Was ist der Unterschied zwischen Grieß und Polenta?

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Ich habe beides gegessen und bis auf die Tatsache, dass Polenta manchmal etwas fester ist, schmecken sie gleich ... Gibt es Südstaatler da draußen, die helfen können?

italian-cuisine language polenta american-cuisine AttilaNYC
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Wir haben am vergangenen Wochenende Polenta mit Hominy Grits gemacht und es war fabelhaft. Aus einer einfachen Geschmacksperspektive würde ich Ihre Frage mit "nicht viel" beantworten.
Joe Casadonte
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Der Unterschied ist einfach: Einer kostet dreimal so viel wie der andere in einem Restaurant!
BobMcGee
Ich weiß nichts über Grütze, aber in Norditalien gibt es viele verschiedene traditionelle Arten, Polenta zuzubereiten, von ziemlich flüssig bis sehr fest (gegrillt). Es kann Käse, Pilze, Fleisch, Tomatensauce, Butter, Milch und viele andere Variationen enthalten.
Nico

Antworten:

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Einige Leute sagen, es ist nur Zubereitung und die Basis ist das gleiche gemahlene Mais / Maismehl, andere sagen, für Grütze brauchen Sie (gröber) gemahlenes Hominy (das ist Mais, der in Lauge oder Limette eingeweicht wurde).

Polenta ist locker und sehr fest: Körner sind in der Regel locker.

Der Maistyp kann sich ebenfalls unterscheiden, ebenso wie die „typischen kulturellen Besonderheiten“ des Gerichts (fetter Cheddar und Speck im Vergleich zu magerem Zeug).

Tobias Op Den Brouw
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Ich kann das bestätigen; Polenta kann so locker sein, dass sie fast flüssig oder fest wie ein Ziegelstein ist.
Kiamlaluno
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Echte südliche Körner werden mit gemahlenem Hominy hergestellt, während Polenta einfach gemahlenes Maismehl ist . Der richtige Name für sie ist eigentlich Hominy Grits. Sie können "Grütze" aus unbehandeltem Mais herstellen, aber dies sind Maiskörner, die in der südamerikanischen Küche nicht wirklich vorkommen. Körner sind in der Regel viel gröber als Polenta.

Hominy ist Mais, der nixtamalisiert wurde , dh in einer Alkalilösung, typischerweise Lauge oder Kalkwasser, eingeweicht und gekocht. Dieser Prozess wandelt das im Mais vorhandene Niacin in eine im menschlichen Körper löslichere Form um. Frühe europäische Importeure von Mais aus den USA wiesen diesen Prozess als unnötig ab, und als Mais zu einem Grundnahrungsmittel wurde, setzte sich eine ziemlich schlimme Krankheit namens Pellagra durch Niacinmangel durch.

Hobodave
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Wenn ich die Definition von Grieß lese ("ein Gericht aus grob gemahlenen Maiskörnern, die mit Wasser oder Milch gekocht wurden"), sehe ich bei Polenta (die in einer italienischen Region lebt, in der sie hauptsächlich verwendet wird) den einzigen Unterschied darin, dass Polenta nicht aus Milch hergestellt wird.

Andere Unterschiede könnten sein:

  • Die grobe Qualität der gemahlenen Maiskörner.
  • Die Art der verwendeten Maiskörner; Wir verwenden auch Buchweizen, um Polenta zu machen.
  • Die anderen Zutaten für die Herstellung von Grieß; In der Lombardei gibt es eine Polenta namens Taragna , die aus Buchweizenmehl und Käse hergestellt wird.
kiamlaluno
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Ich mache Polenta mit Milch. Der Unterschied zu mir ist die Lauge, mit der der Mais gegen Grütze behandelt wird.
Kate Gregory
Wo ich wohne, fügen wir Milch hinzu, um die Polenta weicher zu machen, falls es schwieriger wird, als man will; Anstelle von Milch können wir Olivenöl verwenden, das fast am Ende hinzugefügt wird.
Kiamlaluno