Soll ich scharfe Soße kühlen?

Ich bin ein begeisterter Sammler von scharfer Soße. Ich besitze ungefähr 2 Dutzend Flaschen in verschiedenen Fertigstellungsstadien, von denen einige ein paar Jahre alt sind. Sie sind derzeit in meinem Kühlschrank. Sollen sie dort sein?

Franks FAQ sagt ja.

Dieser Artikel auf Chow.com sagt nein.

Was sagen die Experten für scharfe Soße?

Ich stimme der Antwort von GdD größtenteils zu, aber ich werde noch ein paar Kommentare hinzufügen.

1. Dies mag eine naheliegende Antwort sein, aber ich würde mich im Allgemeinen an die Empfehlung auf der jeweiligen Flasche halten . Einige Saucen enthalten den Hinweis "Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern", andere nicht. Die in der Frage verlinkten Frank's FAQ sind ein Beispiel für diese Art von Anweisungen: Zwei spezifische Produkte empfehlen die Kühlung, in anderen Fällen ist dies für Frank's scharfe Soßen jedoch nicht erforderlich("Dadurch bleibt das Produkt jedoch länger frisch"). Ich habe auch ein gelegentliches Produkt gesehen, auf dem "empfohlene" Kühlung oder etwas auf der Verpackung stand. Ich würde im Allgemeinen davon ausgehen, dass es eine gute Idee ist, wenn ein Hersteller sich die Mühe macht, etwas über Kälte zu sagen. Manchmal dient es der Lebensmittelsicherheit, in anderen Fällen handelt es sich jedoch nur um ein Produkt mit Zutaten, die bei Raumtemperatur an Geschmack verlieren oder sich schnell zersetzen.

2. Die meisten scharfen Soßen werden bei Raumtemperatur auch über einen Zeitraum von mehreren Monaten nicht merklich abgebaut, und viele sind einige Jahre haltbar. Andere Geschmacksrichtungen ändern sich im Laufe der Zeit bei Raumtemperatur langsam, jedoch nicht unbedingt negativ. (Einige Saucen werden absichtlich für einen Zeitraum von einer Woche bis zu mehreren Jahren bei Raumtemperatur "gealtert" oder fermentiert. Manchmal verändern diese Prozesse das Produkt auch nach dem Abfüllen. Einige Saucen reagieren auch bei Raumtemperatur auf natürliche Weise bräunend Ich kenne einige Leute, die es wirklich vorziehenAuf diese Weise scharfe Soße, obwohl ich persönlich skeptisch bin.) Wenn Ihre Soße ein Mindesthaltbarkeitsdatum hat und keine Anweisung zum Kühlen vorliegt, können Sie wahrscheinlich davon ausgehen, dass die Soße ohne Kühlung mindestens so lange die Qualität beibehält. Dies garantiert jedoch nicht, dass es in diesem Zeitraum exakt gleich bleibt . Wie GdD sagte, hält die Kühlung die Sauce fast immer stabiler.

Die meisten scharfen Soßen sind für lebensmittelbedingte Krankheiten ziemlich unwirtlich und können sicher im Schrank und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trotzdem werden die Aromen in den Saucen mit der Zeit abgebaut, und wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, verlangsamt sich der Verfall im Gegensatz zu Raumtemperatur und die Saucen bleiben länger frisch. Wenn Sie Ihre Saucen schnell genug verbrauchen, werden Sie wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken, aber wenn Sie sie eine Weile aufbewahren möchten, lohnt sich der Platz im Kühlschrank.

Es gibt ein Argument, dass eine kalte scharfe Soße den Geschmack trübt, und das ist wahr. Da die verwendeten Mengen jedoch sehr gering sind, werden sie sehr schnell auf Temperatur gebracht. Ein Schuss kalter Soße auf warmen Speisen wird jedoch warm sein, wenn Sie sie in den Mund nehmen. Es ist also kein guter Grund, heiße Soßen darin aufzubewahren Der Schrank.

Das einzige Mal, dass ich eine scharfe Soße bei Raumtemperatur lagere, ist, wenn sie zu stark eindickt, um leicht aus der Flasche zu kommen (vorausgesetzt, es wird nicht gesagt, dass eine Kühlung erforderlich ist). Dann werde ich es im Schrank aufbewahren (nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt).

Ihre typische scharfe Sauce basiert auf Essig und ist mit Zucker und Salz beladen. Dies sind alles Wirkstoffe, die lebensmittelbedingte Krankheitserreger hemmen. Daher sollte es kein Problem sein, sie bei Raumtemperatur zu halten. Wäre es nicht mehr als pürierte Peperoni, müssten Sie kühlen, aber keine scharfe Sauce, die im Wesentlichen eingelegt ist.

Persönlich kühle ich meine scharfen Soßen, aber das liegt nur daran, dass ich in einem sehr feuchten Klima lebe und Schimmel in meinen Flaschen mit scharfer Soße ziemlich schnell wächst.

Ich habe ein paar Gläser Pfeffergelee (Cranberry-Pfeffer, Ananas-Pfeffer, etc.), in denen die Gläser ausdrücklich sagen , nach dem Öffnen nicht zu kühlen. Der Essig im Gelee lässt den Zucker im Kühlschrank kristallisieren. Es ist zwar nicht schädlich, aber unangenehm anzusehen und wahrscheinlich unangenehm, kristallisiertes Gelee zu essen. Auf dieser Basis würde ich sagen, dass es auf das Essig-Zucker-Verhältnis in den scharfen Saucen ankommt. Diejenigen, die sagen, dass Sie nach dem Öffnen kühlen können, haben wahrscheinlich einen niedrigeren Zuckergehalt, während diejenigen, die sagen, dass Sie nicht kühlen, höchstwahrscheinlich einen höheren Zuckergehalt haben.

Sofern es nicht empfohlen wird, kühle ich keine scharfen Soßen. Wie Gary sagte, macht es den Geschmack stumpf. Wenn jemand in meinem Haus die scharfe Soße in den Kühlschrank stellt, werfe ich sie weg.

Wenn Sie auch fermentierte Soße in den Kühlschrank geben, wird die "Kultur" NICHT zerstört. Es wird weiter fermentieren, nur langsamer.

* Wenn Sie Ihre scharfe Soße in den Kühlschrank stellen, wird sie zerstört, indem die Kultur, aus der die scharfe Soße besteht, zerstört wird.