Warum ist Sahne in Kaffee geronnen?

Warum gerinnt flüssiger halb und halb Milchkännchen, wenn es in heißen Kaffee gegossen wird? Das passiert mir manchmal und ich bin mir nicht sicher warum. Könnte es etwas damit zu tun haben, dass der Kaffee zu heiß oder der Milchkännchen zu kalt ist?

Ich würde denken, dass dies geschieht, weil Ihre Sahne gerade sauer wird.

Mit zunehmendem Alter der Creme baut sich Milchsäure darin auf. Die Säure in Ihrem Kaffee reicht zu diesem Zeitpunkt aus, um die Sahne über den Rand zum Gerinnen zu bringen.

Probieren Sie neuere Sahne oder einen säurearmen Kaffee mit alter Sahne und Sie sollten in Ordnung sein.

Ich habe eine Episode von Blue Bloods gesehen, in der Mr. Selleck seinen Enkelkindern erklärte, dass das Geheimnis, dass Ihre Sahne nicht in Ihrem (irischen) Kaffee gerinnt, darin bestand, Ihren Löffel verkehrt herum über Ihren Kaffee zu halten und die Sahne über die Rückseite des Löffels zu gießen . Ich habe es versucht und seitdem nie mehr geronnene Sahne in meinem Kaffee gehabt. Ich weiß nicht, warum es funktioniert. Ich weiß nur, dass es funktioniert. Ich vermute, es könnte etwas mit der Erhöhung der Dispersion der Creme zu tun haben.

Ich hatte dies unter den bizarrsten Umständen passiert. Ich kaufe grüne Kaffeebohnen und brate sie selbst zu Hause. Ich habe Decaf und Regular, die ich separat geröstet habe, dann mahlen sie zusammen, um ein halbes Decaf zu machen, und brühe dann meinen Kaffee durch Übergießen (keine Maschinen). Ich habe das gemacht und dann Sojasahne verwendet (brandneu, nicht alt). Nicht geronnen. Dann habe ich eine Tasse nur mit den normalen Bohnen gebraut (kein Decaf). Gleicher Weg, gleicher Tag, alles gleich, außer dass es voll war. Fügte den gleichen Soja-Milchkännchen hinzu und es gerann. Ich habe das genau am nächsten Tag wiederholt und es hat es wieder getan !! Ich vermute, es hat mit der Säure der Kaffeebohnen zu tun.

Ich habe Bio-Sahne Verfallsdatum ist der 15. März 2018. Es ist der 17. Februar. Wenn ich es in meinen heißen Kaffee gieße, sieht es immer noch so aus, als wäre es geronnen, bis ich es einrühre. Selbst wenn ich es über die Rückseite eines Löffels gieße. Schmeckt immer noch gut und hat meinen Magen nicht gestört. Aber es ist seltsam, dass es so aussieht, als würde es gerinnen. Es muss ein Effekt von der Kälte der Sahne auf die Hitze des Kaffees oder dem Fettgehalt sein, der auf Hitze und Säure reagiert. Meine beste Vermutung. Nur komisch, dass es passiert.

Die Säure im Kaffee lässt die Sahne gerinnen.