Was ist ein Ersatz für eine kulinarische Schule? Gibt es?
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Wir leben im Informationszeitalter. Was kann ich tun, um alles zu lernen, was ich in der Kochschule lernen würde, aber die verfügbaren Ressourcen nutzen?
Lieber Gott, nein, Justin. Das Food Network ist längst weit davon entfernt, den Menschen beizubringen, wie man in endlosen Food Pornos kocht. Schauen Sie sich nur die Aufstellungen von vor 10 bis 15 Jahren an - Rosengarten, Emeril (vor Live), Sara, wie man auf Cooking Live kocht, Mario Batali usw. usw. usw. Jetzt sind alles bizarre Wettbewerbe, Reality-Shows und Paula Deen, die Rachael Rays Kopf frittiert in butte --- oops, das letzte stück war nur eine phantasie. Food Network ist kategorisch nicht ein Ersatz für die kulinarische Schule.
@ roux: Mario Batali ist zweifellos der beste reguläre Koch, den sie haben.
hobodave
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@Hobo: Er hat nichts anderes als ICA hier im Great White North mehr :( (Nun, da war die Sache mit Spanien, die er mit Paltrow gemacht hat, aber es war eigentlich keine Kochshow als solche)
Antworten:
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Eine Ressource, die mich beeindruckt, ist Rouxbe.com , eine "Online-Kochschule" mit wirklich hervorragenden Videoinhalten. (Offenlegung: Ich bin ein Affiliate-Partner, obwohl ich nichts davon verdient habe - ich habe mich nur angemeldet, weil ich es für großartig halte, ich beziehe nichts, nur um zu hoffen, dass ich Geld verdienen kann). Dieser Link gibt Ihnen eine 14-tägige kostenlose Testversion. Was mir gefällt, ist, dass es in sehr kleine, sehr detaillierte Abschnitte unterteilt ist, und das Video ist HD und wird extrem nah auf die Hände und Töpfe gedreht, sodass Sie wirklich sehen können, was passiert.
Das ist eigentlich eine ziemlich coole Seite / Konzept
milesmeow
Ich akzeptierte die Antwort, aber ich möchte sagen, dass eine Kombination aus dem Erlernen der richtigen Fähigkeiten und dem Üben von VIEL, wie auf einige der anderen Antworten angesprochen wurde, wahrscheinlich der Weg ist.
milesmeow
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Basierend auf meiner Lektüre (Buford, Bourdain usw.) Der einzige Weg, um wirklich kochen zu lernen, besteht darin, in einem Restaurant zu praktizieren. Es geht nicht um Rezepte, es geht darum, in zwei Stunden 50 Pfund Zwiebeln zu schneiden und abends 60 Steaks zu grillen. Es geht darum zu spüren, wann etwas getan wird. Es gibt keinen Ersatz für die Wölfe.
Ich nehme an, Sie könnten freiwillig in einer Suppenküche arbeiten, was Ihnen eine fast gleichwertige Erfahrung bieten würde (obwohl Sie nicht dem höheren Ende der Küche ausgesetzt wären.)
Als nächstes können Sie in guten Restaurants essen. Dekonstruieren Sie das Gericht und probieren Sie es oder etwas Ähnliches zu Hause aus.
Ich denke, dass es immer wichtig ist, immer wieder dieselben Dinge zu kochen. Übung macht den Meister. Sie bekommen selten die Chance, dies zu tun, wenn Sie ein Abendessen für zwei Personen zubereiten.
Jep. Sinken oder Schwimmen ist der einzige Weg. Nun, gute Küchen werden Sie nicht in eine Situation bringen, in der Sie hoffnungslos aus Ihrer Tiefe kommen werden; Sie stellen sicher, dass Sie herausgefordert und nicht überfordert werden.
Toller, toller Aufsatz. (Sie wollen ein Koch sein) Es sollte für jeden, der denkt, er möchte ein "ernsthafter" Koch sein, unbedingt gelesen werden.
Jolenealaska
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Positiv für chris (ich habe noch keine Vertretung). Obwohl ich nicht mehr in der kulinarischen Industrie tätig bin, absolvierte ich vor einigen Jahren eine Kochschule (Scottsdale Culinary Institute) und arbeitete in einigen High-End-Küchen (nämlich Christopher Gross). Wenn Sie zu Hause kochen möchten, schauen Sie sich Food Network an und lesen Sie Kochbücher / -zeitschriften. Wenn Sie jedoch denken, dass Sie professionell kochen möchten, ist eine Ausbildung bei einem guten Koch schwer zu schlagen. Kochen ist harte Arbeit in jeder Küche, aber es ist noch schwieriger, wenn die Anforderungen an Geschmack, Textur und Präsentation mit jedem Teller perfekt sind.
Wenn Sie in die letztere Kategorie fallen, empfiehlt es sich, für den besten Koch zu arbeiten, den Sie finden können. Nehmen Sie einen niedrigen Lohn, wenn Sie müssen, bleiben Sie motiviert und tun Sie so viele verschiedene Dinge, wie Sie können, denn Sie sind da, um zu lernen, anstatt einen neuen Fernseher zu finanzieren (der später mit Erfolg kommen wird).
Ein paar Kommentare zu diesem Thema: Wiederholung ist der Schlüssel. Feedback ist der Schlüssel.
Und ganz wichtig: Achten Sie auf Ihr Essen! Denken Sie von jetzt an darüber nach alles das geht in deinen Mund. Ich meine alles Wasser, Zahnpasta, Roastbeef, Orangen - wie auch immer. Achten Sie auf die Texturen, darauf, wie sich Texturen und Aromen bei unterschiedlichen Temperaturen ändern, wie sich die Dinge beim Kauen und Schlucken anfühlen. Achten Sie auch auf Düfte, da der Duft eigentlich das ist, was wir unter Geschmack verstehen. Und achten Sie auch auf Lebensmittelverbände - wie fühlen Sie sich dabei? Welche Erinnerungen weckt dieser Geschmack? Wenn Sie auf diese Dinge achten, werden Sie kreativer und zielen auf bestimmte Gefühle und Empfindungen ab, wenn Sie für andere Menschen kochen.
Es gibt auch einige Schlüsselbücher, die man bekommen kann. Eine gute Ausgabe von Larousse Gastronomique (auf Französisch, wenn Sie es lesen oder eine gute englische Übersetzung). Saint Julia Die Kunst des französischen Kochens beherrschen . Das Französisches Wäschekochbuch . Harold McGee Auf Essen & amp; Kochen: Die Wissenschaft & amp; Geschichte der Küche .
Und wenn Sie dann wirklich verrückt werden und ungeheure Geldsummen ausgeben wollen, holen Sie sich das Fat Duck Kochbuch und die elBulli-Reihe von Büchern (die Sie nur ein wenig mehr zurückwerfen werden, als ich in einem Monat verdiene. Sie sind es erschreckend teuer, weshalb ich sie noch nicht besitze).
Schauen Sie sich einige sehr selektive Shows im Food Network an: Ina Garten (Barefoot Contessa), alte Wiederholungen von Nigella Lawson (nicht ihr letztes Paar von Serien, die nur einen Schritt über dem Boil-in-the-Bag stehen), Mario Batali. Laura Calder, wenn Sie ihre Show in den USA bekommen, ist (trotz ihrer Proteste) eine professionell ausgebildete Köchin, die von französischer Küche und Technik besessen ist. Das F-Word ist auch überraschend gut für aktuelle Rezepte, die nicht viel Aufsehen erregen.
Watch auf YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.
Üben, üben, üben, üben. Willst du schnell und gut Zwiebeln, Karotten hacken, was nicht? Kaufen Sie einen Fall Zwiebeln, verarbeiten Sie sie alle auf einmal. (Hilfreicher Hinweis: erst kühlen; weniger weinen). Machen Sie einen riesigen Topf aus Suppe a l'oignon les Halles , frieren Sie ein, was Sie nicht sofort verwenden können. Machen Sie dasselbe mit Möhren, Gurken und Paprikaschoten. (Nun, machen Sie nicht offensichtlich die gleiche Suppe).
Besorge dir gute Ausrüstung. Gute Messer - Sie müssen nicht unbedingt ein Set Globals kaufen, sondern gute Messer. Verwerfen Sie Ihre Küchenutensilien aus Ihrer Küche - ich sage nicht, dass Sie Ihren Kartoffelstampfer loswerden; es ist ein großartiges Werkzeug. Aber den Eierseparator wegnehmen - Ihre Hände sind die besten Eierseparatoren, die es gibt.
Gut einkaufen. Finden Sie lokale Lieferanten, wo immer Sie können. Wenn Sie Obst und Gemüse kaufen, kommen Sie ganz nah heran: Berühren Sie sie, riechen Sie sie, probieren Sie sie, wenn es eine Option ist, bevor Sie sie kaufen (In meiner Erfahrung werden die Märkte von Bauern wirklich gut sein, wenn Sie etwas aufgeschlitzt haben, sobald sie dazu gekommen sind kenne dich). Lassen Sie dann in der Küche die Zutaten mit Ihnen sprechen.
All diese Dinge werden Ihnen helfen, eine viel bessere Köchin zu werden. Wie von Dinah erwähnt, ist der einzige Weg, um zu einem professionellen Niveau zu gelangen, darin, mit Köchen zu kochen, für sie gekocht zu werden, die besser sind als Sie selbst.
+1 für Feedback. Sehen Sie sich Ramsays "Kitchen Nightmares" an. Bei jedem Einzelnen handelt es sich um einen Koch oder Besitzer, der kein Feedback akzeptiert. Sie denken, dass sie perfekt sind, und ihr Essen ist das Beste, und wer nicht einverstanden ist, kennt kein gutes Essen. Verdammt, ich wette, die Großen, wenn man an einem neuen Rezept arbeitet, hat jeder in der Küche Geschmack und Kritik.
Chris Cudmore
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Denken Sie bei der Beurteilung Ihrer Ressourcen daran, dass die Schule Ihnen immer etwas bietet, Bücher Ihnen nicht geben können und das Internet Ihnen nur selten Feedback gibt.
Für gelegentliches Lernen sind Bücher und Versuch und Irrtum in Ordnung. Da Sie jedoch ausdrücklich nach dem Kaliber der Fähigkeiten gefragt haben, das von der Kochschule kommt, werden Sie dies wünschen Feedback von Leuten, die fortgeschrittener sind als Sie, nicht nur Information . (Sites wie diese sind sicherlich ein Anfang.)
Antworten:
Eine Ressource, die mich beeindruckt, ist Rouxbe.com , eine "Online-Kochschule" mit wirklich hervorragenden Videoinhalten. (Offenlegung: Ich bin ein Affiliate-Partner, obwohl ich nichts davon verdient habe - ich habe mich nur angemeldet, weil ich es für großartig halte, ich beziehe nichts, nur um zu hoffen, dass ich Geld verdienen kann). Dieser Link gibt Ihnen eine 14-tägige kostenlose Testversion. Was mir gefällt, ist, dass es in sehr kleine, sehr detaillierte Abschnitte unterteilt ist, und das Video ist HD und wird extrem nah auf die Hände und Töpfe gedreht, sodass Sie wirklich sehen können, was passiert.
quelle
Basierend auf meiner Lektüre (Buford, Bourdain usw.) Der einzige Weg, um wirklich kochen zu lernen, besteht darin, in einem Restaurant zu praktizieren. Es geht nicht um Rezepte, es geht darum, in zwei Stunden 50 Pfund Zwiebeln zu schneiden und abends 60 Steaks zu grillen. Es geht darum zu spüren, wann etwas getan wird. Es gibt keinen Ersatz für die Wölfe.
Ich nehme an, Sie könnten freiwillig in einer Suppenküche arbeiten, was Ihnen eine fast gleichwertige Erfahrung bieten würde (obwohl Sie nicht dem höheren Ende der Küche ausgesetzt wären.)
Als nächstes können Sie in guten Restaurants essen. Dekonstruieren Sie das Gericht und probieren Sie es oder etwas Ähnliches zu Hause aus.
quelle
Positiv für chris (ich habe noch keine Vertretung). Obwohl ich nicht mehr in der kulinarischen Industrie tätig bin, absolvierte ich vor einigen Jahren eine Kochschule (Scottsdale Culinary Institute) und arbeitete in einigen High-End-Küchen (nämlich Christopher Gross). Wenn Sie zu Hause kochen möchten, schauen Sie sich Food Network an und lesen Sie Kochbücher / -zeitschriften. Wenn Sie jedoch denken, dass Sie professionell kochen möchten, ist eine Ausbildung bei einem guten Koch schwer zu schlagen. Kochen ist harte Arbeit in jeder Küche, aber es ist noch schwieriger, wenn die Anforderungen an Geschmack, Textur und Präsentation mit jedem Teller perfekt sind.
Wenn Sie in die letztere Kategorie fallen, empfiehlt es sich, für den besten Koch zu arbeiten, den Sie finden können. Nehmen Sie einen niedrigen Lohn, wenn Sie müssen, bleiben Sie motiviert und tun Sie so viele verschiedene Dinge, wie Sie können, denn Sie sind da, um zu lernen, anstatt einen neuen Fernseher zu finanzieren (der später mit Erfolg kommen wird).
Viel Glück!
quelle
Ein paar Kommentare zu diesem Thema: Wiederholung ist der Schlüssel. Feedback ist der Schlüssel.
Und ganz wichtig: Achten Sie auf Ihr Essen! Denken Sie von jetzt an darüber nach alles das geht in deinen Mund. Ich meine alles Wasser, Zahnpasta, Roastbeef, Orangen - wie auch immer. Achten Sie auf die Texturen, darauf, wie sich Texturen und Aromen bei unterschiedlichen Temperaturen ändern, wie sich die Dinge beim Kauen und Schlucken anfühlen. Achten Sie auch auf Düfte, da der Duft eigentlich das ist, was wir unter Geschmack verstehen. Und achten Sie auch auf Lebensmittelverbände - wie fühlen Sie sich dabei? Welche Erinnerungen weckt dieser Geschmack? Wenn Sie auf diese Dinge achten, werden Sie kreativer und zielen auf bestimmte Gefühle und Empfindungen ab, wenn Sie für andere Menschen kochen.
Es gibt auch einige Schlüsselbücher, die man bekommen kann. Eine gute Ausgabe von Larousse Gastronomique (auf Französisch, wenn Sie es lesen oder eine gute englische Übersetzung). Saint Julia Die Kunst des französischen Kochens beherrschen . Das Französisches Wäschekochbuch . Harold McGee Auf Essen & amp; Kochen: Die Wissenschaft & amp; Geschichte der Küche .
Und wenn Sie dann wirklich verrückt werden und ungeheure Geldsummen ausgeben wollen, holen Sie sich das Fat Duck Kochbuch und die elBulli-Reihe von Büchern (die Sie nur ein wenig mehr zurückwerfen werden, als ich in einem Monat verdiene. Sie sind es erschreckend teuer, weshalb ich sie noch nicht besitze).
Schauen Sie sich einige sehr selektive Shows im Food Network an: Ina Garten (Barefoot Contessa), alte Wiederholungen von Nigella Lawson (nicht ihr letztes Paar von Serien, die nur einen Schritt über dem Boil-in-the-Bag stehen), Mario Batali. Laura Calder, wenn Sie ihre Show in den USA bekommen, ist (trotz ihrer Proteste) eine professionell ausgebildete Köchin, die von französischer Küche und Technik besessen ist. Das F-Word ist auch überraschend gut für aktuelle Rezepte, die nicht viel Aufsehen erregen.
Watch auf YouTube: Saint Julia, Jacques Pepin.
Üben, üben, üben, üben. Willst du schnell und gut Zwiebeln, Karotten hacken, was nicht? Kaufen Sie einen Fall Zwiebeln, verarbeiten Sie sie alle auf einmal. (Hilfreicher Hinweis: erst kühlen; weniger weinen). Machen Sie einen riesigen Topf aus Suppe a l'oignon les Halles , frieren Sie ein, was Sie nicht sofort verwenden können. Machen Sie dasselbe mit Möhren, Gurken und Paprikaschoten. (Nun, machen Sie nicht offensichtlich die gleiche Suppe).
Besorge dir gute Ausrüstung. Gute Messer - Sie müssen nicht unbedingt ein Set Globals kaufen, sondern gute Messer. Verwerfen Sie Ihre Küchenutensilien aus Ihrer Küche - ich sage nicht, dass Sie Ihren Kartoffelstampfer loswerden; es ist ein großartiges Werkzeug. Aber den Eierseparator wegnehmen - Ihre Hände sind die besten Eierseparatoren, die es gibt.
Gut einkaufen. Finden Sie lokale Lieferanten, wo immer Sie können. Wenn Sie Obst und Gemüse kaufen, kommen Sie ganz nah heran: Berühren Sie sie, riechen Sie sie, probieren Sie sie, wenn es eine Option ist, bevor Sie sie kaufen (In meiner Erfahrung werden die Märkte von Bauern wirklich gut sein, wenn Sie etwas aufgeschlitzt haben, sobald sie dazu gekommen sind kenne dich). Lassen Sie dann in der Küche die Zutaten mit Ihnen sprechen.
All diese Dinge werden Ihnen helfen, eine viel bessere Köchin zu werden. Wie von Dinah erwähnt, ist der einzige Weg, um zu einem professionellen Niveau zu gelangen, darin, mit Köchen zu kochen, für sie gekocht zu werden, die besser sind als Sie selbst.
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Denken Sie bei der Beurteilung Ihrer Ressourcen daran, dass die Schule Ihnen immer etwas bietet, Bücher Ihnen nicht geben können und das Internet Ihnen nur selten Feedback gibt.
Für gelegentliches Lernen sind Bücher und Versuch und Irrtum in Ordnung. Da Sie jedoch ausdrücklich nach dem Kaliber der Fähigkeiten gefragt haben, das von der Kochschule kommt, werden Sie dies wünschen Feedback von Leuten, die fortgeschrittener sind als Sie, nicht nur Information . (Sites wie diese sind sicherlich ein Anfang.)
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