Warum hilft eine gekühlte Rührschüssel bei der Herstellung von Schlagsahne? Hat es einen Einfluss darauf, wie lange die Sahne geschlagen bleibt?
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KatieK
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Antworten:
Grundsätzlich peitscht Sahne besser, wenn es kalt ist. Wenn die Creme warm gelagert würde, wäre es ratsam, die Creme abzukühlen. Da es bereits kalt ist, wird empfohlen, das Gerät zu kühlen (da warmes Gerät die Temperatur der Creme erhöht).
Milde Wissenschaft: Die Temperatur beeinflusst die Größe der Blasen, die sich bilden, wie das Fett an sich selbst haftet, die Schlagzeit und den Überlauf (Luftzellenstruktur / Luftphasenvolumen). Mit anderen Worten, wie leicht und flauschig es wird und wie lange es wahrscheinlich so bleibt.
Warnung, schwere Wissenschaft vom Einfluss der Schlagtemperatur auf die Schlageigenschaften und die rheologischen Eigenschaften von Schlagsahne :
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