Gibt es eine gute Möglichkeit, neben einem Labortest auch nach Honigverfälschungen zu suchen?

Die besten Google-Ergebnisse für "check fake honey" sind alle Quatsch-Blogs, die sagen, sie sollten anhand des Wassergehalts überprüft werden. Das Problem dabei ist, dass echter Honig einen höheren Wassergehalt haben kann, besonders hier in Asien. Kann ich also feststellen, ob in einem nicht viskosen Honig HFCS oder ähnliches enthalten ist?

Ich denke über eine Auflösungsrate nach, da echter Honig mehr längere Kohlenhydrate haben sollte ...

Ich fand eine Labortechnik mit Kohlenstoff-13-Isotopen. http://www.iso-analytical.co.uk/honey.html aber ich bezweifle, dass es DIY-Kits im Internet dafür gibt.

Die Antwort lautet ganz einfach nein. Sogar fortgeschrittene Labors haben Schwierigkeiten, die Entscheidung sicher zu treffen .

Dies ist auch ein komplexes Problem, das schwieriger wird, wenn verschiedene Standards verwendet werden und dann versagen. Vor 2000 bestand eine übliche Lösung darin, einfach mikroskopische Analysen durchzuführen, um nach Pollen und anderen pflanzlichen Stoffen zu suchen. Seitdem haben viele Honigverarbeitungsbetriebe fortschrittlichere Filtertechniken entwickelt, mit denen die charakteristischen Markierungen (absichtlich oder ungewollt) entfernt werden. [** Siehe detaillierte Anmerkung weiter unten.] Verschiedene chemische oder physikalische Grundmarker haben sich ebenfalls als unzureichend erwiesen, da die Zuckerzusammensetzung von Honig mit verschiedenen Zuckersirupmischungen recht gut gefälscht werden kann.

Der akzeptierte Standard heutzutage scheint, wie in der Frage erwähnt, darin zu bestehen, ein Massenspektrometer zu verwenden, um das Isotopenverhältnis von Kohlenstoff-13 zu Kohlenstoff-12 in einem ziemlich spezifischen Laborverfahren zu bestimmen . (Offensichtlich haben die meisten Menschen kein Massenspektrometer zu Hause.) Das derzeitige Verfahren für diesen Test wurde übernommen, nachdem in früheren Labortests gezeigt wurde, dass einige Chargen von Honig falsch positiv sind . Die Isotopenverhältnismethode ist die einzige Methode, die speziell in der Importwarnung der FDA aufgeführt ist , um die Möglichkeit von Verfälschungen festzustellen:

Die FDA-Laboratorien sind nicht in der Lage, Honig gemäß den offiziellen Analysemethoden von AOAC International, AOAC Official Method 991.41, zu analysieren, für die ein Massenspektrometer mit Isotopenverhältnis erforderlich ist.

Ironischerweise muss der Pollen bei dem neuen Testverfahren vollständig entfernt werden , um die oben erwähnten früheren Fehlalarme für den neuseeländischen Honig zu vermeiden. Dieses Verfahren wurde auch verwendet, um die Herkunft des Honigs zu verbergen und die Analyse zu verwechseln:

Um einen falsch positiven C (4) -Zuckertest für Manuka-Honig zu eliminieren, müssen Pollen und anderes unlösliches Material vorab aus dem Honig entfernt werden, um sicherzustellen, dass nur das reine Protein isoliert wird.

Aber auch eine verfeinerte Isotopenmethode ist fehlerhaft, wenn es darum geht, verschiedene Arten von Verfälschungen festzustellen, insbesondere Rübenzucker. Wie dieser Artikel feststellt:

[Unter Verwendung von Isotopenverhältnissen aus einem Massenspektrometer] konnte eine Verfälschung mit C4-Zuckersirupen (HFCS und GS) bis zu einem gewissen Grad nachgewiesen werden, während eine Verfälschung von Honig mit C3-Zuckersirupen (Rübenzucker) nicht nachgewiesen werden konnte. Verfälschungen durch die Verwendung von SS (Rübenzucker) weisen nach wie vor ein ernstes Erkennungsproblem auf, insbesondere in Ländern, in denen Zuckerrüben zur Zuckerherstellung verwendet werden.

Also, was ist die Alternative? Nun, die andere allgemeine Methode, die verschiedene verfälschende Komponenten erkennen könnte, ist die Differentialscanningkalorimetrie (DSC). Dieser Artikel enthält eine gute Zusammenfassung des Prozesses, in der im Wesentlichen das Verhalten eines Materials bei thermischen Änderungen beschrieben wird. Bei bestimmten Temperaturen, bei denen Kristallisation oder Ähnliches auftritt, wird im Vergleich zu anderen Temperaturen überschüssige Wärme absorbiert oder abgegeben. An anderen Stellen kommt es zu geringfügigen Änderungen der Wärmekapazität (dh der Wärmemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur eines Stoffes um eine bestimmte Anzahl von Grad zu ändern).

Honig zeigt zum Beispiel eine Glasübergangstemperatur (Tg) um -40 ° C (-40 ° F) in der Nähe eines bestimmten Kristallisationspunktes. Andere Zuckersirupe können dies nicht zeigen, aber sie können Veränderungen bei etwas höheren Temperaturen (immer noch unter dem Gefrierpunkt) zeigen, die auf das Einfrieren oder Auftauen von Wasserkristallen zurückzuführen sind. (Wasser ist im Zuckernetzwerk des Honigs enthalten, daher weist es nicht die gleichen Eigenschaften auf.)

Es gibt andere thermische Eigenschaften, die bei verschiedenen Temperaturen gemessen werden können. Wie dieser Artikel in seiner Schlussfolgerung zusammenfasst:

Bei gleichzeitiger Anwendung mit der zweiten Schmelzenthalpie (zwischen 40 und 90 ° C) ist die Glasübergangstemperatur Tg einer der potentiell nützlichsten Parameter zur Charakterisierung von Honig und Sirup und zur Unterscheidung zwischen diesen. Der Tg-Wert, der stark von den amorphen Phasen der Probe abhängt, reagiert auf die Änderung der chemischen Zusammensetzung und die implizite Strukturänderung, die durch die Zugabe von exogenem Material verursacht wird. Somit führt eine Verfälschung des Honigs zu unvermeidlichen Änderungen sowohl der Tg- als auch der & dgr; H2-Werte. Unter Laborbedingungen können Verfälschungen durch industrielle Zuckersirupe in Abhängigkeit von den gemessenen Parametern durch Zugabe von 5 bis 10% festgestellt werden.

Diesem letzten Satz möchte ich besondere Aufmerksamkeit widmen - die Unterschiede lassen sich nur "unter Laborbedingungen" feststellen, bei denen genaue Temperaturen und Wärmemengen gemessen werden können. Um einen solchen Test zu Hause nachzubilden, müsste man in der Lage sein, dem Honig bei Minustemperaturen eine bestimmte Menge Wärme zuzuführen, während man ihn gleichzeitig von anderen Quellen von Temperaturschwankungen isoliert hält und beobachtet, wo die Heizung "stehen bleibt". kurz. Dann müssten Sie Ihren hausgemachten Test mit einigen bekannten Proben (Sirup, 100% Honig usw.) kalibrieren, um sicherzugehen, dass Sie tatsächlich die gleichen Dinge wie in dem hier zitierten Artikel beobachten. Sie müssen dies bestätigen, indem Sie einen subtileren Unterschied bei den Änderungen der Wärmekapazität beobachten, die in heißen Temperaturbereichen (unter dem Siedepunkt) auftreten würden.

Selbst unter Laborbedingungen hat diese Art von Test eine Schwelle von 5 bis 10% Verfälschung, und das erfordert so etwas wie die Fähigkeit, den Unterschied zwischen einem Glasübergangsbeginn bei -41 ° C und -42 ° C zu erkennen. Es sollte auch beachtet werden, dass diese physikalischen Eigenschaften bei verschiedenen Chargen von Honig inkonsistent sind. In dieser Studie wurde zum Beispiel festgestellt, dass die Tg in verschiedenen reinen Honigproben eine Varianz von über 7 ° C aufweist. In der oben zitierten Studie würde dieser Bereich von 7 ° C einen Unterschied zwischen reinem Honig und einer 50/50 Mischung mit einer Zuckerlösung anzeigen. (Wenn Sie sich in anderen Studien wie dieser und dieser umsehen , stellen Sie fest, dass der Tg-Bereich für verschiedene reine Honigtypen deutlich über 15 ° C liegt.)

Ich würde vermuten, dass dies zum Teil der Grund ist, warum DSC nicht allgemein als offizielles Testverfahren eingeführt wird: Um es effektiv zu nutzen, müsste man die spezielle Honigsorte, mit der man begonnen hat, genau kennen, bevor man sie mit Ehebrechern mischt, und die meisten davon die Zeit, die du nicht tust.

Fazit: Es gibt zu Hause einfach keine Möglichkeit, einen solchen Test durchzuführen.

Um einen in der Frage aufgeworfenen Punkt anzusprechen, sollte es auf der Grundlage der DSC-Daten geringfügige Unterschiede im Verhalten des Honigs bei verschiedenen Temperaturen geben, vielleicht sogar, wie schnell es sich bei einer bestimmten Temperatur auflöst. Die Unterschiede zwischen verschiedenen Honigtypen oder verschiedenen Arten von verfälschenden Bestandteilen sind jedoch so gering und / oder widersprüchlich, dass es keinen praktischen Weg gibt, sie außerhalb einer Laborumgebung, in der sehr genaue Bedingungen und Messungen möglich sind, konsequent zu identifizieren. Es könnte seinEs muss möglich sein, verfälschte Proben außerhalb eines Labors zu isolieren, wenn der ursprünglich verwendete Honig und die möglicherweise vorhandenen spezifischen Verfälschungsmittel bekannt sind. Diese Informationen sind jedoch im Allgemeinen nicht verfügbar. Wenn es sich um einen einfachen Test wie "Mischen wir diesen Honig in etwas Wasser und messen wir, wie lange es dauert, bis er sich aufgelöst hat" handeln würde, würden staatliche Vorschriften nicht auf Massenspektrometer zurückgreifen, um Verfälschungen zu erkennen.

Beachten Sie, dass diese Antwort wirklich nur "Kratzer auf der Oberfläche" der verschiedenen verfügbaren Testmethoden verursacht. Hier ist eine unvollständige Liste möglicher Tests. Sogar eine flüchtige Suche wird Hunderte von wissenschaftlichen Artikeln aufdecken, die die Vor- und Nachteile verschiedener Tests beschreiben. Beachten Sie, dass die meisten anderen Tests nur bestimmte Arten von Verfälschungen erkennen und / oder meist als erste Screening-Tests verwendet werden, die dann durch ein anderes Laborverfahren überprüft werden müssen. Wie bereits erwähnt, scheint der derzeitige Standard ein Isotopenverhältnis-Test zu sein.

** HINZUGEFÜGTE KLÄRUNG BEI POLLEN UND FILTRATION: Bei der normalen Filtration wird im Allgemeinen etwas Pollen entfernt, um einen "klaren" Honig zu erhalten, der während der Lagerung nicht schnell kristallisiert. Bei herkömmlichen Filtrationstechniken bleiben jedoch häufig Pollenrückstände zurück, während bei einigen Prozessen möglicherweise eine komplexere "Ultrafiltrationsmethode" verwendet wird, mit der alle Pollenrückstände entfernt werden. Der Grund für die vollständige Pollenfiltration könnte in dem Wunsch begründet sein , die geografische Herkunft des Honigs zu verschleiern, ob rein oder verfälscht. Zum Beispiel führten die USA im Jahr 2001 hohe Zölle auf chinesischen Honig ein, um zu vermeiden, dass amerikanische Imker ihre Geschäfte einstellen. Zu anderen Zeiten haben verschiedene Länder für bestimmte Zeiträume aufgrund von Kontamination oder Verfälschung ein regelrechtes Verbot von Honig verhängt , wie zum Beispiel das EU-Verbot von indischem Honig in den Jahren 2011-12. Solche Maßnahmen haben den asiatischen Honigproduzenten einen starken Anreiz geboten, die Herkunft des Honigs zu verschleiern, auch wenn dieser unverfälscht ist. Das Ergebnis ist, dass jetzt große Mengen kommerziell erhältlichen Honigs gefiltert werden, um den gesamten Pollen zu entfernen, was den Nebeneffekt hat, dass der Nachweis von Verfälschungen viel komplexer wird. Es ist jedoch zu beachten, dass eine normale Filtration auch zu sehr geringen oder nicht nachweisbaren Pollenmengen führen kannDas Fehlen von Pollen ist nicht unbedingt ein Beweis dafür, dass eine Täuschung beabsichtigt ist. (Weitere Einzelheiten und Erläuterungen finden Sie hier .) Diejenigen, die die Herkunft verschleiern und / oder Honig mit billigeren Ersatzstoffen verfälschen möchten, haben jedoch Verarbeitungsmethoden angewendet, die absichtlich alle Pollen entfernen. Die Frage bezog sich speziell auf asiatische Honige, die mit Wasser verdünnt worden waren. Da bei der Ultrafiltration häufig Wasser während der Verarbeitung zugesetzt wird und offenbar von einigen asiatischen Herstellern verwendet wird, habe ich meine Antwort ursprünglich geschrieben, um auf den bestimmten Honigtyp abzustimmen, nach dem gefragt wurde. Nochmals: Ein nicht nachweisbarer Pollengehalt in anderen Ländern und von anderen Herstellern ist NICHT notwendigerweise ein Beweis für eine schädliche Wirkung.

Sieht so aus, als wäre die Antwort "nein": Authentifizierung der botanischen Herkunft von Honig - Agroscope (pdf der Dissertation von 2006)

Derzeit wird die botanische Herkunft des Honigs von Experten bestimmt, die die Ergebnisse verschiedener Analysemethoden, insbesondere der Pollenanalyse, der elektrischen Leitfähigkeit und der Zuckerzusammensetzung, auswerten. Obwohl die Zusammensetzung von unifloralem Honig in verschiedenen Studien beschrieben wurde, wurden international anerkannte Kriterien und die für ihre Authentifizierung zu berücksichtigenden Messgrößen noch nicht definiert.

Keine dieser Methoden ist küchenfreundlich. Best Practice ist es, von einem zuverlässigen Lieferanten zu kaufen.

Den Zweck zu testen , dass kann auch schwierig erweisen.

Vielleicht ein bisschen frech, aber los geht's. Es gibt keine endgültigen Tests für echten versus verfälschten Honig, wie Athanasius es erwähnt, aber es gibt Faktoren, die den Honig als mehr oder weniger wahrscheinlich für verfälscht erklären.

Wenn es im Kamm verkauft wird, einschließlich Kamm oder Stückhonig , dann ist es mit ziemlicher Sicherheit echter, unverfälschter Honig. Das Vorhandensein des Kamms würde viel zu viel Aufwand bedeuten, um ihn zu fälschen.

Wenn es Pollen und andere Einschlüsse hat, ist es mit ziemlicher Sicherheit echter Honig. Da es echte Honige gibt, bei denen der Pollen entfernt wurde, ist dies kein exklusiver Test, aber der Pollen ist ein Beweis dafür, dass er echten Honig enthält. Je rauer oder weniger verarbeitet es aussieht, mit mehr Pollen oder anderen Einschlüssen, im Allgemeinen scheint es weniger wahrscheinlich, dass andere Verfälschungen hinzugefügt wurden.

Wenn Sie es von vertrauenswürdigen Quellen, lokalen Produzenten (je näher an der Biene, desto besser) oder sehr bekannten Marken kaufen, ist es mit ziemlicher Sicherheit echter Honig. Vor allem, wenn Sie kleinen, chargenweise hergestellten Honig kaufen, sollte es einfacher sein zu sagen, dass er rein ist - Verfälschungen von Honig lassen sich in größerem Maßstab leichter verbergen und je besser der Honig verarbeitet wird.

Wenn es nach längerer Lagerung im Glas kristallisiert, handelt es sich wahrscheinlich um echten Honig. Auch dies ist kein exklusiver Test, da Honig mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und unter unterschiedlichen Umständen kristallisieren kann (und es gibt kommerziell angewandte Verfahren, die die Kristallisation verlangsamen sollen, da sie nicht so ästhetisch ansprechend ist), sondern wenn man den Honig oder sogar einen anderen sieht Gläser vom Lieferanten, die anfangen zu kristallisieren, sind wahrscheinlich echt, da HFCS überhaupt sehr schwer zu kristallisieren ist und selbst andere Ersatzstoffe mit ziemlicher Sicherheit nicht dieselbe Art von Honig mit verzögerter Kristallisation aufweisen, für die es bekannt ist, entweder beim Abkühlen oder niemals zu kristallisieren.

Wenn der Honig komplexere Düfte oder Aromen aufweist, insbesondere Blumen oder Kräuter, ist es wahrscheinlicher, dass es sich um echten Honig handelt (im Vergleich zu einer allgemeineren Süße oder einem Geschmack mit einer einzelnen Note). Oder vielleicht ist es einfach wahrscheinlicher, dass es guter Honig ist. Verfälschter Honig wird zumindest geschmacklich schwächer sein als reiner Honig - obwohl dies kein exklusiver Test ist, da die Intensität des Geschmacks einer der Faktoren ist, die von Charge zu Charge unterschiedlich sind.

Die Überprüfung des Wassergehalts ist, wie Sie bereits erwähnt haben, ein weiterer nicht ausschließlicher Test. Es kann verwendet werden, um reine, wasserarme Honige zu verifizieren, schließt jedoch echte Honige nicht aus, die zufällig eine höhere Wassermenge aufweisen.

Sortenhonige sind möglicherweise eher echt als generische oder gemischte Honige - oder enthalten zumindest einen anständigen Prozentsatz an echtem Honig, da die einzigartigen Aromen und Eigenschaften von Sortenhonigen stark erwartet werden. Auch dies ist keine Garantie, insbesondere für neutral schmeckende Füllstoffe, aber es ist wahrscheinlich einfacher, einem Wildblumenhonig (der sehr stark schmeckt) etwas hinzuzufügen, als einem Wiesenschaum oder Kastanienhonig (dessen Verbraucher besondere Erwartungen haben) diese Sorte). Wenn Sie die Möglichkeit haben, Sorten aus verschiedenen Quellen zu riechen oder zu schmecken, ist die Wahrscheinlichkeit einer Verfälschung umso geringer, je stärker der Geschmack ist.

Im Allgemeinen, wenn ein Lieferant über verschiedene Sorten verfügt (insbesondere über Sorten mit ähnlichen Preisen), bei denen die Unterschiede deutlich erkennbar sind, und insbesondere, wenn das Erscheinungsbild von Jahr zu Jahr leicht schwankt und sich dennoch im Bereich des erwarteten Erscheinungsbilds der Sorte befindet (entweder wenn sie Gläser haben) Ich würde eher dem Produzenten vertrauen, da echter Honig in der Tat von vielen Faktoren abhängt. Ich würde erwarten, dass die Verarbeitung, die das Aussehen einiger Honige konsistenter macht (um einige Arten von Verbrauchern anzusprechen), auch das Verbergen von Verfälschungen erleichtert.

Also, ja, diese Tests sind nicht exklusiv, es gibt echte Honige, die diese Eigenschaften nicht aufweisen, und möglicherweise leicht verdünnte, die einige der Tests bestehen könnten. Aber je mehr Tests es bestehen kann, desto wahrscheinlicher ist es, dass es echter Honig ist oder zumindest einen einigermaßen hohen Prozentsatz davon aufweist, und desto wahrscheinlicher ist es auch guter Honig - insbesondere, wenn er gut aussieht und riecht.