Was sind die Kategorien von Fischen?

Es scheint, als gäbe es ein paar breite Kategorien von Fischen, und ich kann die meiste Zeit leicht jeden Fisch einer bestimmten Kategorie durch einen anderen ersetzen. Das, mit dem ich am besten vertraut bin, ist Weißfisch: Ein Rezept für Kabeljau passt genauso gut zu Heilbutt oder Tilapia. Gibt es andere solche Kategorien? Was sind Sie?

Oh ja. Unterschiedliche Personen verwenden unterschiedliche Kategorien, kein System ist kanonisch, aber dieses Bit von Cooking Light ist hilfreich. Ich würde nicht zögern, innerhalb dieser Kategorien zu ersetzen.

1. Dunkel und ölreich: Sardellen, Roter Thun, Meeräsche, Hering, Makrele (Atlantik, Boston oder König), Lachs, Zucht oder König (Chinook), Sardinen, Thunfisch

2. Weiß, mager und fest: Alaska Pollock, Wels, Zackenbarsch, Schellfisch, Kabeljau, Pazifischer Heilbutt, Pazifischer Steinfisch, Pazifischer Sandtupfer und Seezunge, Streifenbarsch (wild und hybride), Schwertfisch

3. Mittlere Farbe und reich an Öl: Amberjack, Saibling, Coho-Lachs, hawaiianisches Kampachi, Mahimahi, Paddelfisch, Pompano, Rotlachs, Wahoo, Gelbflossenthunfisch

4. Weiß, mager und schuppig: Atlantischer Croaker, Schwarzmeerbarsch, Branzino, Flunder, Regenbogenschmelze, Red Snapper, Tilapia, Regenbogenforelle, Schwachfisch (Meerforelle), Wittling

5. Weiß, fest und ölreich: Atlantischer Schatten, Thunfisch aus Albacore, kalifornischer weißer Wolfsbarsch, chilenischer Seebarsch, Cobia, Seeforelle, See-Weißfisch, pazifischer Escolar, pazifischer Zobelfisch, weißer Stör

Sie erwähnen, dass Sie Kabeljau erfolgreich durch Heilbutt oder Tilapia ersetzt haben. Diese Liste ordnet Tilapia einer anderen Kategorie zu als die beiden anderen. Das zeigt, dass die Substitution von Fischarten eine unscharfe Sache ist und ein Koch sich nicht an eine Liste gebunden fühlen sollte. Selbst innerhalb von Kategorien wird jede Änderung der Fischauswahl den endgültigen Geschmack des Gerichts geringfügig oder dramatisch verändern. Das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, in der Tat kann es eine sehr gute Sache sein.

Abgesehen davon ist Nachhaltigkeit ein sehr guter Grund, eine Art innerhalb einer Kategorie durch eine andere zu ersetzen. In den USA sind dies gute Standorte, um eine Art auszuwählen: Monterey Bay Aquarium ; NOAA Wenn jemand gute Websites kennt, die gute Informationen über andere Teile der Welt bieten, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar.

Von Leon aus 2 gute Standorte, um nachhaltige Entscheidungen in Australien zu treffen: Guter Fisch, schlechter Fisch oder nachhaltige Meeresfrüchte