Ist MSG notwendig oder womit zu ersetzen?

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Ich habe immer gehört, dass Sie weg bleiben sollten MSG. Zum Beispiel sollten wir beim Kauf von Bouillonkristallen immer darauf achten, dass es kein MSG enthält. Dennoch bin ich auf dieses Rezept für Spinatsuppe gestoßen, das einen halben Teelöffel MSG erfordert. Ich habe mich gefragt, ob es für MSG irgendwelche Profis gibt. Sollen wir uns davon fernhalten oder es in unsere Ernährung einbeziehen und wenn ja, sollten wir die Menge, die wir einnehmen, begrenzen? Wenn es "schlecht" ist, gibt es dann etwas, durch das ich es ersetzen kann, wenn ein Rezept es verlangt?

substitutions food-science sodium msg Kyra
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Antworten:

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Sie sollten sich hier auf die Diskussion beziehen: Sind MSG und Accent (Seasoning) dasselbe?

Einige relevante Punkte: MSG ist natürlich in Algen und anderen Dingen enthalten. Es wird verwendet, um die Aromen zu verbessern, mit denen es kombiniert wird.

Es ist völlig harmlos, es sei denn, Sie begrenzen Ihre Natriumaufnahme. Lesen Sie den Wikipedia-Artikel zu diesem Thema als Ausgangspunkt: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

Kurz gesagt wurde in vielen kontrollierten Studien kein Zusammenhang mit nachteiligen Wirkungen festgestellt.

Was das Ersetzen betrifft, können Sie es ganz weglassen oder ein wenig Salz hinzufügen.

Sobachatina
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Meeresalgen enthalten Glutaminsäure, die die gleichen Mundpartien wie MSG stimuliert (die Glutamat-R-Gruppe ist die, auf die der Mund empfindlich reagiert). Auch: Manche Leute mögen es nicht. Nur Geschmackssache.
Adam Shiemke
@Adam - Danke für die Klarstellung.
Sobachatina
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Gute Antwort. MSG ist Mononatriumglutamat. Es ist das Salz eines Natriumions und der Glutaminsäure. Beide sind bekanntermaßen sicher, und als solche ist es schwierig zu verstehen, warum MSG schlecht wäre. Es ist möglich, dass der Herstellungsprozess eine Art schädliches Kontaminat hinzufügt, aber es ist wahrscheinlicher, dass die Wahrnehmung von MSG als gefährlich dazu geführt hat, dass Menschen eine negative psychologische Reaktion darauf haben.
iman1003
Die Anfälle meines Freundes sind keine psychologische Reaktion. Für ihn sind alle Glutamate Exzitotoxine für sein anfälliges Gehirn. Mir geht es gut mit ihnen, wie auch den meisten gesunden Erwachsenen, daher die nicht schlüssigen Ergebnisse.
Pat Sommer
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MSG wurde wegen seiner möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit - am häufigsten Kopfschmerzen - diskutiert. Obwohl mit MSG ein Stigma verbunden ist, gibt es keine schlüssigen Untersuchungen, die belegen, dass MSG tatsächlich mit Nebenwirkungen zusammenhängt.

MSG (aka Glutamate) dient als Geschmacksverstärker. Die Verwendung erzeugt einen reichhaltigeren, fleischigeren, pilzigen Geschmack und bringt den Geschmack in vielen Gerichten zur Geltung.

Ich habe gesehen, wie Fischsauce und Mrs. Dash-Gewürze als geeigneter Ersatz für MSG vorgeschlagen wurden.

Raji
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Dashi enthält viele Glutamate. Ich füge meinem Reis etwas Hon Dashi hinzu, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
Adam Shiemke
Verursacht Alkohol Kopfschmerzen? Sehen Sie, wie schwierig es ist, die Auswirkungen von MSG zu bestimmen.
Pat Sommer
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Es fällt Ihnen schwer, sich von MSG fernzuhalten, da es in den meisten Lebensmitteln natürlich vorkommt.

In Bezug auf die Gefahren der Verwendung als Geschmacksverstärker stelle ich mir vor, dass die Gesundheitsprobleme denen anderer Natriumsalze ähnlich sind.

Chris Steinbach
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In einigen Fällen wird die Verwendung von MSG sogar als positiv angesehen, da Sie dann mit weniger Salz davonkommen können.
Justkt