Warum steigt mein Pizzateig so uneinheitlich auf?

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Ich habe schon eine Weile versucht, Pizzateig von Grund auf neu zuzubereiten, aber ich habe echte Probleme, ihn zum Aufgehen zu bringen ...

Manchmal funktioniert es gut und der Teig ist gut, aber manchmal geht er nie auf und ist nur im weitesten Sinne des Wortes essbar. Ich kann anscheinend keinen Reim oder Grund dafür finden.

dough pizza schulz
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Antworten:

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Wenn die Hefe nicht veraltet ist, ist die Temperatur Ihres Wassers der wahrscheinlichste Schuldige. Es sollte zwischen 105-110 liegen. Wenn es zu kühl ist, aktivieren Sie die Hefe nicht und wenn sie zu warm wird, beginnen Sie, sie abzutöten.

Ein anderer möglicher Fall kann sein, wenn Sie das Salz hinzufügen. Wenn es vor oder gleichzeitig mit dem Zucker eingeht, werden Sie die Gasproduktion und Aktivität der Hefe stoppen.

Lassen Sie zuerst die Hefe-, Zucker- und Wassermischung in Gang kommen und kreieren Sie mit Ihrem Mehl einen zotteligen Teig. Fügen Sie das Salz hinzu, während Sie anfangen, den Teig zusammenzubringen, damit er nicht zu schnell wirkt, um die Hefeentwicklung zu stoppen.

Wenn Sie Ihr Mehl im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie sicher, dass es Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie es ins Wasser geben. Andernfalls wird die Hefe durch die Kälte des Mehls deaktiviert.

Darin Sehnert
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Danke, das sind gute Informationen. Ich denke, es könnte das Mehl im Kühlschrank sein, das mich erwischt: Wir bewahren es manchmal im Kühlschrank auf und manchmal nicht.
Schulz
Sie sollten auch prüfen, ob Sie Instanthefe verwenden. Aktive Trockenhefe blüht / prüft, bevor sie verwendet werden kann, und ist im Allgemeinen weniger wirksam, selbst wenn sie noch aktuell ist.
Sarge_smith
das ist 41-43 Grad Celsius
Flamingpenguin
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Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie frisch Ihre Hefe ist, testen Sie sie:

Mischen Sie 1 EL Zucker, 1 TL Hefe in 1 Tasse lauwarmem Wasser. Es sollte nach 10 Minuten schäumen, wenn es noch gut ist.

Wenn Sie Active Dry Yeast (ADY) verwenden, muss es zuerst in warmem Wasser (100-110F) geprüft werden. Zucker ist nicht notwendig, um die Hefe zu aktivieren.

Instant-Trockenhefe (IDY) oder Brotmaschinenhefe müssen nicht geprüft werden.

Es ist am besten, so konstant wie möglich zu sein. Ich empfehle daher, ein sofort ablesbares Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass sich Ihr Wasser im richtigen Temperaturbereich befindet. Wenn Sie an einem Ort leben, an dem die Temperatur von Tag zu Tag oder von Jahreszeit zu Jahreszeit stark variiert, kann dies auch die Dauer des Aufgehens Ihres Teigs beeinflussen.

Lassen Sie Ihr Mehl auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es verwenden.

Raji
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