Warum produziert der Schlagsahnespender manchmal „zerlumpte“ Sahne?

Manchmal mache ich Schlagsahne in meinem ISI-Sahne-Whipper und sie kommt wunderschön flauschig und glatt heraus, und manchmal, wenn ich sie gebe, sieht die Sahne aus Mangel an einer besseren Beschreibung "zerlumpt" aus. Irgendwelche Ideen, welcher Faktor den Unterschied ausmacht?

Als ich mein iSi zum ersten Mal bekam, hatte ich wild inkonsistente Ergebnisse, einschließlich genau dessen, was Sie beschreiben. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie nur Sahne oder andere Zubereitungen auf Sahnebasis schlagen , aber der häufigste Grund dafür ist, dass die Flüssigkeit, die hineingeht, nicht ganz flüssig ist . Feste Partikel jeglicher Art verursachen fast sicher ein Sputtern, weshalb empfohlen wird, dass Sie alles durch ein feines Sieb passieren.

Andere Dinge, die ich über die iSi-Whipper gelernt habe, um diese inkonsistenten Ergebnisse zu vermeiden:

• Ignorieren Sie alles, was Sie in den Anweisungen zum Aufladen erfahren. Sie liegen irgendwo zwischen sehr irreführendem und völligem Unsinn. Was ich tatsächlich mache, ist Folgendes:

  1. Schrauben Sie ein Ladegerät wie beschrieben an.

  2. Schütteln Sie es kräftig , als wäre es ein Cocktail-Shaker.

  3. Lassen Sie es einen Moment ruhen und schütteln Sie es dann erneut. Wiederholen Sie das Schütteln 4-5 mal.

  4. Entfernen Sie zum Schluss das Ladegerät und schrauben Sie die Kappe wieder auf.

  Die Anweisungen sind voller bedrohlicher Warnungen, dass Sie es nicht richtig entladen können, wenn Sie es zu stark schütteln, weil die Düse verstopft oder so. Nie passiert. Was viel wahrscheinlicher ist, ist, dass die Creme nicht vollständig peitscht oder es große Lufteinschlüsse gibt. Gehen Sie hier nicht auf Nummer sicher. Viele "externe" iSi-Rezepte, wie sie im HRC zu finden sind, empfehlen Ihnen tatsächlich, häufig zu schütteln, wenn der Spender abkühlt. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das mit Creme machen würde (im Gegensatz zu einem Schaum auf Wasserbasis), aber ich kann das nicht genug betonen, sparen Sie nicht am Schütteln.

• Wenn Sie es nach dem Aufladen noch etwas abkühlen müssen, stellen Sie sicher, dass Sie es auf der Seite abkühlen. Die Anweisungen sind diesbezüglich ziemlich explizit und in diesem Fall sind sie tatsächlich korrekt.

• Schütteln Sie es erneut, nachdem Sie es gekühlt haben und bevor Sie etwas abgeben. Dies ist sehr wichtig und fehlt auffällig in den Anweisungen. Sie sollten nicht so viel schütteln müssen wie beim ersten Durchgang, aber ein Teil des Gases scheint sich im Laufe der Zeit zu trennen.

• Geben Sie die Creme zunächst sehr, sehr langsam aus, bis tatsächlich etwas herauskommt. Dann können Sie bei Bedarf mehr Druck ausüben. Wenn Sie den Abzug von Anfang an so fest wie möglich drücken, wird das Ding nur drucklos, bevor eine Creme herauskommt. Jedes Mal, wenn ich zu stark gezogen habe, habe ich Spritzer bekommen.

• Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie alles zwischen den Einsätzen gründlich reinigen, einschließlich des winzigen horizontalen Lochs im Metallrohr, auf das Sie die Spitzen schrauben (ich vergesse, wie es heißt), sowie der Buchse, in die das Teil passt. Jegliche Blockaden, egal wie klein sie auch sein mögen, können zumindest geringfügiges Sputtern verursachen.

Hoffe, etwas davon hilft. Wenn Sie das alles tun, sollten Sie keine Sputterprobleme haben. Die letzten 7 oder 8 Male, die ich meine benutzt habe, hatte ich keine.

Vier Dinge:

(1) Sie sind definitiv damit fertig, die Sahne zu schlagen. Bitte lesen Sie die Anweisungen - diese werden im iSi-Labor getestet, um Ihre besten Ergebnisse zu erzielen. Und sie geben Ihnen die richtige Menge an Shakes pro Fettgehalt der Creme. Sie beschreiben, was wir "abgehackte" Creme nennen.

(2) Halten Sie den Schläger verkehrt herum in Ihren Händen. Dies bedeutet, dass sich Ihr kleiner Finger am Hebel befindet - nicht Ihr Zeigefinger. Diese Dosenposition ist sehr wichtig, da Sie das Gas hinter der Creme haben müssen, wenn es abgegeben wird. Dadurch wird sichergestellt, dass das Gas mit der Schwerkraft arbeitet und durch die Creme fließt. Dies führt zu weniger Sputtern und einer vollständigen Abgabe Ihrer Creme.

(3) Stellen Sie sicher, dass Sie Ladegeräte der Marke iSi verwenden. Nicht alle Ladegeräte sind gleich, und obwohl die günstigeren Ladegeräte auf den Lademechanismus passen, kann dies den Stift Ihres iSi-Whippers beschädigen und Ihre Garantie ungültig machen. Die Off-Brand-Ladegeräte liefern eine inkonsistente Menge an verwendetem Gas und enthalten eine große Menge an Ölen aus der Herstellung, die in Ihre Lebensmittel injiziert werden. Dies kann das Ergebnis des Rezepts verändern.

(4) Messen Sie Ihren Inhalt sorgfältig und füllen Sie ihn nicht zu stark aus. Die Kopffreiheit ist sehr wichtig, um das Mischen zwischen der Creme und dem n20-Gas optimal nutzen zu können. Es ist eine Gießlinie angegeben; Stellen Sie sicher, dass Ihre flüssigen + festen Zutaten diesen Wert nicht überschreiten (10-facher Zucker und Sahne).

Mir wurde beigebracht, wie man Sahne mit einem Handmixer peitscht, und es gibt ein paar Dinge zu beachten

Wird die Schlagsahne übergeschlagen? Wenn Sie es mit einem Handheld zu hart schlagen, bilden sich zerlumpte Spitzen

Ist der Kanister fast leer? Gasgeladene Kanister "stottern" oft ein wenig, wenn sie überladen oder fast leer sind.

Ich nehme nicht an, dass es ein wenig verstopft sein könnte und nur eine Reinigung zusätzlich zu der Möglichkeit benötigt, dass sich die Temperatur ändern muss? Wenn Sie zufällig einen anderen Spender haben, können Sie beide immer auf die gleiche Weise füllen und verwenden, um sicherzustellen, dass einer nicht fehlerhaft ist.

Während es wichtig ist, Schlagsahne-Spender aufzulösen, ist es wichtiger, der Flüssigkeit Zeit zu geben, um das Lachgas in den Fettbestandteilen aufzulösen. Wenn es keine Zeit zum Auflösen hat, werden die Flüssigkeiten herausgedrückt, aber es wird sich nicht gleichmäßig ausdehnen, wenn es die Düse verlässt.