Was ist die Mechanik des Überkochens von Wasser? Wie können Sie das verhindern? Ist es wahrscheinlicher, dass es mit bestimmten Zutaten passiert? Welche? Wie wirkt sich die Wassermenge auf die Wahrscheinlichkeit des Überkochens aus? Welche Rolle spielt die Brennertemperatur? Wird es nur während eines rollenden Furunkels auftreten?
Dies wird durch diesen Kommentar von MeltedPez in einer der Fragen zum Kochen von Nudeln angesprochen :
Das einzige andere Argument für die Verwendung von mehr Wasser ist, dass weniger Wasser mit größerer Wahrscheinlichkeit den Topf zum Überkochen bringt. Grundsätzlich macht es die Stärke in der Pasta dem Wasser leichter, Blasen zu bilden, die sich ansammeln und überlaufen, wenn man nicht aufpasst. Ich habe festgestellt, dass mit einem sehr niedrigen Verhältnis von Nudeln zu Wasser in einer unordentlichen Küche enden kann.
Dies scheint mir zunächst sehr kontraintuitiv zu sein, da ich der Meinung bin, dass weniger Wasser das Überkochen der Ränder erschweren sollte.
Antworten:
Die Zugabe einer stärkehaltigen Substanz wie Reis oder Nudeln zum kochenden Wasser erhöht die Oberflächenspannung des Wassers. Wenn es einfach nur Wasser ist, das kocht, kann die Oberflächenspannung des Wassers die Kraft des aufsteigenden Dampfes nicht zurückhalten und die Blasen platzen. Stärken erhöhen diese Oberflächenspannung, wodurch die Blasen elastischer / biegsamer werden (was im Wesentlichen einen Schaum erzeugt), wodurch mehr Kraft erforderlich ist, damit sie platzen. Dadurch halten die Blasen länger und können sich aufbauen und schließlich überkochen.
Es kommt eher bei stärkehaltigen Produkten wie Reis und Nudeln vor.
Eine niedrigere Temperatur sollte helfen, das Überkochen zu kontrollieren, da das Wasser etwas abkühlen und das Kochen verlangsamen kann.
Aus Ihrem zitierten Text würde ich annehmen, dass Sie, wenn Sie weniger Wasser verwenden, immer noch die gleiche Menge Stärke geben, um eine dickere Lösung zu erhalten. Mehr Wasser würde dies verdünnen und es näher an normales Wasser bringen. Nach meiner Erfahrung bilden sich durch kleine Wassermengen viele Blasen, aber nichts kocht wirklich über, es spritzt nur ein bisschen. Aber das Verringern der Temperatur und das Kippen des Deckels, um Luft hereinzulassen, hat mir in der Vergangenheit geholfen.
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Fügen Sie ein erbsengroßes Stück Butter oder Margarine hinzu.
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Eine kleine Menge Salz erhöht den Siedepunkt des Wassers und gibt etwas mehr Spielraum.
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