Wird das Tauschen des Rotweins in meiner Spaghetti Bolognese mit Portwein das Gericht ruinieren?

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Wir hatten heute keinen Rotwein mehr, als wir Spaghetti Bolognese kochten, aber als möglichen Ersatz den Hafen aus den Augen verloren. Wir haben uns dagegen entschieden, haben uns aber gewundert. Ich stelle mir vor, Sie müssten die Menge halbieren, weil sie zu stark wäre. Ich dachte, es könnte es zu süß machen.

Meine Frage ist: Wird das Tauschen des Rotweins in meiner Spaghetti Bolognese mit Portwein das Gericht ruinieren?

substitutions wine spaghetti Falkenauge
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Fehlerhafte (oder korrekte) regionale Namen beim Kochen sind immer eine Quelle der Verwirrung, aber jemand hat den gesamten Kommentarthread als für die eigentliche Frage irrelevant markiert, und ich muss der Flagge zustimmen: Es spielt keine Rolle, ob die Menschen in Bologna dies getan haben Von dem Gericht gehört, geht es um eine Substitution, nicht um Traditionen. Und gemäß der SE-Richtlinie wird erwartet, dass Kommentare tatsächlich für die Frage selbst relevant sind.
rumtscho

Antworten:

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Kurz gesagt, die Verwendung von Portwein als Ersatz für Rotwein wird das Gericht nicht zerstören.

Obwohl der Geschmack anders (und reicher) ist und Ihr Bolognese dadurch anders schmeckt, sollte der Geschmack nicht schlecht sein. Ich mache das häufig, weil ich kein Rotweintrinker bin und Portwein in einer offenen Flasche viel besser hält. Ich würde empfehlen, etwas weniger als bei Rotwein zu verwenden, aber das ist sehr subjektiv.

MikeyB
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Sie können den Wein auch ohne negative Auswirkungen weglassen.

moscafj
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Wenn Sie es weglassen, ändert sich der Geschmack wesentlich stärker als wenn Sie den Port ersetzen.
PLL
@PPL ... Ich weiß nicht, ob ich damit einverstanden bin ... wie quantifiziert man "viel größer"? ... und Bolognese hat zunächst viele Rezeptvarianten ... Weißwein, Rotwein ... .kein Wein. Die einzige Möglichkeit, dies wirklich zu wissen, besteht darin, drei Chargen zu erstellen und zu vergleichen. Angesichts des starken Geschmacksprofils von Bolognese würde ich vermuten, dass es einen kleinen, aber spürbaren Unterschied geben würde. ... aber wäre es wirklich wichtig, wenn man das Gericht genießt? Einer der Gründe, warum man Portwein als "reicher" empfindet, ist, dass er mit Alkohol angereichert ist. Vieles (alles?) Wird verdunsten. Weiter, welcher Rotwein? Auch dort variieren die Geschmacksprofile.
moscafj
Ich habe den Wein einmal vergessen. Bereute es.
Leichtigkeitsrennen im Orbit
Viele Geschmackskomponenten sind in Alkohol löslicher als in Wasser. Gerichte werden häufig mit kleinen Mengen Alkohol versetzt, damit sich diese Geschmackskomponenten in der Sauce auflösen und den Geschmack ändern können, anstatt den Geschmack des Alkohols selbst zu beeinflussen. Wodka zum Beispiel wird oft in Spaghettisauce eingelegt, nicht für den Wodka - der nicht viel Geschmack haben sollte -, sondern wegen der Aromen, die er aus Tomaten extrahiert. Gießen Sie ein kleines Stück Alkohol (welcher Art auch immer), um Ihre Bratpfanne zu entfetten, bevor Sie andere Dinge in Ihr nächstes Gericht geben. Sie werden überrascht sein, welchen großen Einfluss dies auf die Aromen haben kann.
Athanasius
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Nee. Port (oder Porto, wie wir Portugiesen es nennen), hinterlässt einen süßeren Geschmack in Ihrem Gericht.

Dies hängt mit dem Herstellungsprozess des Weins zusammen. In Portwein wird während des Fermentationsprozesses Brandy hinzugefügt, um den Fermentationsprozess in den kälteren Zeiten der Region Nordportugal fortzusetzen. Dieser Prozess hinterlässt mehr natürlichen Traubenzucker im Wein.

ruifn
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Sie würden es besser wissen als ich, aber Wikipedia sagt, dass der Anreicherungsgeist tatsächlich Aguardente ist, ein neutraler Traubengeist, der Brandy nicht sehr ähnlich ist.
Cascabel
Ja, ich weiß. Aber die Übersetzung für Aguardente bei Google Trader ist Brandy. Übrigens bedeutet Aguardente (im wahrsten Sinne des Wortes) brennendes Wasser.
Ruifn
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Portwein ist etwas süßer als gewöhnlicher Rotwein, daher ändert er den Geschmack, aber meiner Meinung nach nicht schlecht. Schließlich besteht der Großteil Ihrer Sauce aus Tomaten, und einige Tomaten sind etwas süßer als andere. Manche Leute geben ihren Tomatensaucen sowieso sogar ein wenig Zucker hinzu.

Viele Ragu / Bolognese-Rezepte erfordern tatsächlich Weißwein, was eine weitere Option ist.

David Richerby
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