Kann ich 6 EL Butter in einer Muffinmischung (gekauft) durch Kürbiskonserven ersetzen? Welches Verhältnis? Die Mischung erfordert auch 1 Ei und 3/4 Tasse Milch, würde ich diese ändern müssen?
Ich vermute, dass diese Idee auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass Sie manchmal ohne schreckliche Ergebnisse die Butter oder das Öl in einigen schnellen Broten oder Muffins durch Apfelsauce ersetzen können. Eine Erklärung, warum dies mit Apfelsauce funktioniert, finden Sie in Aaronuts hervorragender Antwort hier:
Warum kann Apfelmus anstelle von Öl verwendet werden?
Kürbis ist wie Äpfel ziemlich pektinreich (und darüber hinaus eine Pektinsorte mit extrem guten Geliereigenschaften). Daher ist es wahrscheinlich, dass Kürbis genauso gut als Apfelsauce für diese Art der Substitution wirkt (was in meinen Augen nicht so gut ist, aber eine Entscheidung für den Bäcker ...).
Wie Aaronut in seiner Antwort ausführt, gibt es leider keine Möglichkeit, ein genaues Substitutionsverhältnis vorzuschreiben. Dazu müsste man mit der Flüssigkeitsmenge (vielleicht um die Milch zu reduzieren) und der Kürbismenge experimentieren. Der Versuch, nur einen Teil des Fettes anstelle des gesamten Fettes zu ersetzen, wäre wahrscheinlich weitaus erfolgreicher.
Mit einigem Aufwand ist es also unwahrscheinlich, dass Sie ein schreckliches Ergebnis erzielen, aber es hat nicht die gleiche Qualität wie die Herstellung der Mischung gemäß den Anweisungen mit Butter oder Öl. Natürlich schmeckt es auch stark nach Kürbis, der einen deutlich durchsetzungsfähigeren Geschmack hat als Apfel.
Je nachdem, warum Sie die Butter reduzieren möchten, gibt es einige Alternativen, die berücksichtigt werden müssen, da die meisten Muffinrezepte (und -mischungen) Änderungen in einigen Verhältnissen recht tolerieren (weshalb auch Apfelmus / Kürbis) Substitution ist möglich).
Wenn Sie einfach nur das Fett (und die Kalorien) in Ihren Muffins reduzieren möchten, versuchen Sie, die Butter um etwa die Hälfte zu reduzieren. Die Muffins dürften nicht ganz so lecker sein, sollten aber trotzdem ganz okay ausfallen.
Wenn Sie versuchen, speziell das Milchfett zu meiden, sollte das Ersetzen eines neutral aromatisierten Pflanzenöls Ihrer Wahl 1: 1 ziemlich gut funktionieren, obwohl Sie den Geschmack der Butter verlieren.