Butterersatz für 1 Tasse Butter zum Backen

Was kann ich für 1 Tasse Butter in Backrezepten (z. B. Kekse, Muffins, Kuchen usw.) ersetzen?

Ich suche nach etwas, das weniger gesättigtes Fett hat (und auch kein Transfett hat).

Update: Da das Backen weniger verzeihend als das Kochen ist (dh wenn Sie nicht die genaue Menge der einzelnen Zutaten verwenden, kann das Rezept möglicherweise fehlerhaft sein), können Sie auch die Menge angeben, die Sie zum Ersetzen von 1 Tasse Butter benötigen würden ?

Bei Muffins und Fladenbroten habe ich festgestellt, dass Sie tatsächlich Apfelsauce anstelle von Öl oder zerlassener Butter verwenden können. Das hat bei mir sehr gut geklappt!

Verwenden Sie die gleiche Menge Apfelsauce, die Sie für Öl / Butter verwenden würden, wenn nicht ein bisschen mehr.

Beim Ersetzen von Butter müssen viele Überlegungen angestellt werden, da sie verschiedene Rollen spielt, die von der Backware abhängen.

• Das Eincremen von fester Butter mit Zucker ist für die Textur eines Kuchens unerlässlich, da Sie dort all die kleinen Taschen anfertigen, in denen die Luft später aufbläst. Alles, was Sie auf ähnliche Weise schlagen können, könnte gut ersetzen. Persönlich denke ich darüber nach, mit Bananen in solchen Rezepten zu experimentieren.

• Backwaren, die Backpulver verwenden und kein Aufrahmen erfordern, sind gute Kandidaten für den Austausch ihrer Butter, insbesondere wenn sie nur geschmolzene Butter benötigen. Hier würde ich mit Joghurt, Bananen oder was auch immer interessant klingt experimentieren.

• Die Art und Weise, wie das Fett schmilzt, bestimmt, wie viel sich ein Keks beim Kochen ausbreitet. Ein Fett mit einer höheren Schmelztemperatur würde größere Kekse ergeben, während die Verwendung von geschmolzener Butter flachere Kekse ergeben würde. Öl ist ein guter Ersatz für Rezepte, die geschmolzene Butter erfordern. Denken Sie jedoch daran, dass Butter 10 bis 20% Wasser enthält.

• In Tortenkrusten, Gebäck und Keksen bilden sich beim Rollen und Kneten Schichten aus Teig und Butter, aus denen ein schuppiger Teig entsteht. Viele Rezepte verwenden einen Teil Butter und einen Teil Schmalz für ihre unterschiedlichen Schmelzpunkte, um Schuppen und Zartheit auszugleichen. Die Verwendung eines fettfreien Ersatzes wäre wahrscheinlich katastrophal, aber ich habe nicht experimentiert. Dies ist der eine Ort, an dem ich Bananen wirklich nicht in Betracht ziehen würde, weil man Fett braucht, um die Schichten zu trennen.

Schmalz hat weniger gesättigtes Fett als Butter und eignet sich hervorragend für Tortenkrusten. Ich kann nicht mit seinen anderen Backanwendungen sprechen, weil ich mich an Butter für Kekse und Muffins und dergleichen halte, aber es könnte sich lohnen, mit weniger Butter zu experimentieren, wenn man sie mit Schmalz kombiniert, um das in solchen Rezepten geforderte Gesamtfett zu produzieren. Außerdem hat About.com einen Artikel zum milchfreien Backen , den Sie vielleicht nützlich finden. Es wird besprochen, wann Öl und wann Margarine verwendet werden muss (und wenn Margarine gefragt ist, gibt es auf dem Markt einige anständige Alternativen zu traditioneller Margarine). Der Artikel enthält auch andere nützliche Tipps zum Backen.

Ich benutze fettfreien griechischen Joghurt. Ich fand es als Empfehlung, als ich nach griechischem Joghurt suchte und alles, was ich damit gemacht habe, kam als gut oder besser heraus als mit Butter. Verwenden Sie die gleiche Menge

Verwenden Sie einfach Gemüse- oder Rapsöl. Wahrscheinlich müssen Sie Ihre Messung etwas anpassen, normalerweise wird weniger Öl als die entsprechende Menge Butter verwendet. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um das in Butter enthaltene Wasser zu kompensieren (fast 20% der Butter besteht aus Wasser).

Beachten Sie auch, dass das fertige Produkt anders strukturiert wird. Kekse sind in der Regel flacher, da Sie den Zucker nicht wie mit Butter in das Öl eincremen können.

Eine Möglichkeit, den Butterverbrauch zu reduzieren, besteht darin, einen Aufstrich aus Butter und Rapsöl herzustellen.

1/2 Tasse Butter (erweicht) 1/2 Tasse Rapsöl

Mixen, bis alles gut vermischt ist. In einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie wie Butter zum Backen oder als Aufstrich.

Es hat ~ die Hälfte des gesättigten Fetts als Butter und vernachlässigbare Mengen an Transfetten. Bietet einfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren.

Ein Kompromiss und nicht das, wonach Sie gefragt haben. Ich habe festgestellt, dass dies ein anständiger Kompromiss ist.

Normalerweise hasse ich es, bestimmte Markennamen zu benennen, aber Smart Balance ist ein anständiger Butterersatz zum Backen und wird im Verhältnis 1: 1 verwendet.

Leider wird es immer einen Texturunterschied geben, da verschiedene Fette unterschiedlich auf Hitze reagieren, insbesondere wie schnell sie schmelzen. Beispielsweise schmilzt die Verkürzung zwischen 115 und 117, was bedeutet, dass sie im Vergleich zu Butter, die zwischen 90 und 95 schmilzt, ziemlich schnell schmilzt. Je schneller sie schmilzt, desto flacher wird Ihr Cookie wahrscheinlich.

Sie können Kokosnussöl anstelle von Butter oder zusätzlich zu Butter verwenden. Es wird die Kekse oder Kuchen mit einem sehr milden Geschmack von Kokosnuss würzen .... verwenden Sie die Bio-Marke von Kokosnussöl.

Earth Balance ( siehe diese Seite ) hat ausgezeichnete fettfreie Buttersticks (1: 1-Ersatz für Butter). Ich persönlich habe Dutzende Male mit ihnen gebacken und sie eignen sich wunderbar für alles, von Tortenkrusten bis hin zu Keksen und Muffins.

1 Banane kann 1 Stück Butter ersetzen. Ich habe kürzlich versucht, dies für ein Bananenbrot Rezept und es hat super funktioniert. Zusätzliches Bananenaroma hinzugefügt und viel Fett und Kalorien entfernt. Ich empfehle die Verwendung einer frischen Banane (nicht zu reif), damit die Textur noch fest ist.

Sie können immer Kokosmilch verwenden. Für 1 Tasse Butter 1/2 Tasse Kokosmilch verwenden. Die Kekse werden flauschiger und süßer aus dem natürlichen Zucker.

Ich verwende Star Balance Nichtmilchbutter. Es schmeckt genauso.

Jedes Öl ist die beste Lösung, die ich ausprobiert habe und es hat perfekt geschmeckt