Können Sie Schlagsahne aufbewahren? Wenn ja, wie und wie lange? Wenn Sie nicht können, verwenden gewerbliche Küchen deshalb einen "Spender". Ist es auch gut, aus einem Spender zu kommen?
Wie lange Sie geschlagene Sahne aufbewahren können, hängt davon ab, wie geschlagen sie ist. Leicht geschlagene Sahne wird nach ein paar Stunden weicher, steife geschlagene Sahne kann einen Tag oder so dauern (in beiden Fällen im Kühlschrank).
Wenn Sie Sahne schlagen, werden Luftblasen zwischen den Fetttröpfchen eingeschlossen, wodurch die Creme ihre leichte Textur erhält. Diese platzen auf natürliche Weise und "sickern" mit der Zeit aus der Creme.
Wie Sie vermutet haben, ist dies ein Grund (die anderen Gründe sind Schnelligkeit und Zuverlässigkeit), warum in gewerblichen Küchen Sahnesiphons verwendet werden. Sie drücken Distickstoffmonoxid bei der Abgabe durch flüssige Sahne, sodass es bei Bedarf „geschlagen“ wird. So geschlagene Sahne schmeckt wie gewöhnliche Schlagsahne - Distickstoffoxid wird gerade deshalb verwendet, weil es geschmacksneutral ist. Die Verwendung von beispielsweise Kohlendioxid wie in Soda würde zu sauer schmeckender Sahne führen.