Ich kaufte mehrere 1-Zoll-Rindfleischschenkelquerschnitte im örtlichen Supermarkt. Es sieht aus wie konzentrische Kreise mit einem inneren Knochenkreis und einem innersten Markkreis. Ich legte die Schenkel in einen Topf, bedeckte sie mit Wasser und schmorte sie 12 Stunden lang bei 200 F im Ofen. Am Ende hatte sich das Kollagen in Gelatine verwandelt, aber das Fleisch schien ziemlich zäh und zäh zu sein.
Ist es möglich, dass Rindfleischschenkel super zart sind? Wenn ja, wie kocht man sie so?
Antworten:
Wenn Ihre Rinderhaxe zäh ist, ist sie unzureichend gekocht. Zeitraum. Was auch immer die Zeit ist, auch wenn es Ihnen viel vorkommt, ist es nicht genug. Ein Überkochen führt dazu, dass Fleischstücke mit viel Bindegewebe (z. B. Haxe) trocknen und sogar auseinanderfallen, weil es zu zart ist. Aber es wird nicht immer noch zäh sein.
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Fleisch, insbesondere Rindfleisch, kann zäh werden, wenn es zu kurz oder zu lang gekocht wird. Das Schmoren für 12 Stunden hat es also schwierig gemacht. Um zartes Rindfleisch zu haben, empfehle ich die Verwendung eines Schnellkochtopfs. Würzen Sie das Rindfleisch, stellen Sie es auf den Herd und verteilen Sie es gleichmäßig. Geben Sie ein wenig Wasser / Brühe hinzu, damit das Rindfleisch 2-4 Stunden lang nicht brennt und kocht. Wenn Sie weniger kochen, wird es nicht zart genug, und wenn Sie zu lange kochen, wird das Fleisch zäh.
Sie können auch versuchen, Rindfleisch vor dem Kochen einige Zeit in gewürztem Essig oder Wein zu belassen. Dadurch wird das Fleisch auch zarter.
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Ich würde empfehlen, die Schenkel zu bemehlen und zu bräunen und dann das Fleisch in einer Mischung aus Brühe und zerkleinerten Tomaten mit Zwiebeln und Pilzen zu schmoren. Oder Sie könnten das Rezept für Osso Bucco googeln, das wirklich rockt.
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Ich kaufte mir einen gekreuzten Knochen in einem ca. 1 "dicken Rindfleischschenkel, weil er wie ein gutes Stück Fleisch aussah, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte. Ich habe online gelesen, dass er sehr zäh ist, wenn er nicht richtig gekocht wird Knoblauchpulver und Fleischklopfer mit ein wenig Salz, beidseitig geschmort, Zwiebeln in einen Topf von 2 qt geben, den Schenkel mit einer Packung Knorr Brown Sauce bedecken (die graue Mischung mit der empfohlenen Menge umrühren) Wasser, aber nur die Hälfte davon verbraucht.) Etwa 5 Stunden bei niedriger Temperatur gekocht. Es war erstaunlich! Ich habe ein Gebiss, damit ich kein zähes oder zähes Fleisch essen kann. Ich werde es oft kaufen und kochen.
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Rinderhaxe wird sehr zäh, wenn Sie sie nicht lange genug kochen. Am besten kochen Sie die Rinderhaxe, indem Sie sie kochen und mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Ich hefte sie auch oft an, wenn ich diese Methode verwende.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Schenkel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Stunden lang, wobei Sie die Schenkel häufig begießen, oder bis die Sauce eintopfartig ist und das Fleisch vom Knochen fällt.
Manchmal würze ich sie zuerst mit Salz und Pfeffer und brate sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten in heißem Öl an, bevor ich sie koche. Dies hilft ihnen, die Säfte zu behalten und das Fleisch zart zu machen.
Sie können kreativ werden, wenn Sie mit Ihrer Aktie wollen. Manchmal füge ich ein wenig Wein hinzu oder verwende einfach eine normale Rinderbrühe. Ziemlich oft decke ich sie mit Wasser zu und koche sie natürlich langsam über Nacht im Topftopf bei niedrigster Einstellung.
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Shank hat einen großartigen Geschmack und ist einfach zu kochen, solange Sie ihn schmoren. Durch das Schmoren des Wassers und die sanfte Hitze wird das Kollagen abgebaut, was zu Geschmack und guter Textur führt. Zuerst die Schenkel leicht mit gewürztem Mehl bestreichen und hellbraun braten. Dann in ein Glas Wein, ein paar Esslöffel dunkles Soja, dann Wasser geben, bis die Schenkel zu 2/3 bedeckt sind. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu, bedecken Sie sie und backen Sie sie ca. 3-4 Stunden lang bei ca. 150 ° C im Ofen. Vom Herd nehmen und 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
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1) 60-90 Minuten lang bei 15 psi in einen Schnellkochtopf stellen oder 2) 24-30 Stunden lang bei 136F-140F Sous Vide garen. Ich habe schon versucht, einen Rindfleischschenkel zu machen, aber mein Experiment mit Top Round (140F für 15 Stunden) war ein Erfolg. Während das Ergebnis nicht ganz Filet Mignon war, war das Fleisch feucht und zart mit etwas Kauen. Ich erwarte das gleiche mit Rindfleischschenkel. Und weil das Fleisch mit Kunststoff überzogen ist, bleibt seine ganze Fleischigkeit im Fleisch erhalten. Beim Schmoren geht ein Großteil des fleischigen Geschmacks in die Flüssigkeit. In Sous Vide mariniert das Fleisch tagelang seine eigenen Säfte.
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Ich habe es gestern zum ersten Mal in einem Schnellkochtopf gekocht. Die Scheiben waren ungefähr 1 Zoll dick und hatten einen Durchmesser von 4 Zoll.
30 Minuten in der Höhe und sie waren perfekt!
Der obige Vorschlag, Fleisch länger als zwei Stunden unter Druck zu kochen, finde ich ziemlich lächerlich.
Das Fleisch anbraten, Zwiebel und Sellerie, Rinderbrühe, Rotwein und Tomatenmark hineinwerfen und den Deckel aufsetzen.
Dies ist eines der leckersten Stücke Rindfleisch, die ich seit langem hatte, und es ist auch recht günstig.
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Ich koche die ganze Zeit Rinderhaxen - am besten würze ich sie mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten und brate sie dann in einer tiefen Pfanne an, die einen Deckel mit etwas Öl hat. Auf einen Teller legen. Dann einige Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomatenmark und dann gewürfelte Tomaten dazugeben, kochen, bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch nur noch leicht gebräunt ist, die Tomaten weich werden. HinweisSie können auch gewürfelte Chilis oder Chilipulver für zusätzliche Würze hinzufügen. Fügen Sie die Schäfte wieder hinzu und füllen Sie sie mit guter Brühe auf, so dass sie teilweise bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann reduzieren und 3 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen. Dies ist Herdplatte, aber Sie können natürlich die Pfanne in den Ofen stellen, wenn Sie bei 325 möchten, wenn Sie lieber. Über Tagliatelle-Nudeln / Kartoffelpüree usw. servieren. Sie sind sehr zart und fallen vom Knochen. Das Mark, wenn Sie es lieben, wie ich es tue, wird weich und perfekt für Brot zu verbreiten :)
Prost
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Dies ist eine sehr einfache Methode zum Kochen von Rinderhaxen.
Füge in einem Schnellkochtopf etwa einen Teelöffel oder zwei deiner Lieblingsöle hinzu, ich benutze Rapsöl. Kochen Sie die Schenkel für ca. 3 Minuten auf jeder Seite, Sie können Salz und Pfeffer hinzufügen, wenn Sie möchten. Dann in Scheiben schneiden Zwiebeln und Knoblauch und kochen Sie sie für ca. 1 bis 2 Minuten oder bis braun. In eine 12 bis 16 Unzen Dose gewürfelte Tomaten geben und mit der gleichen Dose, in der sich die Tomaten befanden, etwa 4 Dosen Wasser hinzufügen weniger, wenn Sie es nicht scharf mögen. 1 Stunde im Schnellkochtopf kochen und ca. 30-45 Minuten abkühlen lassen. Mit Avocado, Limette und ein paar Pommes in einer Schüssel genießen.
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Ich werfe ein paar gekreuzte Rindfleischschenkel in Gemüsesuppe. Sie würzen die Suppe wunderbar und das Fleisch ist auf diese Weise sehr zart.
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Ich bin ein fauler alter Junggeselle, also hier ist, wie ich es mache:
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