Ich hatte neulich ein Catering-Mittagessen mit gegrilltem Obst (Äpfel, Ananas), es war großartig und ich wollte es zu Hause probieren. Gibt es Tipps zur Vorbereitung oder zum Glasieren oder grundlegende Techniken?
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Bananen! Ich grille es als 1 Stück mit der Haut auf. Wenn die Haut dunkel wird, ist sie fertig.
Normalerweise schneide ich einen Pfirsich in zwei Hälften, gebe etwas Salz und Honig auf das nicht enthäutete Ende und grille ihn ein oder zwei Minuten lang (Hohlraum nach unten), dann drehe ich ihn, um gute Grillspuren zu erzielen. Ich füge dann eine Kugel Eis in die Kavität und bestreue sie mit geschnittener frischer Minze.
Eine andere Frucht, die ich gerne gegrillt mag, sind Aprikosen, obwohl ich sie ungefähr 20 Sekunden lang anbringe.
Meine Faustregel lautet: Wenn es sich um eine härtere Frucht handelt, kann sie gegrillt werden, und normalerweise kann sie nur auf der nicht hautseitigen Seite gegrillt werden.
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Weiter zu gegrillter Ananas.
Ich mag es zu vierteln und dann in etwas Rum (1 Unze), etwas Limettensaft (1-2 EL) zu marinieren und dann großzügig etwas braunen Zucker darüber zu streuen.
Mit Minze garnieren.
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Ich liebe gegrillte Ananas selbst ... Sie können sie auf Spieße legen und marinieren, oder Sie können einfach Scheiben direkt auf den Grill werfen. Jede Art von süßer Marinade reicht aus. Mit Butter und braunem Zucker bestreichen und anstelle einer Tomate auf einen Jerk Chicken Sammich werfen.
Kochbananen sind großartig gegrillt: Lassen Sie sich nicht vom Aussehen der Banane täuschen, sie sind hart genug zum Grillen, solange Sie sie nicht zu dünn schneiden. Bürste sie mit etwas Butter und vielleicht etwas Zucker, wenn du sie als Wüste machst.
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Ich bin ein großer Fan von gegrillter Mango, und um ehrlich zu sein, mache ich überhaupt nichts damit. In Scheiben schneiden, aufspießen, grillen. Der Geschmack einer gegrillten Mangoscheibe ist so viel anders als der einer frischen Mangoscheibe. Selbst die wählerischen Esser in meinem Haus mochten die Komplexität des Geschmacks beim Grillen (ob sie frische Mango mögen oder nicht).
Nach meiner Erfahrung kann Mango sehr schnell zu verkohlt werden. Behalten Sie es also im Auge. Ich habe Rezepte gesehen, die besagen, dass Schraffuren in ihnen geschnitten werden sollen, aber meiner Erfahrung nach werden sie dabei zu schnell zu weich. Ich grille normalerweise 2-3 Minuten pro Seite, mit einer hohen Flamme darunter. Wenn sie zu diesem Zeitpunkt an den Rändern nicht leicht verkohlt sind, gebe ich ihnen eine weitere Minute pro Seite (ich lasse die Haut auf, damit ich den Verkohlungsgrad als Messgerät verwenden kann).
Mango kann schwierig zu schneiden sein. Hier ist ein Video, mit dem Sie loslegen können, wenn Sie nicht vertraut sind:
http://video.about.com/thaifood/Cutting-mangoes.htm
Ich stimme der Ananasempfehlung von satanicpuppy zu, ich habe sie marinieren lassen und einfach nur. Die Kombination aus Butter und braunem Zucker ist fantastisch! Sie können sie auch zuerst in einem guten Rum einweichen (lecker), aber seien Sie gewarnt, wenn sie auf den Grill kommen, haben Sie eine vorübergehende Lichtshow. Platzieren Sie sie also mit einer langen Zange, NICHT mit Ihren Händen.
Ich erinnere mich einmal, ich hatte Birnen bei jemandem gegrillt. Soweit ich mich erinnere, wurden sie nur in Scheiben geschnitten und gegrillt, ohne Gewürze oder Marinade, aber ich war nicht da, als sie zubereitet wurden, also habe ich dort keine spezielle Empfehlung, außer es zu versuchen - sie waren köstlich!
Einige Rezepte empfehlen, die Früchte vor dem Grillen 20 Minuten lang in Wasser oder einer Zitronen-Wasser-Kombination zu legen. Das Wasser soll den Früchten helfen, saftig zu bleiben; Die Zitrone hilft, die Farbe zu halten. Ich habe die Wassertechnik ausprobiert, ich habe keinen großen Unterschied bemerkt, außer dass ich noch 20 Minuten warten musste, um meine Früchte zu genießen! Und da ich Obst normalerweise für mich selbst grille, ist es mir egal, ob sich die Farbe ändert, aber es ist etwas zu beachten, wenn Sie für eine Party grillen.
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Ich kann auch empfehlen, Ananas zu grillen und sie dann zu einer Salsa mit Zwiebeln, Limettensaft, Koriander und Jalapeno zu geben. Gutes Zeug.
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