Kann ich zuvor gefrorenen Brotteig erfolgreich backen?

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Ich bevorzuge mein Brot frisch gebacken (wer nicht?), Aber mein Mixer knetet lieber zwei Brote gleichzeitig als nur eines. Ich habe versucht, das zweite Brot vor dem Backen einzufrieren, aber wenn ich es auftaue, steigt es vor dem Backen nicht gut auf. Ich habe versucht, es vollständig im Kühlschrank aufzutauen und dann auf der Theke aufgehen zu lassen, aber das schien nicht zu funktionieren. Hat jemand eine gute Technik oder einen Vorschlag dafür?

baking bread freezing yeast defrosting Rebekka
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Antworten:

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Traditioneller Teig gefriert nicht gut. Sie müssen es vorbacken.

In den USA ist das in den meisten Supermärkten verkaufte „frisch gebackene“ Brot vorgebackener Teig. Dies ist aufgegangener Teig, der dann 70 bis 80% der üblichen Backzeit gebacken, abgekühlt, gefroren und zum Supermarkt geliefert wird, wo er erneut goldbraun gebacken wird. Sie könnten das gleiche tun.

Eine vorgebackene Baugette ist etwas dichter als eine traditionelle. Wenn Sie den Teig vor dem Backen einfrieren, wird der größte Teil der Hefe abgetötet, sodass er in den ersten Backphasen nicht mehr funktioniert.

Papin
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Muss der vorgebackene Teig vor dem Backen aufgetaut werden? Ich gehe davon aus, dass es so sein sollte, aber als ich es versuchte, habe ich natürlich vergessen, das zu tun. Es stellte sich heraus, okay, aber nicht großartig.
Rebekka
Einfacher wenn nicht. Der Laden kaufte vorgebackene Baguettes, die ich direkt vom Gefrierschrank zum Ofen gehe. Das Paket sagt 12 Minuten, aber wenn sie länger als 8 Minuten bei 400F gehen, brennen sie. Sie entwickeln eine schöne Karamellfarbe. Die Baguettes müssen 5 Minuten ruhen, sonst sind sie innen noch gefroren. Die Backöfen variieren stark, so dass es schwierig ist, genaue Zeitangaben zu machen. Wenn Sie jedoch das erste Mal backen, möchten Sie aufhören, sobald das Brot eine gewisse Farbe entwickelt, aber bevor es eine Kruste bekommt.
Papa
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Ich konnte es endlich versuchen und war sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Vielen Dank!
Rebekah
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Ich habe es noch nie für Brot gemacht, daher kann ich nicht sicher sein, ob es funktioniert, aber für Pizzateig friere ich es in kleineren Kugeln ein, sodass beim Auftauen ein höheres Verhältnis von Oberfläche zu Masse entsteht (im Kühlschrank, dauert ein Tag für ~ 2 "/ 5cm Bälle.) Es hat gut funktioniert, aber ich gebe zu, dass ich damit keine Wettbewerbe bestreite.

Ich verstehe, dass viele der gefrorenen Pizzen mit "aufsteigender Kruste" eine Mischung aus Hefe und chemischen Sauerteigen verwenden, sodass sie sicher sein können, dass sie nach dem Einfrieren aufgehen. Dies könnte also ein möglicher Zusatz sein, den Sie ausprobieren sollten. Sie möchten ein doppelt wirkendes Backpulver, da es beim Erhitzen wirkt, nicht nur, wenn es zum ersten Mal nass wird.

Joe
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Die ganze Zeit, in der der Teig unter Raumtemperatur bleibt, geht Zeit für die Hefe verloren, die beim Einfrieren nicht gestorben ist - man kann sich nicht mehr darauf verlassen, dass sie "sofort" ist.

Tauen Sie es draußen oder sogar an einem wärmeren Ort bei 35-40 ° C auf, wenn die Raumtemperatur niedrig ist.

Nach meiner Erfahrung, wenn Sie rohen Teig überhaupt einfrieren müssen, sind die besten Ergebnisse mit bereits aufgegangenem backfertigen Teig.


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