Ich ließ meinen Gusseisentopf auf dem Gasherd in Flammen stehen und vergaß ihn dann 3 Stunden lang. Es war leer und ich habe es getrocknet, bevor ich es geölt habe, um es zu lagern. Nachdem ich es entdeckt und abkühlen gelassen hatte, habe ich es mit einem Papiertuch geölt und all das rostige Zeug löste sich und löste sich weiter. Ist meine Pfanne ruiniert? Was soll ich machen?
Deine Pfanne ist NICHT ruiniert. Was passiert ist, ist, dass Sie den größten Teil der Gewürze abgebrannt haben. Jede andere Art von Pfanne wäre ruiniert, aber Ihre gusseiserne Pfanne muss nur abgestreift und neu gewürzt werden. Wenn Sie einen selbstreinigenden Ofenzyklus haben, ist dies eine großartige Möglichkeit, die Pfanne vollständig abzustreifen. Sie können es auch in ein heißes Feuer werfen (wie einen Kamin, einen Holzofen oder ein Lagerfeuer, wenn Sie eines haben) und es einfach stehen lassen, bis das Feuer erloschen ist und Sie die Pfanne berühren können. Bei jeder dieser Methoden sollte die Pfanne auf dem Kopf stehen.
Eine andere Sache, die Sie verwenden können, um an das blanke Metall zu gelangen, ist Ofenreiniger, in einem heißen Ofen oder nicht, abhängig von dem Produkt. Auch hier sollte die Pfanne umgedreht sein.
Schließen Sie die Mission mit Stahlwolle und Spülmittel ab. Ein SOS-Pad wäre ideal dafür.
Jetzt ist es nackt und muss gewürzt werden. Leider wird es so lange dauern, bis Sie eine gute, solide Saison haben. Würzen Sie es ein paar Mal und garen Sie eine Weile lang nur fettiges Essen darin. Es wird irgendwann zurückkommen.
Möglicherweise erhalten Sie Antworten, die besagen, dass Sie das verbleibende Gewürz nicht abziehen müssen. Ich würde dem nicht zustimmen, denn das Würzen von stark beschädigten Gewürzen wird nie so stark und gleichmäßig. Von vorne beginnen.
Hier finden Sie Tipps zum Würzen: Wie würzt man eine Gusseisenbratpfanne am besten?
Ich bin vor kurzem ein Leinsamen-Konvertit geworden, daher ist meine bevorzugte Methode diese aus Sheryls Blog , die ich zum ersten Mal dank Neil Gs Antwort auf die obige Frage zu erfahrenen Ratschlägen gesehen habe. Der ganze Artikel ist lesenswert, aber hier sind ihre Anweisungen zum Würzen von Grund auf neu. Ich habe das nur mit einer der gusseisernen Pfannen gemacht, die ich von meiner Großmutter geerbt habe. Das Ergebnis war fabelhaft.
Das Rezept für perfektes Gusseisengewürz
Die Grundidee ist folgende: Schmiere ein Trockenöl in Lebensmittelqualität auf eine Gusseisenpfanne und backe es dann über dem Rauchpunkt des Öls. Dies wird die Freisetzung freier Radikale und die Polymerisation einleiten. Je trockener das Öl ist, desto härter ist das Polymer. Fangen Sie also mit dem richtigen Öl an.
Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Bioladen oder Bio-Lebensmittelgeschäft und kaufen Sie eine Flasche Leinsamenöl. Es wird als Omega-3-Supplement verkauft und befindet sich in der Kälteabteilung, weil es so leicht ranzig wird. Überprüfen Sie das Ablaufdatum, um sicherzustellen, dass es nicht bereits ranzig ist. Kaufen Sie ein Bio-Leinsamenöl. Sie möchten keine giftigen Chemikalien in Ihr Kochgeschirr einbrennen, um für immer mehr herauszulösen. Es ist ein ziemlich teures Öl. Ich bezahlte 17 US-Dollar für eine 17-Unzen-Flasche kaltgepresstes, nicht raffiniertes Bio-Leinsamenöl. Schütteln Sie die Flasche, wie auf der Flasche angegeben, bevor Sie sie verwenden.
Ziehe deine Pfanne mit den Techniken, die ich in meinem Popover-Post beschreibe, bis zum Bügeleisen ab. Erhitzen Sie die Pfanne in einem 200 ° F-Ofen, um sicherzustellen, dass sie knochentrocken ist und um die Poren des Eisens ein wenig zu öffnen. Legen Sie es dann auf ein Papiertuch, gießen Sie ein wenig Leinsamenöl darauf (vergessen Sie nicht, die Flasche zu schütteln) und reiben Sie das Öl mit Ihren Händen über die ganze Pfanne, wobei Sie darauf achten, dass Sie in jede Ecke gelangen. Ihre Hände und die Pfanne werden schön fettig sein.
Jetzt alles abreiben. Ja, alles. Alle. Reiben Sie es mit Papiertüchern oder einem Baumwolltuch ab, bis nichts mehr auf der Oberfläche zu sehen ist. Es ist tatsächlich noch Öl auf der Oberfläche, es ist nur sehr dünn. Die Pfanne sollte trocken aussehen und nicht vor Öl schimmern. Stellen Sie die Pfanne kopfüber in einen kalten Ofen. Die meisten Anweisungen besagen, dass Aluminiumfolie darunter angebracht werden muss, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Wenn die Ölschicht jedoch so dünn ist, wie sie sein sollte, werden keine Tropfen austreten.
Drehen Sie den Ofen auf eine Backtemperatur von 500 ° F (oder so hoch wie Ihr Ofen geht - meine geht nur auf 450 ° F) und lassen Sie die Pfanne mit dem Ofen vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, stellen Sie den Timer auf eine Stunde ein. Nach einer Stunde den Backofen ausschalten, aber die Backofentür nicht öffnen. Lassen Sie es zwei Stunden lang mit der Pfanne darin abkühlen. Dann ist es kühl genug, um damit umzugehen.
Die Pfanne kommt etwas dunkler aus dem Ofen, hat aber eine matte Textur - nicht den angestrebten seidenmatten Glanz. Es braucht mehr Mäntel. Tatsächlich braucht es mindestens sechs Schichten. Also das Öl nochmals einreiben, abwischen, in den kalten Ofen stellen, vorheizen lassen, eine Stunde backen und zwei Stunden im Ofen abkühlen lassen. Das Bild oben wurde nach sechs Schichten Würzung aufgenommen. Zu diesem Zeitpunkt entwickelt sich ein gewisser Glanz und die Pfanne ist gebrauchsfertig.
Wenn Sie dies versuchen, werden Sie versucht sein, eine dickere Schicht Öl zu verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Tu es nicht. Es gibt Ihnen nur eine unebene Oberfläche - oder schlimmer noch, auf Tropfen gebacken. Kenne ich schon. Sie können den Prozess nicht beschleunigen. Wenn du es versuchst, bringst du die Pfanne durcheinander und musst von vorne anfangen.
Der Grund für den sehr heißen Ofen ist, dass die Temperatur über dem Rauchpunkt des Öls liegt und die Freisetzung von freien Radikalen maximal beschleunigt wird. Nicht raffiniertes Leinsamenöl hat tatsächlich den niedrigsten Rauchpunkt aller Öle (siehe diese Tabelle). Aber je höher die Temperatur, desto mehr wird geraucht, und das ist gut zum Würzen (obwohl schlecht zum Essen - lassen Sie keine Öle beim Kochen rauchen).
Ich habe bereits erwähnt, dass es einen Mythos gibt, wonach Pflanzenöle klebrige Rückstände hinterlassen. Wenn die Pfanne klebrig aus dem Ofen kommt, ist die Ursache eine von drei Dingen:
Sie haben das Öl zu dick aufgetragen. Ihre Ofentemperatur war zu niedrig. Ihre Backzeit war zu kurz.
Es ist möglich, ein suboptimales Öl zum Würzen zu verwenden, z. B. Crisco- oder Specktropfen, und am Ende immer noch eine brauchbare Pfanne zu haben. Viele (die meisten) Leute machen das. Das Gewürz ist jedoch relativ weich und nicht so klebend und neigt zum Abrieb. Wenn Sie das härteste und glatteste Gewürz wünschen, verwenden Sie das richtige Öl: Leinsamenöl.
Ihre Pfanne ist sicherlich nicht ruiniert, aber es wird einige Arbeit erfordern, um sie wieder in ihren früheren Glanz zu bringen. Der Kommentar "Rusty Stuff" ist allerdings etwas besorgniserregend. Es könnten nur überhitzte Öle sein, aber es könnte auch echter Rost sein. Reibe es zwischen deinen Fingern - ist es glatt und klobig oder eher wie Sand? Lassen Sie es vollständig trocknen und erhitzen Sie es mit einer offenen Flamme - raucht es wie Öl?
Sand und kein Rauch bedeutet echten Rost. Eisen ist ein wichtiger Bestandteil Ihrer täglichen Ernährung, jedoch normalerweise nicht in Form von rohem Eisenoxid auf Ihrem Fleisch. Leider werden die an anderer Stelle aufgeführten Reinigungs- und Gewürzmethoden den Rost nicht entfernen, und es ist sehr wichtig, dass Sie alles entfernen.
Schauen Sie in den lokalen Gelben Seiten unter Sandstrahlen. Es sollten ein paar Spalten vorhanden sein, sowohl für den vollen Aufschlag als auch für den Selbstaufschlag. 10 Minuten in einem Sandstrahler entfernen das alte Öl, den Rost und alles andere und hinterlassen eine glänzende Pfanne mit einem angenehmen Finish aus feinen Kieselsteinen, die sich perfekt zum Kochen eignet.
Die meisten Sandstrahlgebühren sind für den Aufbau bestimmt. Wenn Sie sich selbst bedienen, nehmen Sie alles andere mit, das aufgeräumt werden muss. Sonstiges gusseisernes Kochgeschirr, der Grill, Schaufeln etc.
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Es gibt viele Mythen über Gusseisen. Lesen Sie dies ZUERST:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
Meine Antwort: Keine große Sache. Im Restaurant hatten wir immer zwei gusseiserne Pfannen auf den Backbrennern, die während der gesamten Schicht weißglühend waren. 8 Stunden am Stück.
Während / bevor es abkühlt, werfen Sie etwas Salz hinein und werfen Sie es ein bisschen herum. Dies ist nichts anderes, als den Abkühlungsprozess zu verlängern, Feuchtigkeit zu absorbieren und Ihnen dabei zu helfen, Flockensachen herauszukratzen.
Ihre Pfanne wird in Ordnung sein. Wasser / Feuchtigkeit / Deckel führen zu "rostigen Prozessen". Haben Sie Wasser hinzugefügt oder es mit einem Schwamm abgewischt oder abgedeckt, während es abgekühlt war?
Nachdem es abgekühlt und gereinigt wurde, erhitzen Sie es erneut, um die Feuchtigkeit zu verdampfen, und tragen Sie dann einen dünnen Schimmer Öl auf.
Es ist nicht langwierig oder schwierig, sich davon zu erholen.
Bearbeiten: Es bedeutet nicht, dass Sie Ihre Gewürze verbrannt haben, die Diagnose würde ein paar Fotos machen, um zu bestimmen.
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