Was ist ein guter Ersatz für Austernsauce (für jemanden mit einer Schalentierallergie)?

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Ich habe vor kurzem eine Schalentierallergie entwickelt und bin mir nicht sicher, was der beste Ersatz für Austernsauce wäre. Ich habe gelesen, dass der Geschmack nicht wirklich leicht zu ersetzen ist.

Was ist der beste Weg, um das Aroma zu ersetzen, ohne eine allergische Reaktion auszulösen?

gusterlover6
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Antworten:

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Der am weitesten verbreitete Ersatz scheinen verschiedene Saucen aus Pilzen zu sein. Ich möchte nicht "Pilzsauce" sagen, da die meisten Produkte nicht genau diesen Namen haben. Beispielsweise:

Pilzsaucen

Hier haben Sie links "Vegetarische Sojasauce mit Pilzgeschmack" und rechts "Premium-Sojasauce mit Shitake-Pilzgeschmack". Ich kenne den in der Mitte eigentlich nicht und weiß nicht, was auf dem gesamten Etikett steht - es könnte der gleiche sein wie der erste.

Wenn Sie in ein asiatisches Lebensmittelgeschäft gehen, finden Sie möglicherweise tatsächlich ein Produkt mit dem Namen "Vegetarische Austernsauce", das so ziemlich dasselbe ist.

Andernfalls können Sie jederzeit Sojasauce oder Hoisinsauce verwenden, wenn Sie eine weniger wässrige Konsistenz wünschen. Sie werden nicht genau gleich sein, aber es ist die gleiche allgemeine Idee (dunkle, fermentierte, salzige Sauce, die reich an Glutamaten ist).

"Fischsauce" schmeckt sehr ähnlich wie Austernsauce, kann aber dennoch Schalentiere enthalten. Seien Sie also vorsichtig.

Aaronut
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Persönlich denke ich, dass es einen ziemlich großen Unterschied zwischen Austernsauce und Fischsauce gibt, die tendenziell salziger und auf subtile Weise süßer ist.
Logophobe
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@logophobe: Es gibt aber sicherlich weniger Unterschiede zwischen Austernsauce und Sojasauce oder Austernsauce und fast jeder anderen Sauce.
Aaronut
Beachten Sie, dass verschiedene Marken von Shiitake-Sojasauce sehr stark variieren.
Rackandboneman
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Ich hatte eine, von der ich glaube, dass sie die linke war, oder vielleicht sah sie einfach sehr ähnlich aus und es war widerlich. Viele vegetarische Austernsaucen enthalten Babygarnelen und sogar Fischsauce. Wenn jemand hierher kam, um nach veganer Austernsauce oder Fischsauce zu suchen, weiß ich, dass dies nicht die Frage war, aber diese Antwort lautete Von Google als "Festzelt" -Antwort (die Box oben auf der Seite) für "Veganer Ersatz für Austernsauce" nominiert. Für diese Rezepte weiter googeln - nicht schwer zu finden.
wide_eyed_pupil
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@wide_eyed_pupil Die Kennzeichnung eines solchen Produkts als Vegetarier würde heutzutage in den meisten Gegenden als bösartig angesehen.
Rackandboneman
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Probieren Sie schwarze Bohnensauce. Der Körper und die Farbe der Sauce sind ähnlich, obwohl grobe Bohnenstücke darin sind (wo Austernsauce normalerweise glatt ist).

Nach Belieben etwas Fischsauce dazugeben.

Fischsauce allein kann zu dünn sein. Die meisten Fischsaucen sind fermentierte Sardellen mit Salzzusatz (und vielleicht Zucker).

Ich habe gerade probiert (habe alle Zutaten) und es ist ein guter Ersatz.

Michael E.
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Meine Großmutter macht für mich vegetarische Eierbrötchen. Sie verwendet eine vegetarische Austernsauce, die Sie in fast jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft finden können. Es schmeckt genauso wie die Originalsauce.

Kiki
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Mein Rezept von dem, was ich in der Speisekammer hatte ... gefrorene gekochte schwarze Bohnen (3 EL) / 4 Teelöffel Zucker / ein Beutel Paste für Misosuppe / 1 Teelöffel Balsamico-Essigsirup / 1 Teelöffel chinesisches 5 Gewürz, ... Es ist so nah wie ich mit dem fertig werde, was zur hand ist.

Gary Engelbrecht
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Eine Mischung aus Hoisin und Fischsauce entspricht genau dem, was Sie suchen. Fischsauce ist sehr dünn und wässrig, während Hoisinsauce dick ist, aber süßer als Austernsauce.

KatyW
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Willkommen bei Seasoned Advice! ;-) Könnten Sie bitte meine Bearbeitungen und die Bearbeitungshilfe überprüfen , um die Lesbarkeit Ihrer Fragen in Zukunft zu verbessern ... ;-) (Siehe auch Wie schreibe ich eine gute Antwort ?, um allgemeine Ratschläge zu erhalten, welche Art von Antworten Sie erhalten gelten als am wertvollsten auf Seasoned Advice)
Fabby
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I Heart Umami hat eine großartige vegetarische Austernsauce mit Shiitake und Datteln. Die Sauce schmeckt wirklich umami-reich und ich liebe es, dass sie keine Zusatzstoffe enthält und einfach zuzubereiten ist. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/

Sam
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Vielleicht erlaubt die Seite ein gewisses Maß an Reproduktion mit Zuschreibung? Wenn Sie das Rezept hier nicht veröffentlichen können, können Sie vielleicht weitere wichtige Zutaten und eine ungefähre Vorstellung davon geben, wie es hergestellt werden soll, falls der Link in Zukunft
unterbrochen wird
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Sam, willkommen! Hatten Sie jemals einen Link auf einer Website, der zu nichts führte? AKA Link-Rot? Aus diesem Grund empfehlen wir keine Nur-Link-Antworten. Die Grundregel ist, dass die relevanten Informationen in der Post richtig sein sollten. Die Verknüpfung mit der Quelle und natürlich die korrekte Zuordnung wird empfohlen. Weitere Informationen finden Sie in unserer Hilfe . Bitte bearbeite deinen Beitrag entsprechend oder er wird entfernt - was schade wäre.
Stephie
Ich denke, Sam hat getan, was hier nötig ist. In der Frage wird nach einer Empfehlung für eine Zutat gefragt, und Sam hat ihren Vorschlag benannt und einen Link angegeben. Keine weiteren Informationen imho benötigt. Wenn der Link nicht funktioniert, enthält der Rest der Antwort genügend Informationen, um das Produkt mit einer sehr einfachen Google-Suche zu finden
canardgras
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Sie können die Stärke wiederherstellen, indem Sie die Soja- / Pilzsauce mit einer Maisstärke-Aufschlämmung kombinieren. Denken Sie daran, dass Austernsauce auch dazu dient, der Sauce mehr Körper und Stärke zu verleihen Zucker, um die Süße zurückzubringen.

Adrian Hum
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Es gibt ein Rezept, das ich für chinesisches Grün in Knoblauch verwende. Es handelt sich um eine Knoblauchzehe gehackten Knoblauch braten pro in einem neutralen Öl hilft, nicht zu heiß, bis sie gerade ist weg drehen golden. Nicht so weit wie Sie für Knoblauchöl gehen würden. Dazu gebe ich (noch einmal pro Portion) einen Esslöffel dunkel fermentiertes Soja und Wasser sowie einen Teelöffel Zucker, gemischt zu einer dünnen Aufschlämmung mit nicht mehr als einem halben Teelöffel Maisstärke. Zum Eindicken gerade weit genug gekocht, bevor das gedämpfte Gemüse hineingeworfen wurde.

Obwohl es etwas von der fischartigen Komplexität fehlt, kommt es der Austernsauce sehr nahe.

Robin Betts
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Es gibt mehrere Austernsaucen-Ersatzoptionen, die keine Schalentiere enthalten. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Sojasauce ist die Hauptzutat in Austernsauce und wahrscheinlich die beste Wahl. Die beiden Saucen haben einen ähnlichen Geschmack, insofern, als das Hinzufügen von Worchestshire-Sauce normalerweise alle erkennbaren Unterschiede beseitigt und es keine Schalentiere enthält!

Sie können auch eine Fischsauce probieren, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie Etiketten lesen, da einige frei von Schalentieren sind, aber nicht viele.

Eine andere Option ist die Pilzsauce, die den zusätzlichen Vorteil hat, vegetarisch zu sein (wenn Sie oder ein Freund sind) und super einfach zuzubereiten ist.

firstastronaut
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Ich bin auch allergisch gegen Mullosk und Schalentiere, verwende aber problemlos thailändische Fischsauce. Ich habe auch Seskatchuan-Rindfleisch gegessen und hatte kein Problem (dies soll Austernsauce enthalten). Wenn Sie zu Beginn Ihrer Allergie sind, können Sie dies immer noch versuchen. Verwenden Sie keine indonesische Garnelenpaste, da dies mit Sicherheit eine Reaktion auslöst. Ich bin jetzt seit über zehn Jahren allergisch und bekomme eine Reaktion von selbst kleinen Stücken von Mullosk oder Schalentieren, aber Fischsauce ist in Ordnung. Hoffe das hilft.

Henk
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Sie erkennen, dass dies, während Sie dies ertragen können (Wortspiel beabsichtigt), für andere tödlich sein kann?
Stephie
Würden Sie nicht einen Warnhinweis "Kann Schalentiere enthalten" auf einer Fischsauce erwarten, der für jemanden mit einer Schalentierallergie NICHT sicher ist?
Rackandboneman
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Sojasauce war am besten für mich und andere Websites schlug es vor.

jahlaiya
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Ihre Antwort würde viel Wert gewinnen, wenn Sie erklären würden, warum diese Option für Sie am besten geeignet ist, und Links zu Online-Quellen bereitstellen, die Sie für andere Leser nützlich halten.
Richard ten Brink
Was für eine Sojasauce überhaupt - "Sojasauce" könnte alles von Gukganjang bis zu pechschwarzer chinesischer dunkler Sojasauce bedeuten ...
Rackandboneman
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Die meisten im Laden gekauften Soßen enthalten Füllstoffe / Konservierungsstoffe usw. Ich vermeide Zusätze wie die Pest (Migräne ist meine besondere Pest). Ich habe meine eigenen Saucen nach asiatischer Art hergestellt und eine meiner geheimen Zutaten ist Melasse. Es ermöglicht eine gute Annäherung an die schmackhaften braunen Saucen in chinesischen Take-outs und verdickt die Sauce. Ich benutze auch Fischsauce als Alternative, wenn ich versuche, Austernsauce anzunähern. Es gibt viele hausgemachte Saucenrezepte online.

naneharvey
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Wir haben heute Abend ein tolles asiatisches Rindfleisch-Brokkoli-Gericht zubereitet und es war wirklich sehr, sehr gut! Ich habe Austernsauce durch schwarze Bohnensauce ersetzt und meine Sauce war köstlich. Das Rezept, das ich befolgte, verlangte reduziertes Salz-Soja, also mischte ich nur etwas dunkles (volles Salz) Soja mit dem niedrigen Salz-Soja, um die Menge zu bilden, die das Rezept verlangte. Vielleicht 1/4 dunkles Soja bis 3/4 reduziertes Salz. Die schwarze Bohnensauce hat gut als Ersatz gedient.

Donna Wilson
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Willkommen bei Seasoned Advice! ;-) Diese Antwort erwähnt bereits schwarze Bohnensauce ...
Fabby