Welche Art von Zuckerguss muss nicht gekühlt werden?

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Ich bin auf der Suche nach einem Zuckerguss, den ich für ein paar Tage auf der Theke liegen lassen kann. Welche Art von Zuckerguss (für einen Kuchen oder Cupcakes) würde dem standhalten?

Update: Idealerweise möchte ich, dass dies etwas ist, das ich von Grund auf neu machen kann.

frosting KatieK
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Ich mag diese Frage. Die meisten Zuckergüsse werden mit Dingen gemacht, von denen man denken würde, dass sie Mikroben gerne essen würden, werden aber bei Raumtemperatur routinemäßig weggelassen. Ist das akzeptabel, weil die Zuckerkonzentration so hoch ist, dass sie sie nicht essen können?
Michael Natkin

Antworten:

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Geschlagenes Gemüsefett mit Puderzucker. Ich kann es eine Woche im Voraus wieder gutmachen, wahrscheinlich sogar noch länger, und es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Und es hat den Vorteil, dass es rein weiß ist (wenn Sie imitierten Vanilleextrakt oder Zitronenextrakt verwenden), sodass Sie lebendige Farben auf alles bekommen, was Sie dekorieren.

Wenn Sie zu viel machen, können Sie Blumen machen und trocknen lassen, und diese dann ein Jahr oder länger aufbewahren.

Hier ist das Rezept, das ich von Jane bekommen habe, die zwei der Kuchen-Dekorationskurse unterrichtete, die ich belegte:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Alle Zutaten außer dem Wasser in einen Mixer geben. 3/4 c zugeben. Geben Sie langsam mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit bis gemischt, dann auf # 6 oder 8 für 6 bis 7 Minuten. Die Konsistenz sollte "cremig" sein - wie Frischkäse, wenn sie weich ist. Steife Glasur sollte auch cremig sein.

Joe
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Wenn es nur für ein paar Tage ist, würde ich Butter über die Verkürzung verwenden, da Butter in diesem Zeitrahmen definitiv nicht schlecht wird und es zigmal besser schmeckt als Crisco.
Allison
@Allison: Ich war überrascht, wie viele Leute kommentieren, wie gut die Glasur ist, auch wenn ich imitierten klaren Extrakt verwende, damit ich die Farben angleichen kann. Ich denke, zu viele Leute sind an das Zeug in einer Dose im Supermarkt gewöhnt. Aber es hat den Vorteil, dass es etwas hitzeverträglicher ist als Butter.
Joe
Ich denke, es hängt vom Gaumen der Verkoster ab und davon, wie sie es gewohnt sind ... schließlich mögen viele Leute "Cool Whip", obwohl ich es für abscheulich halte und nicht verstehe, wie man es als Ersatz für echt akzeptieren könnte Schlagsahne! :) Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Butterglasur bei Raumtemperatur in Ordnung ist, aber wenn Sie Ihren Kuchen in einer wärmeren Umgebung oder bei direkter Sonneneinstrahlung zu sich nehmen möchten, könnte Schmelzglasur tatsächlich ein Problem sein.
Allison
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@Allison: Es ist wie amerikanisches Fast Food - wenn Sie genug Fett und Zucker hineingeben, werden die Leute es mögen ... Ich weiß nicht, ob es eine physiologische Sache ist (Sie neigen natürlich dazu, diese Aromen so zu mögen, wie sie sind) sind nützlich zum Überleben), oder was. Was die Coole Peitsche angeht - es gibt einige von uns, die keine Milchprodukte herstellen können, also gebe ich zu, ich hatte sogar einige, als Schlagsahne (zugegebenermaßen aus einer Dose) eine Alternative war.
Joe
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Wenn jemand in kommerziellen Qualitäten arbeitet, gibt es Verkürzungen für Kuchen und Zuckergüsse, die großartig funktionieren. Eines, das mir in den Sinn kommt, ist Sweetex , aber es gibt noch andere. Ich habe diese Spezialverkürzungen noch nie im Einzelhandel gefunden.
Paulb
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Ich hatte noch nie einen Buttercreme-Zuckerguss, der nur aus Butter, Puderzucker und Vanille (und oft Kakao oder Färbung) besteht. Auch wenn ein bisschen Milch drin ist. Dafür gibt es zwei Gründe. Erstens dauert es nicht lange genug. Hallo! Wo ist das letzte Stück Kuchen geblieben? Zweitens, obwohl ich kein Experte bin, denke ich, dass es die hohe Zuckermenge ist, auf die Michael anspielte. Ich habe den seltenen Kuchen mit ein oder zwei Stücken gegessen, die eine Woche lang ohne Probleme herumgehangen haben, abgesehen von ein wenig Trocknen.

Bis auf weiteres angehalten.
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4
Als wir aufwuchsen, haben wir unsere Butter nicht gekühlt, sondern in einer Butterdose in der Speisekammer aufbewahrt. Nun, das war gesalzene Butter und wir gingen eine Woche durch einen Stock, also habe ich keine Ahnung, ob es irgendwann schlecht werden würde. Butter ist eine ziemlich sichere Wette
Manako
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@Manako: Früher haben die Leute ihre Eier auch draußen auf der Theke aufbewahrt. Aber sie gingen innerhalb weniger Tage direkt vom Huhn in die Pfanne - und verbrachten nicht ein paar Wochen damit, wer weiß wo. Wir halten unsere ungesalzene Butter jetzt draußen, nachdem wir mit gekühlter Butter und Margarine aufgewachsen sind. Meine Großmutter pflegte einen kleinen Behälter mit Specktropfen direkt neben dem Herd aufzubewahren (ich bewahre meinen gekühlt auf).
Bis auf weiteres angehalten.
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@Manako Traditionell können Butter und Eier bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Zeitdauer hängt von der Temperatur ab. Speckfett hält aufgrund seines hohen Salzgehalts bei Raumtemperatur traditionell eine ganze Weile. Achten Sie nur darauf, keine anderen Öl- / Fettsorten mit dem Speckfett zu mischen.
JS.
3

Hausgemacht? Ein Buttercreme-Zuckerguss mit Wasser anstelle von Milch hält ein paar Tage.

Ich kann mir vorstellen, dass die Konserven, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen können, aufgrund von Konservierungsstoffen länger halten.

Als Alternative können Sie einfach das machen, worauf Sie Lust haben, und es im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es brauchen.

Hobodave
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Wenn Sie ein Buttercreme-Rezept haben, das Milch erfordert, ersetzen Sie es durch Wasser, und wenn Butter erforderlich ist, ersetzen Sie es durch Backfett. Die Verkürzung wird in der Regel im Regal aufbewahrt, sodass sie nicht gekühlt werden muss.

Grundsätzlich können alle Zutaten, die Sie hinzufügen, nicht weggelassen werden, wenn sie im Allgemeinen gekühlt werden müssen.

Melly
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1

Ich würde denken, dass jeder der im Laden gekauften Eiscremes (wie Duncan Hines), die im Grunde genommen aus 100% gehärtetem Öl und Zucker bestehen, ein oder zwei Tage lang haltbar ist, wenn sie einmal geöffnet sind (möglicherweise viel länger).

Alles, was Sie selbst mit echten Zutaten wie Butter zubereiten, wird ziemlich schnell ranzig.

Rechen36
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Was ist eine "echte" Zutat?
Mike Sherov
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Im Gegensatz zu imaginären Zutaten, @Mike. Jeder weiß, dass Einhornschmalz ewig hält, aber es ist schwer zu bekommen.
Shog9
lol - ähm, ich meinte im Allgemeinen "nicht verarbeitet". Wenn es wie hydriertes Öl verarbeitet wird, ist es normalerweise für eine lange Haltbarkeit ausgelegt. Also echt = Butter, Eier, Milch, Schmalz. Nicht echt = Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Guarkernmehl, Crisco usw.
Rake36
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Nicht um Pedant zu sein, sondern um Butter, Milch und Schmalz zu verarbeiten. Butter und Schmalz durch Reinigungsprozesse, die das Fett aus den Rohstoffen extrahieren; Milch durch Abschöpfen, Homogenisieren und Pasteurisieren. Guarkernmehl wird nicht mehr verarbeitet als Weißmehl. HFCS und gehärtete Öle werden zwar etwas stärker verarbeitet als einige andere Zutaten, sie sind jedoch nicht aufgrund der Verarbeitung, sondern aufgrund des Verarbeitungsergebnisses gesundheitsschädlich. "Natürliche" Quellen für gehärtetes Öl wären nicht gesünder.
Eclipse
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Butter, insbesondere gesalzene Butter, wird nicht so schnell ranzig und schon gar nicht in dem in der Frage angegebenen Zeitrahmen von "wenigen Tagen".
Allison