Wie wird lang anhaltende Schlagsahne hergestellt?

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Kuchen aus Schlagsahne von Profis halten lange in einem gleichmäßigen, weißen Zustand. Soweit ich weiß, neigt Schlagsahne jedoch dazu, gelb zu werden und in wenigen Stunden in einen flüssigeren Zustand zurückzukehren. Ich bereite Schlagsahne nur mit der Sahne und einem Elektromixer zu, also nehme ich an, dass es eine magische Zutat oder einen magischen Prozess gibt, um das Ding stabil zu halten. Wo ist der Trick?

cream whipped-cream Stefano Borini
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Antworten:

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Diese Frage hat zwei Ebenen. Wenn Sie moderne Schlagsahne als Ausgangspunkt verwenden, ist die Stabilisierung der Trick für eine länger anhaltende Schlagsahne. Wenn dies eine vom Bauernhof gekaufte Milch ist, von der Sie die Sahne abschöpfen, dann haben Sie das zusätzliche Problem, dass Ihre Sahne nicht fett genug ist. Moderne Cremes werden mit einer Zentrifuge konzentriert.

Um eine gute Schlagsahne zu erhalten, schlagen Sie sie kalt, bis sich das Volumen verdoppelt und Sie feste Spitzen erhalten . Stabilisieren Sie die Schlagsahne, indem Sie sie in ein Käsetuch im Kühlschrank hängen oder Gelatine hinzufügen. Um die Gelatine zu verwenden, lösen Sie 2 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine in 2 Esslöffel kaltem Wasser auf. Die Klumpen herausarbeiten. Nachdem sich die Gelatine ausgedehnt hat, mischen Sie eine viertel Tasse Sahne ein und erhitzen Sie die Mischung, um die Gelatine aufzulösen. Über Eis abkühlen lassen und etwas mischen. Vervollständigen Sie 2 Tassen Sahne und gehen Sie so vor, als würden Sie Ihre Schlagsahne zu Ende bringen.

Papin
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Mit "2 Tassen Sahne vervollständigen" meinen Sie, die viertel Tasse Sahne mit der Gelatine zu insgesamt 2 Tassen zusammenzusetzen?
Sam Holder
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Ich wollte eine zusätzliche dreiviertel Tasse Sahne mit der Sahne-Gelatine-Mischung in die Schüssel geben. Vielen Dank.
Papa
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Für einen stabilen Zuckerguss schlage ich Sahne und Frischkäse zusammen (beginne mit dem Schlagen des Frischkäses, füge langsam doppelt so viel Sahne hinzu). Hält Tage in der Kühlung. Leicht würziger Geschmack; ob das gut oder schlecht ist, liegt bei dir ...

Shog9
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Es gibt ein paar Dinge, die Sie hinzufügen können: Agar-Agar, Maisstärke, Puderzucker (der Maisstärke enthält), Gelatine (muss zuerst in Wasser geblüht werden), Milchpulver usw.

Suchen Sie online und Sie sollten die richtigen Verhältnisse für jedes verwenden, damit Sie es nicht übertreiben.

Joe
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blühen Sie etwas Geletin (geschmacklos! Nehmen Sie nicht nur eine Packung Wackelpudding) und fügen Sie es der Creme hinzu.

für 1 Tasse Sahne 1/2 TL Geletin in 1 EL Wasser.

Covar
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Echte Creme mit hohem Fettgehalt + Härter. Sie können es in jedem Supermarkt kaufen. Mischen Sie es einfach mit der Sahne, bevor Sie es schlagen.

Herr C.
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Was ist ein "Härter"? Ich habe noch nie davon gehört.
Catija
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@Catija es kann ein Sprachproblem sein, in Deutschland gibt es ein Produkt namens "Cremeversteifung", wenn es wörtlich übersetzt wird. Es ist einfach ein bisschen modifizierte Stärke, vielleicht mit etwas Dextrose für eine bessere Löslichkeit.
rumtscho
@rumtscho danke für die Erklärung ... Ich habe noch nie nach einem solchen Produkt gesucht, aber ich habe nie bemerkt , dass es existiert. Ein zusätzlicher Hintergrund in der Antwort wäre eine willkommene Ergänzung, um dies zu erklären. Wie üblich enthält eine zweizeilige Antwort nicht genügend Informationen.
Catija
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Idk, hier ist es 'utrjevalec za smetano'. Aber es ist eine kleine Tüte Pulver normalerweise in der Nähe von Dingen wie Kuchen, Pudding, Lebensmittelfarben, fast vorgefertigten Muffins, Vanillezucker, ...
Mr. C