Warum verwenden Bratköche Wasser, um Burger zu kochen?

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Ich sitze in einem Diner und bin gespannt, ob es einen Grund gibt, warum der Pommes-Frites-Koch meinen Burger so gekocht hat, wie er es getan hat.

Der Prozess unterscheidet sich von dem, den ich zu Hause verwenden würde. Der Koch legte den Burger auf die flache Oberseite, bedeckte ihn mit einem Metallkuppelgegenstand, der wie eine Glocke aussieht, der Koch spritzte mit einer Spritzflasche Wasser auf die flache Oberseite und bedeckte den Burger und das jetzt dampfende Wasser. Ich habe gesehen, wie dies getan wurde, um Käse schneller auf die Oberseite von Burgern zu schmelzen, aber es ist nie etwas, was ich zu Hause getan habe.

Warum ist dies der Prozess, mit dem anscheinend jeder Diner kocht? Warum wird es normalerweise nicht zu Hause gemacht oder irre ich mich und es ist?

water hamburgers Throsby
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Viele Restaurantpraktiken schaffen es nicht zum Hauskoch ... normalerweise, weil professionelle Köche Best Practices lernen, die Hausköche nicht lernen. Dies ist kaum ein Ausreißer.
Catija
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Außerdem verwenden sie kein Wasser ... sie verwenden Dampf .
Catija
Ich würde vermuten, dass es für eine Kombination von schneller, gleichmäßiger und / oder weniger krustig ist. Ich würde nicht unbedingt davon ausgehen, dass es sich um eine bewährte Methode handelt. Die meisten Gäste verwenden billige Food-Service-Pastetchen, die zur Hälfte aus Soja und anderen Filern bestehen.
Ross Ridge

Antworten:

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Ich benutze diese Technik oft zu Hause, um Proteine ​​zu kochen. Es verkürzt die Garzeit, indem Dampf als Wärmeübertragungsmedium verwendet wird, um die Oberseite des Artikels gleichzeitig mit der Unterseite zu kochen.

Sie können diese Methode auch bei Frittatas, Knödeln usw. anwenden.

Sie können auch aromatisierte Flüssigkeiten verwenden, um auch Geschmack zu verleihen. Ich mag besonders harten Apfelwein mit Hühnchen und Schweinefleisch.

Herr Mascaro
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