Zu welchen Kochbüchern kommen Sie immer zurück? [geschlossen]

69

Wie ich gibt es wahrscheinlich viele Leute hier, die viele Kochbücher haben, aber ich komme immer wieder auf ein oder zwei Bücher zurück, um mir die Grundlage für die meisten Dinge zu geben, die ich koche.

Für mich kehre ich zurück zum Jamie At Home- Buch und zu Jamies Italy, aber ich bin interessiert zu sehen, welche anderen Kochbücher andere als "go to" -Kochbücher haben.

lomaxx
quelle
Warum ist das geschlossen? Dies ist Ochsen, ein Koch SE SOLLTE einen Kochbuchempfehlungsabschnitt haben.
Andriy Drozdyuk
Da dies gestoßen wurde, die Ordnung halber wurde dieser geschlossen , weil es tut Polling erbitten - es gibt 86 Antworten! Es hätte schon lange geschlossen sein sollen, aber wir waren nicht wachsam genug. Es gibt auch viele geschlossene Programmierbuch-Fragen zu StackOverflow. es ist nicht so, als hätte Seasoned Advice hier etwas Seltsames getan.
Cascabel

Antworten:

52

Auf jeden Fall die Freude am Kochen . Es ist kein Convenience-Kochbuch für Leute mit einem vollen Terminkalender oder wenig Geduld - die meisten Rezepte sind auf Geschmack und keine speziellen Diäten oder schnelle Zubereitungszeiten ausgerichtet - aber mindestens 9 von 10 Rezepten, die ich dort versuche, haben einen nahezu perfekten Geschmack und Textur.

IMO, das sollte in der Küche eines jeden Kochs sein, auch derjenigen, die Kochbücher nicht wirklich benutzen. Es hat alle klassischen Rezepte, und Sie wissen nie, wann Sie jemand bitten wird, Chicken Kiev zuzubereiten.

Aaronut
quelle
2
+1. Es ist eine großartige Grundnahrungsmittel in jeder Küche. Tonnenweise grundlegende Anweisungen, wenn Sie ein komplizierteres Rezept wie "blanchierte Kartoffeln" haben und vergessen haben, wie man eine Kartoffel blanchiert.
Kubi
2
Ich habe tatsächlich festgestellt, dass die Freude am Kochen mich öfter in die Irre geführt hat, als mich auf den richtigen Weg zu führen. Ich lasse es im Bücherregal und konsultiere andere Texte.
Daniel Bingham
1
@ Daniel: Natürlich ist kein Buch für jedermann, aber ich bin neugierig, einige Beispiele dafür zu kennen. Die einzigen Rezepte, die ich in diesem Buch ignoriere, sind die asiatischen; Praktisch alles andere, was ich ausprobiert habe, war perfekt (obwohl ich offensichtlich nicht alles ausprobiert habe).
Aaronut
2
Ich habe eine Reihe von Rezepten aus diesem Buch ausprobiert, und das einzige, das ich als gut empfand, war das von Alfredo. Was ich oft modifiziere, um aufzuputzen. Alle anderen waren langweilig und geschmacklos. Oder einfach nur langweilig. Oder einfach hat nicht funktioniert. Ich hatte gerade schlechte Erfahrungen mit diesem Buch und hörte schließlich auf, es zu benutzen.
Daniel Bingham
Es ist unverzichtbar; Es ist wie ein Wörterbuch. Es ist das eine Buch, das du nimmst, wenn du für ein Jahr in der Dritten Welt leben willst. Hier erfahren Sie, wie Sie alles kochen, putzen und zubereiten können. Aber als Kochbuch für tolle Rezepte? Äh, nicht so sehr.
Carey Gregory
30

Alton Browns Ich bin nur für das Essen da Wenn ich eine Technik verwenden möchte, mit der ich nicht 100% vertraut bin.

Covar
quelle
Dieses Buch hat meine Kochkunst total verändert.
Tim Sullivan
27

Bittmans "Wie man alles kocht." Es ist wirklich großartig - einfach und unkompliziert - und Sie können das Ganze für 4,99 US-Dollar als iPhone-App erhalten.

MRJ
quelle
Ich habe es kürzlich auf Empfehlung eines Küchenchefs gekauft, und ich werde sagen, es ist ein Haufen Buch und enthält eine Tonne Rezepte.
Benny Jobigan
22

Ich liebe es, mit Teig zu arbeiten und mein eigenes Brot und Gebäck zu backen. Meine Bibel ist also Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice . Ich benutze dieses Buch so oft, dass ich nicht einmal mehr die Mühe habe, es in mein Bücherregal zurückzugeben.

Fczbkk
quelle
Das ist großartig. Werde mal schauen müssen, da ich auch gerne mit Brot / Teig
koche
Es ist auch das einzige Buch, das ich in meiner Küche anstelle meines Bücherregals aufbewahre
Recep
Genau. Dies ist ein ausgezeichnetes Buch zum Backen von Brot. Die Erklärung zum Backvorgang ist so gut erklärt. Die Bilder sind auch großartig. =)
Benny Jobigan
20

Kein Buch, aber Google verwende ich bei weitem am häufigsten. Ich habe normalerweise eine ungefähre Idee, was ich kochen soll, mache eine Google-Suche, um Rezepte zur Inspiration zu finden, und erstelle dann etwas mit Kleinigkeiten aus verschiedenen Quellen.

Fredrik Mörk
quelle
17

Das neue beste Rezept von Cook's Illustrated.

Genau die richtige Balance zwischen Rezept und Technikdiskussion. Ich konsultiere dieses Buch immer, bevor ich zum ersten Mal ein neues Stück Fleisch koche.

Ryan Olson
quelle
Der Schlüssel zwischen 'The Joy of Cooking' und 'The New Best Recipe' ist, dass jedes Rezept in beiden Kochbüchern jedes Mal funktioniert. Die Qualität der fertigen Gerichte aus 'The New Best Recipe' ist jedoch immer viel besser als 'The Freude am Kochen '.
Adam S
15

Referenzen, die ich benutze:

Kochbücher, die ich mag:

wdypdx22
quelle
Liebesverhältnis. Es ist unglaublich informativ.
Justkt
11

Madhur Jaffrey der „Indian Koch“ (eine neuere Ausgabe dieses ) und ein dänisches Buch mit dem Titel „Mad“ (engl: Food) aus dem Jahr 1939.

Ich verwende auch häufig "Reader's Digest Complete Guide to Cookery" für all die Techniken und Methoden, die ich nur gelegentlich benötige, aber wenn ich sie brauche, brauche ich sie dringend.

jumoel
quelle
Ich habe ein altes Exemplar von Madhur Jaffreys 1975 erschienenem Buch "Eine Einladung zum indischen Kochen" in einem Antiquariat gefunden. Ich liebe ihre Rezepte.
Ryan Olson
Liebe Madhur Jaffrey; so ein guter kompromiss zwischen einfach und authentisch.
Joel in Gö
8

Diät für einen kleinen Planeten

Ich bin nicht mit ihrem Aktivismus einverstanden, aber ihre diätetischen Fakten stimmen genau. Wenn Sie wissen möchten, wie man sich als Vegetarier gesund ernährt, beginnen Sie hier. (Wir sind keine Vegetarier, aber einige unserer Freunde sind es und wir unterhalten gerne mit vollen Mahlzeiten.)

Als mein Ehepartner jung war, konnte sich seine Familie nicht oft Fleisch leisten. Dies und Freude am Kochen waren die Bibeln meiner Schwiegermutter, um die Familie an einigen rauen Stellen gesund zu ernähren.

Dinah
quelle
8

Ich empfehle normalerweise die traditionellere Freude am Kochen . Es war ungefähr 50 Jahre lang so ziemlich das amerikanische Kochbuch. Es ist anständig und hat ein Rezept für so ziemlich alles.

Eine modernere Wahl wäre Bittmans How to Cook Everything . Gleiches Prinzip, aber eine modernere Version.

Beide Bücher enthalten große Mengen an Texten, die den ersten Prinzipien gewidmet sind. Wie man dies oder jenes macht, wofür dieses oder jenes Fleisch gut ist, welche Kräuter zusammen passen, wie man die Basissaucen herstellt, usw. usw. Wenn Sie eher nach Referenz als nach Rezepten suchen , ist dies ein guter Anfang.

Satanicpuppy
quelle
7

Ich habe kürzlich den professionellen Koch (Culinary Institute of America) als Kochbuch und Nachschlagewerk gekauft. Ungeachtet dessen, was der Titel andeutet, enthält er grundlegende Informationen zu folgenden Themen: Identifizierung verschiedener Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten; Erklären der Fleischstücke, ihres Zwecks und ihrer Herkunft; Kapitel über verschiedene grundlegende Kochtechniken wie Grillen, Braten, Backen usw.

Es hat eine Vielzahl von Rezepten und einige ausgezeichnete Ressourcen für jemanden, der das Kochen lernt. Das Beste daran ist, dass das Buch Ihnen durch professionellere kulinarische Bemühungen wie die Gründung eines Catering-Unternehmens, die Eröffnung eines Restaurants oder die Zubereitung einer Mahlzeit für Familie und Freunde weiterhin gute Dienste leistet.

JYelton
quelle
1
Ich stimme vollkommen zu, dieses Buch ist erstaunlich, großartige Informationen, übersichtlich und logisch aufgeteilt. Ich liebe es einfach einen Abschnitt auszuwählen und Teile davon durchzulesen.
Nathan Koop
Ich hatte genau die gegenteilige Reaktion auf den Profikoch - es fühlte sich genau so an, wie es ist: ein Lehrbuch, das von einem Komitee als Begleitung für den Unterricht in Kochkunst entworfen wurde. Ich denke, dass ein Kochbuch eine gute Wahl ist, aber es gibt definitiv bessere. Die Rezepte, die ich bekommen habe, die daraus entstanden sind, erledigen den Job, sind aber keineswegs Knock-Outs.
BobMcGee
7

Moosewood Restaurant Kochen für die Gesundheit und Moosewood Restaurant Einfache Abendessen vom Moosewood Collective

Daniel Bingham
quelle
2
Ich habe diese speziellen Bücher noch nie benutzt, aber jedes Moosewood-Buch, das ich besitze, wird häufig verwendet und ist erstklassig (ich habe 4 oder 5 davon, alle gut getragen. Insbesondere das Original-Moosewood-Kochbuch und "Sundays at Moosewood").
TJ Ellis
Das war mein zweites Kochbuch, das ich nach "The Yan Can Cookbook" besaß. Gute Wahl!
Adam S
6

Ich unterstütze die Empfehlungen für How to Cook (Alles kochen) und The New Best Recipe ( Das neue beste Rezept ) und füge How to Cook (Wie kochen ?) Des Schriftstellers und Fernsehmoderators hinzu, der Millionen von Briten unterrichtet hat: Delia Smith. Es ist das dritte kräftige, unverzichtbare Volumen in meinem Kochbuchregal.

Aber wenn ich nur eine behalten müsste, wäre es, wie man alles kocht - es ist lächerlich erschöpfend. Nicht nur ein Rezeptbuch (obwohl es sicherlich das ist und im Großen und Ganzen), sondern eine Enzyklopädie des praktischen Kochens. Es ist von unschätzbarem Wert, wie ich mich in der Küche und in den Lebensmittelgeschäften zurechtfinde.

Trioptimum
quelle
5

Das Good Housekeeping Kochbuch ist ein Klassiker. Hat alle Grundlagen, wie man Saucen zu Rinderbraten macht.

Die Kopie, die ich habe, ist meine Tante, die 1953 veröffentlicht wurde und in meiner Küche lebt.

Kev
quelle
+1 - ich auch! Es ist nützlich für allgemeine Informationen zu Garzeiten und Temperaturen sowie für bestimmte Rezepte.
Vicky
5

Etwas abseits des Themas, da sie nicht wirklich viele Rezepte enthalten, aber ich finde die folgenden drei Nachschlagewerke wirklich wertvoll ...

Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche - von Harold McGee

Wirklich nützliches Nachschlagewerk über Garprozesse und Zutaten. Sie möchten wissen, warum etwas so funktioniert oder nicht, wie es ist, oder wie Sie diese mysteriöse Zutat kochen. McGee ist dein Mann.

Der Oxford Begleiter zum Essen - Alan Davidson

Eine Enzyklopädie des Lebensmittelwissens, der Zutaten und der gastronomischen Geschichte. Sehr bodenständig und auch gut geschrieben.

Larousse Gastronomique

Wenn Sie mehr über die klassische europäische Küche erfahren möchten, ist dies das Buch, das Sie haben müssen. All diese klassischen Techniken und die Gastronomie in einem Buch. Viele Rezepte.

Höhenkicker
quelle
Wenn Sie einige Zutaten vor sich haben und einen ehrgeizigen Plan und kein aktuelles Rezept haben, ist On Food and Cooking ein Schatz.
dmckee
1
Obwohl Larousse oft nicht praktisch ist, wenn Sie keine Kombiküche betreiben. Schauen Sie sich die Rezepte für Demi-Glace oder sogar Lager an. ... Beginnen Sie mit einer Kuh, einer Ziege, Hinterhand eines Hirsches, 2 Tauben, einem inkontinenten, dreibeinigen Huhn ...
Chris Cudmore
5

Michael Ruhlmans Ratio ist ein ausgezeichnetes Buch, in dem nicht nur einige Rezepte beschrieben werden, sondern auch, warum Rezepte das haben, was sie haben (und in der Menge, die sie haben). Ich fand es großartig, Ihren Verstand von der blinden Befolgung von Rezepten zu befreien und Ihre eigenen zu machen (oder mehr zu improvisieren).

Außerdem sind einige der Rezepte im Buch für sich genommen ziemlich gut. Sie sind entweder so einfach, dass sie leicht geändert werden können, oder das vereinfachte Verhältnis ist so detailliert, dass Sie wissen, was optional und was obligatorisch ist.

Sein Blog ist auch ziemlich gut, um bestimmte Verhältnisse hervorzuheben und mich zu ermutigen, neue Gerichte zu probieren.

ydant
quelle
4

Ich habe in diesen Büchern viele großartige Ideen und Kochtechniken gefunden:

Fryguybob
quelle
3

Am Ende beziehe ich mich immer wieder auf Larousse Gastronimique (ich habe mehrere verschiedene Ausgaben), The Professional Chef (das Lehrbuch des Culinary Institute of America) und Jacque Pepins Complete Techniques . Harold McGees On Food and Cooking ist ein fantastisches Buch, aber ich beziehe mich nicht oft darauf, wenn ich etwas koche.

Taeraresh
quelle
3

Wenn ich nur ein Kochbuch haben könnte würde ich wählen , das Kochbuch von Victoria Blashford-Snell. Es ist eine sehr gut ausgearbeitete illustrierte Hardcover-Anleitung für alltägliche Köche. Es enthält nicht nur köstliche und leicht zugängliche Rezepte, sondern schrittweise Anleitungen für Techniken und nicht zuletzt Vorschläge zum Servieren und was mit Resten zu tun ist.

Von Vorspeisen bis Desserts, von Lunchboxen bis hin zu ausgearbeiteten Partyabenden. Ein großartiges Buch!

thifa
quelle
Was ich an diesem Buch besonders mag, ist, dass es (a) einen sehr übersichtlichen Index mit Fotos hat und (b) nicht nur mit Rezepten gefüllt ist - es enthält alle möglichen konstruktiven Vorschläge, um das Kochen zu lernen .
Paul Lammertsma
3

Alton Browns "Ich bin nur wegen des Essens hier" ist eine gute Wahl, wenn Sie nach einer Technik suchen müssen.

Was die Rezepte angeht, habe ich alles geliebt, was ich aus zwei Büchern von Jamie Oliver gekocht habe. "The Naked Chef" und "Food Revolution" . Beide enthalten einfache Rezepte mit frischen Zutaten.

Mit einem Buch von Julia Child kann man auch nichts falsch machen.

ScottKoon
quelle
Jamie at Home und Jamie's Ministry of Food (auch bekannt als Food Revolution) sind zwei meiner Kochbücher, auf die ich häufig zurückkehre
Christopher Chase
jamie-at-home link jamieoliver.com/jme/books/info/jamie-at-home/100006.html
Christopher Chase
3

Mein Lieblingsreferenzkochbuch ist das leider vergriffene The Settlement Cookbook . Es ist altmodisch und viele der Rezepte sind untergewürzt, aber es ist meine erste Wahl, wenn es darum geht, wie lange man Bratkartoffeln kocht.

Martha F.
quelle
Vergriffen, aber bei Google Books erhältlich: books.google.com/…
Neil Fein
Es ist auch der richtige Ort, um den Obstkuchen von Ur-Ur-Oma sowie die altmodischen Essiggurkenrezepte zu probieren. Kirschblätter anstelle von Alaun, um die Gurken knusprig zu halten. Wer hätte das gedacht? Ich denke, meine Kopie stammt aus den frühen 1920er Jahren.
Wayfaring Stranger
Ich habe eine Kopie von 1945; Es gibt Abschnitte über Babynahrung und Nahrung für Invaliden. Und es ist nicht vergriffen - es ist nicht mehr urheberrechtlich geschützt, daher ist es wieder erhältlich
Joe,
2

In Anlehnung an die Freude am Kochen - Sie müssen wissen, wie man kocht . Es ist ursprünglich in Französisch, vor kurzem in Englisch veröffentlicht.

Wenn Sie können, besorgen Sie sich die älteren französischen Ausgaben, bevor sie sich mit allen Rezepten herumschlagen.

s_hewitt
quelle
Sie meinen, wenn Sie Französisch sprechen können?
Vivi
Richtig, wenn Sie sie finden und lesen können, sind sie die bessere Option.
s_hewitt
2

Das klassische italienische Kochbuch von Marcella Hazan (und ihre anderen Bücher) sind meine Bibeln, wenn ich italienisches Essen koche.

EbbeK
quelle