Ich habe gehört, dass kaltgepresster Honig erwähnt wird - was bedeutet das eigentlich? Würde es den Honig anders machen? Honig wird nicht wie Olivenöl gepresst.
Siehe: cooking.stackexchange.com/a/19055/67 ... von einem Imker , der erwähnt, dass die Bienenstocktemperatur häufig etwa 38 ° C beträgt, sodass „kalt verarbeitet“ eine relative Sache ist.
Joe
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@ Joe Okay, in meiner Antwort wurde betont, dass es nicht wirklich kalt ist, nur nicht heiß.
Cascabel
Antworten:
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Dies bezieht sich höchstwahrscheinlich auf Honig, der ohne Erhitzen verarbeitet wird, oft einfach als roher Honig bezeichnet oder möglicherweise kalt extrahiert oder kalt verarbeitet. Es hat wahrscheinlich mehr Geschmack und Farbe als kommerziell verarbeiteter Honig (der viel Wärme verbraucht), aber es unterscheidet sich möglicherweise nicht wesentlich von sanft erhitztem Honig. Es ist nicht wirklich kalt (Honig fließt sehr langsam, wenn es kalt ist), nur nicht erhitzt.
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Honig während der Verarbeitung erhitzt worden wäre. Der erste und am häufigsten im Handel erhältliche Honig wurde wahrscheinlich erheblich erhitzt (möglicherweise auf bis zu 73,89 ° C), um das Schmelzen von Kristallen zu unterstützen, die Trennung von Verunreinigungen zu ermöglichen und sicherzustellen, dass alles tot und sicher ist. Dies wirkt sich definitiv auf den Honig aus - es macht den Geschmack etwas milder und die Farbe etwas heller.
Wenn Sie Honig von einem sehr kleinen Produzenten bekommen (vielleicht von jemandem mit einem Bienenstock in seinem Garten), ist es auch möglich, dass er ihn tatsächlich erhitzt hat, um den Honig vom Bienenwachs zu trennen. Der effektivste Weg, um Honig aus dem Kamm zu holen, besteht darin, die Kappen zu entfernen und den Honig mit einer Zentrifuge aus den Rahmen zu drehen. Für Hobby-Imker ohne Zugang zu einem Extraktor, der ihn nicht nur zerdrücken und abseihen möchte, Eine andere Methode besteht darin, den Kamm zu erhitzen und das geschmolzene Wachs (es schmilzt bei 62,78 ° C) auf der Oberseite schwimmen zu lassen, um die Trennung zu erleichtern. Dies ist eine ziemlich sanfte Erwärmung und hat bei weitem keine so starke Wirkung wie die kommerziellen Prozesse.
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Dies bezieht sich höchstwahrscheinlich auf Honig, der ohne Erhitzen verarbeitet wird, oft einfach als roher Honig bezeichnet oder möglicherweise kalt extrahiert oder kalt verarbeitet. Es hat wahrscheinlich mehr Geschmack und Farbe als kommerziell verarbeiteter Honig (der viel Wärme verbraucht), aber es unterscheidet sich möglicherweise nicht wesentlich von sanft erhitztem Honig. Es ist nicht wirklich kalt (Honig fließt sehr langsam, wenn es kalt ist), nur nicht erhitzt.
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Honig während der Verarbeitung erhitzt worden wäre. Der erste und am häufigsten im Handel erhältliche Honig wurde wahrscheinlich erheblich erhitzt (möglicherweise auf bis zu 73,89 ° C), um das Schmelzen von Kristallen zu unterstützen, die Trennung von Verunreinigungen zu ermöglichen und sicherzustellen, dass alles tot und sicher ist. Dies wirkt sich definitiv auf den Honig aus - es macht den Geschmack etwas milder und die Farbe etwas heller.
Wenn Sie Honig von einem sehr kleinen Produzenten bekommen (vielleicht von jemandem mit einem Bienenstock in seinem Garten), ist es auch möglich, dass er ihn tatsächlich erhitzt hat, um den Honig vom Bienenwachs zu trennen. Der effektivste Weg, um Honig aus dem Kamm zu holen, besteht darin, die Kappen zu entfernen und den Honig mit einer Zentrifuge aus den Rahmen zu drehen. Für Hobby-Imker ohne Zugang zu einem Extraktor, der ihn nicht nur zerdrücken und abseihen möchte, Eine andere Methode besteht darin, den Kamm zu erhitzen und das geschmolzene Wachs (es schmilzt bei 62,78 ° C) auf der Oberseite schwimmen zu lassen, um die Trennung zu erleichtern. Dies ist eine ziemlich sanfte Erwärmung und hat bei weitem keine so starke Wirkung wie die kommerziellen Prozesse.
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