Ich habe fast jede mögliche Lösung ausprobiert, aber eine Sache, die ich nicht verstehen kann, ist das Mischen der Zutaten.

Ich habe oft von dem Begriff "Mischen Sie Ihren Teig nicht zu viel" gehört, aber wann genau muss ich mir dessen bewusst sein?

1. Mischen von Butter und Zucker: In diesem Fall habe ich geschmolzene Butter verwendet
2. ei mit butter + zucker schlagen
3. trockene und nasse Zutaten mischen.

Gemäß diesem Video sollten Butter und Zucker grob gemischt werden. Aber wenn ich es versuche, wird mein Keksteig fettig, glänzend und hat eine wirklich dunkelbraune Farbe. Sie können es sogar von Hand pflücken und zu einer Kugel rollen (überhaupt nicht klebrig)! Was würde passieren, wenn ich jeden dieser obigen Schritte übermische?

Ich glaube nicht, dass dein Problem mit Übermischen zu tun hat.

1. Bei geschmolzener Butter spielt es keine Rolle, wenn sie einigermaßen homogen aussieht. Bei weicher Butter (22 ° C) ist ein längeres Mischen sogar noch besser.
2. Sie können ein Ei für Kekse nicht überbieten, solange Sie ganze Eier verwenden. Es ist möglich, nur Eiweiße oder Omelettmischungen usw. zu überbieten, aber dies sind verschiedene Fälle.
3. Dies ist der Schritt, über den Sie Warnungen für das Erstellen von Cookies hören. Das Schlagen von Teig ähnelt dem Kneten, da das feuchte Mehl anfängt, Gluten zu bilden, wodurch der Teig brotartiger wird. Also, solltest du hier aufpassen? Im Allgemeinen ist es eine gute Idee. In der Praxis ist es jedoch zu diesem Zeitpunkt ziemlich schwierig, Keksteig zu überbieten. Der Brotteig benötigt einige Minuten in einem starken Mixer, bevor er eine signifikante Glutenbildung zeigt. Die Butter im Keksteig hemmt die Glutenbildung, sodass Sie damit rechnen können, dass Sie sie noch mehr schlagen müssen, bevor Sie Gluten erhalten. Ihre Zutaten kommen normalerweise nach einer Minute Schlagen zusammen. Sie müssten mindestens 3-4 Minuten länger schlagen, bevor etwas passiert. Schlagen Sie es also fünfmal länger als nötig.

Und selbst wenn Sie es überbieten, ist das Ergebnis, dass Sie Gluten erhalten, was den Teig zäh und zäh macht. Während dies im Allgemeinen ein guter Rat für die meisten Arten von Keksen ist, wird Ihnen eine kleine Glutenproduktion wahrscheinlich nicht viel Ärger bereiten, da Sie ohnehin einen zähen Keks wollen. Insgesamt haben Sie also eine ziemlich große Fehlerquote. Und wenn Sie tatsächlich ein wenig überbieten, wird es nicht so tragisch. Es macht den Unterschied zwischen guten Keksen und guten Keksen. Es macht keinen Unterschied zwischen essbaren und guten Keksen.

Ich habe zwei Vermutungen, warum Ihr Teig anders ist als der im Video.

Erstens haben Sie möglicherweise Ihre Butter überhitzt. Sie sollten es nur auf einer niedrigen Flamme schmelzen. Wenn Sie es zu lange auf der Hitze belassen oder zu viel Hitze verwenden, erhalten Sie gebräunte Butter, die dunkler ist und viel weniger Wasser enthält (das normalerweise vorhandene Wasser verdunstet). Dies kann sowohl für die Farbe als auch für die Nichtklebrigkeit des Teigs verantwortlich sein.

Zweitens weiß ich nicht, wie Sie gemessen haben. Hier ist das US-System praktisch unbekannt, und wer ein US-Rezept mit Bechern liest, beginnt normalerweise mit der Messung des ersten besten Trinkbechers, den er herumliegt. Aber selbst wenn Sie einen Messbecher verwendet haben, ist es wahrscheinlich, dass Sie einen großen Messfehler haben, da die Volumenmessung von Natur aus ungenau ist. Zu wenig Mehl im Verhältnis zur Butter ergibt die Art von Teig, von der Sie sprechen.

Und am Ende erwähnen Sie nichts über die gebackenen Kekse. Ich habe bereits Keksrezepte gemacht, und sie haben häufig einen Teig gemacht, der dem ähnlich ist, was Sie beschreiben: dunkel und nicht klebrig. Die resultierenden Kekse waren nach dem Backen gut. Wenn Sie also die Frage gestellt haben, bevor Sie die Kekse gebacken haben, besteht die Möglichkeit, dass das Ergebnis gut ist. Auch wenn nicht, ist das Problem wahrscheinlich nicht zu überbieten.