Ich kenne viele feine vegane Käsesorten, von Frischkäse bis Camambert. In diesem Bereich wurden in den letzten Jahren zweifellos große Fortschritte erzielt. Der einzige (wichtige) Käse, für den ich noch keinen geeigneten Ersatz gefunden habe, ist Mozzarella.
Insbesondere interessiere ich mich für einen veganen Käseersatz, der sowohl den Geschmack als auch die Textur von geschmolzenem Mozzarella erfolgreich nachahmt. Alle Ersatzstoffe auf Sojabasis, die ich ausprobiert habe und die fadenziehende Eigenschaften hatten, litten unter sehr hoher Klebrigkeit und hafteten am Gaumen, was zu einer unangenehmen Erfahrung führte.
Ein anderes Rezept, das ich ausprobiert habe, ist Käse auf Cashewbasis in Kombination mit Tapiokamehl, obwohl sowohl Geschmack als auch Textur nicht ausreichend waren.
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Spät, aber Sie müssen den veganen Mozzarella aus Miyokos Küche probieren. Es ist das einzige vegane Mozz, das ich gefunden habe und das sehr kalt schmeckt, dh in einem Caprese-Sandwich, aber es schmilzt auch sehr gut, da ich es die ganze Zeit auf Pizza verwende. Es kann lokal in Ihrer Nähe verkauft werden. Ich würde den Standortfinder des Einzelhandels verwenden.
https://shop.miyokoskitchen.com/products/fresh-buffalo-style-mozzarella-cheese?variant=5781995395
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Die " Mozzarisella " basiert auf Reis und kommt der ursprünglichen relativ nahe, leider ist sie möglicherweise nicht so leicht zu finden. Persönlich bin ich außerhalb Italiens noch nie darauf gestoßen.
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Mein veganer Lieblingsmozarella ist Teese Vegan Mozarella von Chicago Vegan Foods . In der Tat bevorzugt ein vegetarischer Freund von mir, der Milchprodukte isst, Teese on Pizza gegenüber Milchkäse. Chicago Vegan Foods hat kürzlich den Einzelhandelsverkauf von Teese eingestellt, obwohl dieser weiterhin für Lebensmitteldienstleistungen verfügbar ist. Sie können sie kontaktieren, um eine aktuelle Liste der Händler zu erhalten. (Der nächstgelegene Händler für mich ist beispielsweise Pizza Pi Vegan Pizzaria in Seattle.)
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Violife stellt einen veganen Mozzarella-Block her , der als sehr praktikable Alternative zu Mozzarella aus Kuhmilch dient. Ich habe es persönlich an Burgern getestet und festgestellt, dass es sehr zufriedenstellend schmilzt, ohne einen Hinweis auf die Fadenhaftigkeit von Daiya-Fetzen. Es wurde auch von Pizza Hut als gut genug eingestuft, die jetzt in einigen Ländern veganen Violife-Käse als Option für ihre Pizzen anbietet.
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