Ich bin ein bisschen besessen von der Herstellung von Macarons und habe es tatsächlich geschafft, dass sie gut herauskommen, also versuche ich, sie auf die nächste Stufe zu heben und verschiedene Nüsse aus Mandeln zu verwenden.
Als ich versuchte, Pistazien (oder Haselnüsse) zu feinem Pulver zu zermahlen, wurden sie eher zu einer Paste (ich nehme an, dass sie feuchter sind) und fragten mich, ob es Tipps zum Zermahlen von Nüssen zu einer extrem feines Pulver, ohne dass es zu einer Paste wird?
Vielen Dank!
Antworten:
Ich hatte etwas Glück mit anderen öligen Nüssen, indem ich sie in halbgroße Stücke zermahlen und sie dann auf einem flachen Backblech austrocknen ließ. Dann schrittweise iterativ mahlen, mit trockenen Schritten dazwischen. Wenn Sie dies einmal mit viel Produkt tun können, können Sie einige für das nächste Mal in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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Die flüssigere Textur ist das Ergebnis der Freisetzung von Ölen in der Nuss, wenn diese zerkleinert wird. Um zu vermeiden, dass das Öl freigesetzt wird, beginnen Sie mit kalten Nüssen und zerkleinern oder reiben Sie sie, anstatt sie zu zerkleinern. Jede Art von stumpfem Trauma drückt das Öl aus der Nuss und macht sie schlampig. Wenn Sie die Nüsse kalt halten, verfestigt sich das Öl und das Endprodukt bleibt locker.
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Ich würde vorschlagen, in eine richtige Nussmühle zu investieren. Ungeachtet des Namens zermahlen diese tatsächlich die Nüsse, anstatt sie zu zermahlen, und geben Ihnen so auf eine ziemlich narrensichere Weise die mehlartige Textur, die Sie möchten. Zur Not kann eine handgehaltene Käsereibe verwendet werden, aber Ihre Hände werden ziemlich müde.
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Beim Mahlen von Mandeln blanchiere ich sie zuerst in heißem Wasser, verteile sie dann dünn auf einem Backblech und lasse sie mindestens 30 Minuten lang bei 90 ° C im Ofen trocknen. Wenn sie vollständig kalt sind, können sie fein zu einem Mehl zermahlen und zur Herstellung von Marzipan verwendet werden. Dies ist der einzige Weg, den ich gefunden habe, um es erfolgreich zu machen. Ich mache Marzipan in Mengen von 1 kg für meinen Ostersimneltorte und auch für die Herstellung von Marzipanfiguren.
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Ich denke, Sie sollten das Öl aus Pistazien entfernen. Eigentlich versuche ich Pistazien-Macaron zu machen. Und ich habe Kirkland gesalzene Pistazien. Wenn ich es direkt aus der Packung reibe, wird es zu Pistazienpaste, die ich definitiv nicht will. Also versuche ich, überschüssiges Öl zu entfernen. Dazu muss ich die Pistazien ein paar Minuten kochen und dann im Ofen trocknen. Ich werde es versuchen. Wenn es funktioniert, schreibe ich über das Ergebnis ok?
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